Pasteles de trigo sarraceno anticuados como los que se hacen en el condado de Preston, Virginia Occidental, sede del Festival de alforfón. Un verdadero pastel de trigo sarraceno es más parecido a un crepé que a un panqueque con sabor a nuez. Hacer una buena torta es ciencia en parte, en parte, suerte.

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas (300 ml) de leche caliente
  • 2 1/4 cdta. (1 paquete) de levadura
  • 1/4 taza de miel
  • 3/4 tazas (90 gramos) de harina de alforfón
  • 1 cucharadita (6 gramos) de sal
  • 2 cucharadas. (30 gramos) de aceite vegetal
  • 1/2 taza (60 gramos) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita (5 gramos) polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita (2,3 gramos) bicarbonato de sodio
  • 1 taza (240 ml) de agua hirviendo (no puede usar toda el agua)

Pasos

  1. 1 Comience la noche anterior combinando la leche tibia, la levadura, la miel y la harina de alforfón en un recipiente grande y no reactivo (la cerámica funciona mejor).
  2. 2 Mezclar bien, cubrir con una toalla de cocina limpia y dejar en un lugar cálido durante la noche. Es posible que desee colocar el recipiente en una bandeja para hornear porque si su dispositivo de arranque está especialmente activo, podría desbordar el recipiente.
  3. 3 Continúe al día siguiente agregando el resto de los ingredientes. Desea agregar solo agua suficiente para hacer una masa muy delgada (de 1/2 a 1 taza); lo que estás buscando es la consistencia de una masa de crepé.
  4. 4 Reserve 1 taza de la mezcla para el primer plato para pasteles futuros; refrigere en un frasco cubierto.
  5. 5 Vierta el cucharón de la mezcla en una plancha caliente y bien sazonada; tan pronto como vierta, tome la parte inferior del cucharón y esparza la mezcla en un círculo delgado. Si se hace correctamente, las tortas deben formar rápidamente pequeños agujeros en la superficie. Gire una vez que la parte superior esté seca.
  6. 6 Terminado.