La pasteurización ralentiza el crecimiento de bacterias en los alimentos (generalmente líquidos) calentando los alimentos a una temperatura determinada y luego enfriándolos. Beber leche que no ha sido pasteurizada conlleva un mayor riesgo de enfermedad bacteriana. Si ordeña sus propias vacas o cabras, saber cómo pasteurizar la leche en casa evitará el crecimiento de bacterias y aumentará la vida útil.

Parte uno de dos:
Configurando

  1. 1 Configurar una doble caldera. Llene una bandeja grande con aproximadamente 3 a 4 pulgadas (7,5 a 10 cm) de agua. Coloque una sartén ligeramente más pequeña en el agua, idealmente sin tocar las bases. Esta configuración reduce el riesgo de quemaduras y sabores quemados.[1]
  2. 2 Coloque un termómetro limpio en la bandeja superior. Querrá rastrear la temperatura constantemente, por lo que un termómetro flotante para lácteos o un termómetro para dulces con clip funciona mejor. Primero, lave el termómetro con agua caliente y jabón, luego enjuague. Lo ideal es desinfectar el termómetro frotándolo con un hisopo con alcohol de un solo uso, luego enjuague nuevamente.[2]
    • Si su termómetro no se sujeta a la bandeja ni flota, deberá insertarlo con la mano con frecuencia durante la pasteurización. Trabaje cerca de un fregadero para que pueda limpiar y desinfectar el termómetro nuevamente después de cada medición.
  3. 3 Prepara un baño de hielo. Mientras más rápido enfríe su leche después de la pasteurización, más segura y sabrosa será. Llene un fregadero o una bañera grande con agua fría y hielo para que esté listo para ir.
    • Una máquina de helados antigua es especialmente efectiva. Embale el compartimiento exterior en hielo y sal de roca como lo haría normalmente.[3]
    • Lea las instrucciones completas a continuación antes de configurar esto. Después de leer, puede optar por usar el proceso de pasteurización más largo, en cuyo caso querrá mantener el hielo en el congelador durante otra media hora.

Parte dos de dos:
Pasteurizando

  1. 1 Vierta la leche cruda en la sartén interior. Vierta a través de un colador si la leche no se ha filtrado desde que salió del animal.[4]
    • Para lotes pequeños, es más fácil pasteurizar la leche un galón (3.8 litros) por vez.
  2. 2 Calienta mientras revuelves. Coloque la caldera doble a fuego medio-alto. Revuelva con frecuencia para ayudar a igualar la temperatura y evitar el chamuscado.
  3. 3 Mira la temperatura de cerca. Asegúrese de que la sonda del termómetro no toque los lados o la base de la olla, o la medición estará apagada. A medida que la leche se acerca a la temperatura que se detalla a continuación, revuelva constantemente y extraiga la leche del fondo de la olla para eliminar las zonas calientes y frías. Hay dos maneras de pasteurizar la leche, ambas son seguras y están aprobadas por el USDA:[5]
    Tiempo corto de alta temperatura (HTST)
    Más rápido, con menos efecto en el gusto y el color.[6]
    1. Llevar la temperatura a 161ºF (72ºC).
    2. Manténgalo a una temperatura igual o superior a esta temperatura durante 15 segundos.
    3. Retire del fuego de inmediato. Baja temperatura, largo tiempo (LTLT)
    Recomendado para quesería para evitar el sobrecalentamiento accidental.[7]
    1. Llevar la temperatura a 145ºF (63ºC).
    2. Mantenga la leche a esta temperatura o justo arriba de esta por 30 minutos. Reinicie el temporizador si la temperatura desciende por debajo de 145 ° F.
    3. Retire del fuego.
  4. 4 Enfríe la leche rápidamente en el baño de hielo. Cuanto más rápido enfríe la leche, mejor será su sabor. Colóquelo en el baño de hielo y revuelva con frecuencia para ayudar a liberar el calor. Después de unos minutos, reemplace parte del agua de calentamiento con agua fría o hielo. Repita esto cada vez que el agua se calienta, cuanto más a menudo, mejor.[8] La leche está lista una vez que alcanza los 40ºF (4.4ºC). Esto puede tardar hasta cuarenta minutos en un baño de hielo o veinte minutos en una máquina de helados.
    • Si la leche no alcanza los 40ºF (4.4ºC) dentro de las cuatro horas, suponga que ha sido recontaminada. Pasteurizarlo de nuevo y enfriarlo más rápidamente.
  5. 5 Limpie y desinfecte los contenedores. Limpie un recipiente de leche a fondo con agua caliente y jabón antes de usar. Para obtener los mejores resultados, esterilice un recipiente a prueba de calor después de la limpieza sumergiéndolo en agua caliente (al menos 170ºF / 77ºC) durante 30 a 60 segundos.
    • Deje que el contenedor se seque al aire. Usar una toalla de tela puede reintroducir bacterias.
  6. 6 Almacenar en el refrigerador. La pasteurización solo mata del 90 al 99% de las bacterias en la leche. Aún necesita refrigerar la leche para evitar que la población de bacterias crezca a niveles inseguros. Selle el contenedor herméticamente y manténgalo alejado de la luz.[9]
    • La leche pasteurizada sin tratamiento adicional generalmente dura de 7 a 10 días si se pasteuriza poco después del ordeño. La leche irá mal antes si se almacena a más de 45ºF (7ºC), si se introduce nueva contaminación (por ejemplo, al tocarla con una cuchara sucia), o si la leche cruda no se almacenó correctamente antes de la pasteurización.[10]
  7. 7 Actualiza a herramientas especializadas. Si tiene sus propios animales y pasteuriza mucha leche, considere comprar una máquina de pasteurización de leche específica. Una máquina puede pasteurizar lotes más grandes y puede hacer un mejor trabajo preservando el sabor de la leche. Las máquinas "Batch" o LTLT (baja temperatura y larga duración) son las más baratas y simples, pero las máquinas HTST (alta temperatura a corto plazo) son más rápidas y generalmente tienen menos efecto en el gusto.[11]
    • La leche todavía necesita enfriarse rápidamente para que la pasteurización funcione. Recuerde transferir la leche a un baño de agua fría si su máquina no incluye este paso.
    • La máquina HTST tiende a descomponer (desnaturalizar) menos proteínas, siempre que no calienta a más de 172ºF (77.8ºC). Esto da resultados más consistentes cuando la leche se usa para queso.[12]