Disfrutado en todo el mundo, Café au lait ("Caf-A O lay") simplemente significa "café con leche" en francés. Fácil de hacer, pero difícil de dominar, un café con leche es conocido por su audaz sabor a café y su acabado suave, por lo que es una bebida fantástica por la mañana, por la tarde o por la noche.

Método uno de dos:
Hacer un clásico Café au Lait

  1. 1 Elija los granos de café correctos. Desea un frijol audaz y lleno de sabor para obtener la mejor bebida. Los cafés con sabor a fruta, como muchos originarios de América Central, a menudo pierden algo de sabor cuando se mezclan con la leche, y los frijoles tostados leves o livianos no son lo suficientemente robustos para proporcionar el sabor del café que desea. Apunta a Sumatran, Java o frijoles brasileños, o frijoles tostados oscuros con un gran sabor.[1]
    • También puedes usar frijoles espresso, aunque quieras prepararlos como el café tradicional.
  2. 2 Prepare una taza de café extra fuerte. Para evitar el café débilmente aromatizado, que puede ocurrir cuando se agrega la leche, se debe comenzar por una taza de café fuerte. Mientras que algunas personas sugieren usar espresso, una taza de expreso y leche cocida al vapor es técnicamente un latté, no un café con leche.[2]
    • Si usa una cafetera, use el doble de frijoles molidos o la mitad de agua para obtener café más fuerte.
    • Si usa una prensa francesa, o presione la olla, asegúrese de agregar 2-3 cucharadas adicionales de tierra y déjelas remojar en el agua caliente durante al menos 4 minutos.[3]
  3. 3 Caliente 1 taza de leche. Escalofrío es solo un término culinario para calentar la leche. Debes tener cuidado de no espumar la leche, solo calentarla. Colóquelo en una olla y caliéntelo lentamente, a fuego lento, hasta que comience a burbujear y esté caliente al tacto. No debería estar burbujeando. También puede usar la varilla humeante que se encuentra en una máquina de espresso, que calentará la leche sin la posibilidad de quemarla.
    • Use leche entera para obtener el sabor de café au lait más auténtico y rico que pueda obtener.
    • Mientras que un café con leche tradicional no tiene espuma, todas las bebidas lácteas deben ser ligeramente espumosas, ya que las burbujas de aire mejoran el sabor. Tome un batidor de leche durante 10-15 segundos antes de retirarlo del fuego para obtener la mejor bebida con sabor.[4]
  4. 4 Vierta la leche caliente y el café en su taza al mismo tiempo. Desea partes iguales de leche y café y, si es posible, evite removerlo para reducir la formación de espuma. Para hacerlo más fácil, puede transferir la leche tibia a una taza medidora segura para el calor antes de verterla.
    • Si bien las proporciones no tienen por qué ser exactas, se supone que un café con leche es mitad leche, mitad café. Agregue más o menos leche para obtener una taza más débil o más fuerte.
    • Si está luchando para verter ambos simultáneamente, primero vierta la leche y luego vierta el café en la leche.[5]
  5. 5 Sirve el café au lait inmediatamente. Si desea enfatizar el aspecto francés, debe servir el café en un tazón pequeño, como hacen los franceses. Para un toque italiano, sírvelo en un vaso alto, generalmente con un mango (aunque la mayoría de los italianos usan espresso en lugar de café).
    • Siéntase libre de agregar azúcar al gusto, ya que la mayoría de los bebedores franceses agregan 1-2 paquetes.

Método dos de dos:
Variaciones

  1. 1 Comprenda los diferentes tipos de café con leche. Debido a que el término "café con leche" es tan vago, hay muchas variaciones en café au lait en todo el mundo. La diferencia más común es entre el café con leche europeo y americano. Mientras que los europeos siempre les dan leche con una máquina de espresso, American café au lait tiene la leche escaldada en una cacerola.[6]
    • Lattés se preparan con 2-3 tomas de espresso y leche caliente, no de café.
    • Capuchinos son como latte, excepto que la mayoría de la leche ha sido espumada, no solo calentada.
    • Macchiatos son tomas de espresso con una cucharada de leche espumosa en la parte superior.[7]
  2. 2 Agregue una pizca de leche espumosa en la parte superior para una hermosa taza de café. Mientras que el café con leche se supone que es liviano en la espuma, a menudo se usa un aderezo delgado para hacer que la taza se vea bien y proporcionar una pizca de espuma dulce al café. Si le sobra leche, bátala con 1-2 cucharaditas de azúcar hasta que empiece a formar espuma, luego viértala sobre la taza de café.
  3. 3 Agregue un poco de chocolate a su café con leche. Añadir 1⁄4 cucharada (3.7 ml) de azúcar y 1⁄2 cucharada (7.4 ml) de cacao en polvo sin azúcar (por taza de café que estás preparando) para tu leche justo antes de batir. El resultado es un híbrido mocha-café au lait que es perfecto como un gorro de dormir o junto con un brunch.
    • Sustituya 1 cucharadita de extracto de vainilla o un grano de vainilla entero para que el cacao en polvo cambie las cosas. Raspe las semillas del frijol de vainilla y en la leche, luego caliente con la leche y el azúcar durante 5-10 minutos a fuego lento.[8]
  4. 4 Use partes iguales de achicoria y café para un New Orleans Café au Lait. Hecho famoso por el Café au Monde de Luisiana, esta versión criolla del clásico francés es la única manera en que te servirán en el Big Easy. Puede comprar mezclas de achicoria / café premezcladas o medir en su propia achicoria molida al gusto.[9]
    • Siempre que sea posible, debe servirlo con beignets dulces para compensar la amargura de la achicoria.
  5. 5 Enfríe el café y la leche, luego mezcle en una licuadora con un puñado de hielo para un café con leche helado. Técnicamente, dado que la leche no se calienta, no es un café con leche. Dicho esto, este helado tiene el sabor de café con leche para un día cálido. Agregue cualquier azúcar extra al gusto.