No hay nada mejor que un delicioso pescado fresco, pero ¿cómo preparas la pesca del día para la parrilla? Deshuesar un pez de tamaño mediano como una trucha es un proceso bastante simple, y se puede hacer antes o después de la cocción. Lo más importante que debe recordar es que la estructura esquelética de un pez es simplista, y que mediante el uso de movimientos delicados, debe ser capaz de eliminar la totalidad o la mayoría de los huesos con un par de pequeños cortes.

Método uno de tres:
Filetear y deshuesar

  1. 1 Retire la cabeza de la trucha. El filete debe hacerse cuando desee servir solo el corte más fino del pescado, en lugar de cocinarlo entero. Comience cortando el cuello de la trucha en el surco de las branquias. Incline la cuchilla de su cuchillo de modo que corte hacia la cabeza en lugar del cuerpo para conservar la carne.[1]
    • Siempre use un cuchillo para filetear u otra cuchilla afilada al preparar el pescado. Esto da como resultado cortes mucho más limpios, más económicos.[2]
  2. 2 Corta el primer filete a lo largo de la parte superior de la columna vertebral. Coloque la trucha de costado con la barriga mirando hacia usted. Comience un pequeño corte en el lado superior de la columna vertebral en la abertura donde retiró la cabeza. Inserta tu cuchillo fileteador en esta ranura y pasa el cuchillo por la longitud del pez, manteniéndolo justo encima de la espina dorsal. Termine cortando la sección en la base de la cola. Ahora tiene un filete limpio y carnoso.
    • Si se está quedando lo suficientemente cerca de la columna vertebral, debería poder escuchar un clic audible al cortar las costillas.
  3. 3 Voltea la trucha y corta el segundo filete. Gire la trucha en su lado opuesto y repita el proceso de fileteado. Comience el corte en la cabeza y corte suavemente a lo largo del borde superior de la columna vertebral hasta que se haya cortado todo el filete.
  4. 4 Retire los huesos de los pernos. Coloque cada filete con la piel hacia abajo y elija cada hueso de alfiler que encuentre. Raspe la carne con su cuchillo o recoja cada filete y dóblelo para exponer los huesos que están profundamente enterrados. ¡Nada arruina una cena de pescado fresco como un bocado de huesos crujientes![3][4]
    • Está bien si no obtienes hasta el último hueso, incluso los chefs profesionales a veces pierden algunos.
  5. 5 Deshacerse de la piel. Ahora que la trucha ha sido fileteada y deshuesada, solo necesita hacer un corte más para quitar la piel. Sujete el filete en la cola y use su cuchillo para filetear para cortar la carne en ángulo hasta llegar a la capa externa de la piel. Pase el borde de la cuchilla a lo largo de la parte inferior del filete mientras tira de la piel ligeramente en la dirección opuesta. La piel debe salir limpia. Repita con el segundo filete y ya está listo para asar, hornear o freír![5]
    • Una vez más, aunque no es necesario quitar la piel antes de cocinarla, comúnmente se hace cuando se filetea pescado y se facilita su ingesta.

Método dos de tres:
Deshuesar una trucha usando tijeras

  1. 1 Corta la anatomía externa de la trucha. Si tiene la intención de servir la trucha entera, deshuesarla con tijeras le permitirá mantener el pescado intacto. Comience por usar las tijeras para cortar las aletas, la cola y las aletas sueltas de la piel que podrían estar en su camino mientras corta. Si la cabeza no ha sido removida, use un cuchillo afilado para cortar el área superior de las branquias justo debajo de la cabeza de la trucha; hay surcos naturales que sirven como respiraderos para las branquias y crean el lugar perfecto para cortar y quitar la cabeza.[6]
    • No es necesario quitar la piel antes de cocinar.
    • Al quitar la cabeza, presione el cuchillo y use un golpe rápido para cortar la parte posterior de la cuchilla para cortar la espina dorsal sin ensuciar.[7]
  2. 2 Corta a lo largo del vientre. Haga una pequeña incisión en la parte superior del vientre de la trucha donde se quitó la cabeza. Lentamente reduzca la longitud del vientre. Use movimientos largos y suaves con las tijeras para mantener el corte limpio y evitar que se arruine el pez. Siga cortando hasta que haya cubierto la longitud del vientre, terminando donde estaba la cola.
    • El pescado crudo a veces contiene pequeños parásitos y bacterias dañinas. Recuerde lavar las tijeras después de usarlas.
  3. 3 Aflojar la columna vertebral. Abre el cuerpo de la trucha separando el pez en el corte que acabas de hacer. Coloque el lado de la carne de trucha contra la tabla de cortar. Pase una superficie estrecha y roma, como el mango del cuchillo o la punta de su dedo, a lo largo de la parte posterior de la trucha donde se encuentra la columna vertebral. Aplique una cantidad moderada de presión y realice algunos pases rápidos. Esto ayudará a aflojar la columna vertebral para que pueda extraerse con menos dificultad.[8]
    • Tenga cuidado de no aplicar tanta presión que dañe la carne. La idea es simplemente comenzar a engatusar la columna vertebral y la caja torácica lejos del cuerpo del pez.
  4. 4 Retire la columna vertebral y la caja torácica. Voltea la trucha otra vez, con la piel hacia abajo. Sujete la columna vertebral más cercana a la sección de la cola y tire de ella hacia arriba y lejos de la carne para extraerla. Tire lentamente y gradualmente, teniendo cuidado de no arrancar la carne o romper los huesos. Cuando se hace correctamente, la caja torácica debe desaparecer sin esfuerzo con la columna vertebral.
    • También puede marcar junto con los bordes de la columna vertebral con su cuchillo para filetear si le resulta difícil sacarlo en una sola pieza.
    • No te preocupes si la caja torácica no sale tan bien como tu vida. De todos modos, estarás recogiendo huesos sobrantes.
  5. 5 Saca los huesos restantes. Con la columna vertebral y la caja torácica desaparecidas, te queda un buen trozo de pescado que se ha cortado en el centro y se ha abierto; esto es lo que se conoce como "pez mariposa". Mantenga la piel de trucha boca abajo y pase la cuchilla a lo largo del pez en ángulo. Esto desalojará cualquiera de los huesos pequeños y delicados de las costillas (también llamados "huesos de alfiler") que permanecen en la carne, de modo que se puedan extraer a mano o con pinzas.
    • La mayoría de los huesos de alfiler restantes se encontrarán en la carne más oscura alrededor del centro de la trucha.
    • Retire la mayor cantidad de huesos de alfiler que pueda para evitar sorpresas desagradables mientras come.

Método tres de tres:
Deshuese después de cocinar

  1. 1 Cocine la trucha Para este método, comenzará cocinando la trucha completamente antes de quitar los huesos. El calor del proceso de cocción aflojará los tejidos conectivos alrededor de la columna vertebral, por lo que es fácil simplemente pelar. Cocinar el pescado antes de deshuesarlo le permite conservar más de su sabor natural; los huesos pueden ser descartados rápidamente y sin esfuerzo.[9]
    • Cualquiera que sea el método que prefiera, debería funcionar bien para cocinar un pescado entero, siempre que el calor no sea tan intenso como para hacer que se deshaga (tenga cuidado al freír, por ejemplo).
  2. 2 Haz un pequeño corte en la base de la cola. Si ha cocinado el pescado entero, levante la cola y busque el lugar justo debajo de donde comienza el filete; de ​​lo contrario, comience en la sección de la cola ya cortada de la trucha. Haz un corte aquí con un cuchillo o insertando un tenedor. Esto creará un camino para alejar los huesos de la carne.
    • Debería poder ubicar el mejor lugar para comenzar a separar la columna vertebral siguiendo el corte utilizado para tripar la trucha hasta donde termina en la sección de la cola.
  3. 3 Levante la parte de la cola mientras tira de la carne hacia abajo. Usando el cuchillo o el tenedor para anclar la trucha, levante la cola o la aleta de la cola hacia arriba y lejos de la carne. Al hacer esto, deberías ser capaz de despojar los huesos en un movimiento limpio.[10]
  4. 4 Dale la vuelta al pez y quita el otro lado. Todavía sosteniendo la cola, dale la vuelta al trozo de pescado. Corte la carne en el lado opuesto y retire la cola para extraer la espina dorsal. Ahora te quedan todas las carnes para disfrutar y ninguno de los huesos.
    • Si bien no debería ser difícil eliminar la columna vertebral y la caja torácica intactas después de la cocción, asegúrese de estar atento a los huesos de alfiler perdidos mientras come.