Kefir es una bebida de leche cultivada que originalmente proviene de Rusia. Se elabora fermentando leche (ya sea de vaca, cabra u oveja) utilizando tanto levadura como bacterias. Con un sabor amargo y cremoso similar al yogur, el kéfir es promocionado por sus beneficios probióticos. El kéfir se puede hacer fácilmente en casa, pero requiere una compra inicial de "granos de kéfir", el nombre de los pequeños grupos de levadura y bacterias mezcladas con proteínas, azúcares y grasas. Estos granos se pueden usar indefinidamente si se mantienen adecuadamente, lo que permite preparar un nuevo lote de kéfir cada día. Aprender a mantener los granos de kéfir es un proceso que requiere un tiempo y esfuerzo mínimos.

Pasos

  1. 1 Compra algunos granos de kéfir. Hay varias formas de obtener granos de kéfir. La forma más económica es preguntarle a un aficionado kéfir en su área por algunos de sus granos de exceso de kéfir. Cualquiera que prepare kéfir regularmente arrojará constantemente el exceso de granos, ya que la levadura y las bacterias se reproducen rápidamente. Ellos pueden estar dispuestos a darle algunos a bajo costo o sin costo alguno. Otra opción es comprar granos de kéfir en una tienda de alimentos saludables o en una tienda de especialidades que venda productos de cultivo.
  2. 2 Coloque los granos de kéfir en una jarra de vidrio o plástico. Cuando reciba sus granos de kéfir, puede optar por enjuagar algunos de los sólidos grasos si así lo desea, pero no use agua clorada. El cloro matará los microorganismos en los granos. Coloque los granos en un recipiente limpio.
    • No use utensilios de metal cuando manipule los granos de kéfir, ya que esto puede afectar negativamente la salud de los microorganismos. Use solo utensilios de plastico
  3. 3 Llena el recipiente con leche. La proporción exacta de leche con granos de kéfir no es crucial, pero una regla general es usar 20 partes de leche por 1 parte de granos por volumen. La leche proporciona alimento para la levadura y las bacterias, y mantendrá sus granos de kéfir sanos y activos. Coloque una tapa suelta en el recipiente y déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas.
  4. 4 Retire los granos de kéfir de la leche. Después de 24 horas, use una cuchara de plástico para quitar los granos de kéfir, que estarán flotando en la superficie de la leche. Colóquelos en otro recipiente limpio. La leche ahora se ha transformado en kéfir, que se puede consumir inmediatamente o guardar en el refrigerador.
  5. 5 Vierta más leche en el frasco con los granos de kéfir. La manera más simple de mantener sus granos de kéfir indefinidamente es usarlos continuamente para preparar el kéfir. Al verter más leche en el nuevo frasco, puede preparar otro lote de kéfir en 24 horas, después de lo cual puede eliminar los granos. Repetir este proceso sin parar mantendrá sus granos de kéfir sanos y activos, a la vez que le proporcionará un suministro continuo de kéfir.
    • Si no necesita tanto kéfir, puede mantener los granos saludables en la leche a temperatura ambiente. En lugar de agregar una jarra llena de leche cada día, simplemente vierta una porción de la leche vieja y complete con leche fresca. Hacer esto diariamente proporcionará suficiente comida para que los microorganismos permanezcan sanos.
    • No necesita preocuparse por la pérdida de leche, incluso a temperatura ambiente. La levadura y las bacterias beneficiosas en los granos se reproducen tan rápidamente en la leche que las bacterias dañinas no tienen la oportunidad de proliferar.
  6. 6 Guarde los granos de kéfir en el refrigerador si es necesario. Si va a estar lejos de casa y no puede agregar leche fresca al frasco durante varios días, puede colocar el frasco en el refrigerador. Esto ralentizará el crecimiento de los microorganismos, y solo se necesita agregar leche fresca una vez a la semana. Sin embargo, dejar los granos de kéfir en el refrigerador por más de 3 semanas puede volverlos inservibles en el futuro.