Los plátanos se vuelven marrones por una variedad de razones. Cuando se abre un plátano, el oxígeno afecta las enzimas del plátano, volviendo marrón el interior. Cuando un plátano se vuelve marrón en el exterior, es porque el pigmento amarillo del plátano se descompone y no se reemplaza, produciendo un color marrón.[1] Conocer la ciencia detrás de por qué maduran los plátanos es importante para mantenerlos frescos, sabrosos y comestibles.

Método uno de tres:
Preservar plátanos en la cáscara

  1. 1 Compra plátanos que son verdes en los extremos y amarillos en el medio. Esto significa que están poco maduros.
    • Asegúrate de que las bananas no tengan manchas o manchas marrones. Los moretones y los pinchazos dejan al banano expuesto al aire, lo que acelera el proceso de maduración.
    • No elija plátanos que ya sean amarillos. Los plátanos maduran a un ritmo rápido y su vida útil es muy corta.[2] Por esta razón, quiere asegurarse de comprar plátanos que sean más ecológicos; esto le dará más tiempo para almacenar adecuadamente sus plátanos antes de que ocurra el proceso de maduración.
  2. 2 Guarde los plátanos a temperatura ambiente hasta que estén maduros. Evite exponerlos al calor ya que esto acelerará el proceso de maduración.
    • No coloque plátanos en el refrigerador antes de que estén maduros. Esto realmente puede tener un efecto inverso y convertir las cáscaras de plátano en marrón más rápido. Esto ocurre porque el frío hace que las paredes de las células se descompongan prematuramente, lo que permite la producción de melanina, convirtiendo las bananas completamente negras. Contra intuitivamente, el interior de la banana aún no estará maduro, ya que el frío inhibe el proceso de maduración de la fruta.[3]
  3. 3 Cuelga tus plátanos en una percha de plátano. Esto evita que se lastimen y se expongan al aire. También puede sellar el tallo del racimo de plátano con plástico.[4] Esto limita la cantidad de oxígeno que recibe el tallo y puede mantener los plátanos frescos durante otra semana.
  4. 4 Mantenga sus plátanos separados de otras frutas y verduras. Las frutas y verduras emiten un gas que acelera la maduración.
    • Almacenar productos juntos puede acelerar el proceso de maduración. Las plantas producen naturalmente un gas llamado etileno, que hace que maduren. Las frutas y verduras que ya son marrones emiten más etileno de lo normal, lo que hace que los productos frescos cercanos maduren más rápido.
    • No almacene plátanos en bolsas selladas. Esto hará que los plátanos se pongan marrones más rápido porque la hormona etileno no podrá escapar del aire que rodea los plátanos.
  5. 5 Coloque los plátanos en el refrigerador una vez que estén maduros. Ahora que el proceso de maduración ha comenzado, puede retrasarlo con seguridad con la aplicación de temperatura fría.
    • Para detener la maduración, debe reducir la velocidad de la reacción química. Las bajas temperaturas ralentizarán la reacción, retrasando la maduración de la fruta de plátano.
    • No se alarme si su cáscara de plátano se vuelve completamente negra, lo que probablemente ocurra. Esto se debe al pigmento de la cáscara que se vuelve negra y no tiene nada que ver con la frescura real del plátano. El plátano debería seguir sabiendo sabroso y permanecer ligeramente firme.

Método dos de tres:
Preservando Plátanos Pelados

  1. 1 Coloque los plátanos pelados en un recipiente de plástico hermético y póngalo en el congelador. Puedes descongelar los plátanos para usarlos en una fecha posterior.
    • Aunque las bananas peladas no tienen protección contra la exposición al aire, el sellado hermético actúa para limitar la cantidad de aire fresco que obtienen los plátanos. La temperatura de congelación reducirá la emisión de etileno más que simplemente refrigerarlo.
    • A diferencia de los plátanos refrigerados, los plátanos congelados no serán comestibles inmediatamente. Deberá dejar los plátanos a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora para permitir que se descongelen.
  2. 2 Cepille el plátano en jugo de lima o limón. El recubrimiento ácido actúa como un agente conservante y mantiene el amarillo de plátano más tiempo.
    • No necesita saturar el plátano en jugo de limón. Agregar más limón no equivale a una mejor conservación. Agregar mucho hará que tu plátano tenga sabor agrio.
    • Para alternativas más dulces, reemplace el jugo de limón con jugo de piña, naranja o manzana. Todos estos son lo suficientemente ácidos como para ralentizar el proceso de dorado sin necesidad de dilución. El jugo de manzana también es lo suficientemente leve como para ser casi indetectable; opte por los otros jugos si planea luego mezclar el plátano con otra fruta.
  3. 3 Sumerja los plátanos pelados en una solución de agua con vinagre. Esto también usa la acidez para preservar el plátano, pero usa vinagre en lugar de jugo de fruta.
    • Usar vinagre es una buena alternativa si otros jugos de fruta distorsionan demasiado el sabor. Simplemente agregue ¼ de taza de vinagre por cada taza de agua. Sumerja el plátano, en rodajas o entero, en el agua durante unos tres minutos.
    • Evite dejar plátanos en la solución de agua con vinagre durante más de tres minutos. Sumergir el plátano puede hacer que se vuelva demasiado blando y puede impartir un fuerte sabor a vinagre, que es menos apetecible que el limón o el jugo de lima.
  4. 4 Remoje los plátanos en una solución de agua con vitamina C triturada. Si no tiene acceso a otras frutas o vinagre, la vitamina C puede lograr un efecto similar cuando se disuelve en agua.
    • Aplastar una sola tableta de vitamina C con una cuchara y espolvorear en un vaso de agua. Mezcle la solución con una cuchara y sumerja sus plátanos en el agua durante unos segundos.
    • Las tabletas efervescentes de vitamina C funcionan especialmente bien para esto. Pon una tableta en un vaso de agua. Una vez que se detiene la efervescencia, evite remover y sumerja sus bananas en el agua inmediatamente por unos segundos.

Método tres de tres:
Recetas de plátano excesivamente maduras

  1. 1 Hornee pan de plátano. El hecho de que no hayas salvado a todos los plátanos de la maduración no significa que no puedas usarlos en sabrosas delicias.
    • El pan de banana es realmente el más dulce y sabroso cuando se usan plátanos demasiado maduros. Para los bananos se considera una "causa perdida", el pan de banana suele ser la respuesta.[5]
    • Los plátanos son en realidad comestibles más tiempo de lo que puedas imaginar. Siempre que su plátano no tenga moho, moscas de la fruta o restos de huevos de mosca de la fruta, lo más probable es que sea comestible independientemente de su suavidad o negrura.
  2. 2 Mezcle un batido de manzana de plátano Biscoff. Eche los plátanos demasiado maduros en la licuadora con algunos otros ingredientes y cree una bebida sabrosa.
    • Todo lo que necesita es un plátano maduro, la mitad de una manzana pelada y sin corazón, cuatro galletas Biscoff (se pueden comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles), una pizca de canela, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, una taza de leche y un puñado de cubitos de hielo.
    • Coloque las galletas de plátano, manzana y Biscoff en la licuadora primero y mezcle hasta que quede suave. Agregue los otros ingredientes y continúe mezclando. Puede continuar agregando leche hasta que haya alcanzado la consistencia deseada.
    • Para agregar textura, agregue avena integral o mezcle en el batido también.] Esto le dará a su batido un elemento crujiente para compensar la riqueza.[6]
  3. 3 Congele plátanos derretidos en plátanos Foster Popsicles. Bananas Foster es un postre popular de Nueva Orleans y es muy simple de hacer.[7]
    • Necesitarás 2 plátanos grandes y muy maduros que hayan sido finamente cortados; 2 cucharadas (29.6 ml) de azúcar moreno; 1 cucharada (14.8 ml) de mantequilla; ½ cucharadita de canela; 1/2 taza de yogur griego simple; ½ taza de leche; 1 cucharadita de vainilla; y 1 cucharadita de extracto de ron.
    • Primero, agregue sus plátanos, azúcar morena, mantequilla y canela en un tazón pequeño y cocine en microondas en intervalos de 30 segundos hasta que los plátanos estén suaves. Revuelve esta mezcla. Deje que las bananas se enfríen, luego agregue la mezcla a una licuadora junto con el yogur griego, la leche, la vainilla y el extracto de ron. Mezcle estos ingredientes. Vierta la mezcla mezclada en moldes de paletas y colóquelas en el congelador durante unas horas hasta que estén completamente congeladas. Sácalos del molde Popsicle cuando estés listo para servir.[8]