Si estás buscando una linda manera de servir tarta de chocolate, intenta hacer tortas de chocolate para manos. Puedes hacer pasteles de chocolate con masa de chocolate o hojaldre tradicional. Llene los pasteles con un budín de chocolate casero y luego decida si quiere hornearlos o freírlos. Puede servirlos una vez que estén crujientes y dorados o embellecerlos con un poco de chocolate derretido rociado.

Ingredientes

Para pasteles de chocolate al horno con corteza de chocolate

Hace 14 pasteles de mano

Para la corteza de chocolate:

  • 2 1/4 tazas (281 g) de harina para todo uso
  • 1/4 taza (20 g) de cacao en polvo
  • 2 cucharadas soperas (24 g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza (230 g) de mantequilla sin sal, muy fría y en cubos
  • 1/2 taza (120 ml) de leche entera fría o crema espesa, más más según sea necesario

Para el relleno de chocolate:

  • 1 barra de 4 onzas (113 g) de chocolate semi-dulce, picado grueso
  • 1/2 taza (120 ml) de crema espesa
  • 2 cucharadas soperas (31 g) de mantequilla de maní cremosa, opcional

Para el topping:

  • Lavado de huevo: 1 huevo batido con 1 cucharada (15 ml) de leche o crema espesa
  • 2 onzas (57 g) de chocolate semi dulce, picado grueso
  • 1 cucharadita de canola o aceite vegetal
  • 1 cucharada (16 g) de mantequilla de maní, opcional
  • 2 cucharadas de azúcar gruesa, opcional

Para pasteles de chocolate fritos con corteza tradicional

Hace 6 tartas de chocolate

Para el relleno de chocolate:

  • 2 tazas (473 ml) de medio y medio
  • 8 onzas (235 g) de chocolate semidulce, picado
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar
  • 1/4 taza (27.5 g) de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Para la corteza tradicional:

  • 2 tazas (250 g) de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas grandes (76 g) de manteca vegetal, a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande
  • 1 clara de huevo
  • 5 cucharadas (74 ml) de agua helada
  • 3 tazas (709 ml) de aceite vegetal, para freír
  • Azúcar de confitería, para quitar el polvo

Método uno de dos:
Hacer pasteles de chocolate al horno con corteza de chocolate

  1. 1 Combine los ingredientes de la corteza en un procesador de alimentos. Coloque 2 1/4 tazas (281 g) de harina para todo uso, 1/4 taza (20 g) de cacao en polvo, 2 cucharadas (24 g) de azúcar granulada, 1 cucharadita de sal y 1 taza (230 g) de mantequilla sin sal fría y en cubos en un procesador de alimentos grande. Coloque la tapa y bombardee la mezcla de 15 a 20 veces, para que se desmigaje.[1]
    • Si no tiene un procesador de alimentos grande, puede colocar los ingredientes en un tazón y cortar la mantequilla con un cortador de pasteles.
  2. 2 Agregue la leche o la crema fría y enfríe la masa de chocolate. Abra el pico vertedor en la tapa de su procesador de alimentos y vierta lentamente en 1/2 taza (120 ml) de leche entera fría o crema espesa mientras pulsa la masa. La masa debe verse peluda y suave. Si todavía hay mucha harina o ingredientes secos en el fondo del procesador de alimentos, puede agregar otra cucharada de leche o crema. Divida la masa en 2 discos grandes y envuelva cada uno en una envoltura de plástico. Enfríe por 2 horas.[2]
    • Puedes refrigerar la masa por hasta 5 días.
  3. 3 Ruede y corte la masa para pastel de mano. Espolvoree un poco de harina o cacao sobre su superficie de trabajo. Coloque un disco de masa fría sobre él y extiéndalo hasta que tenga solo unos centímetros de grosor. Use un cortador de galletas de 3 pulgadas (7,5 cm) para cortar formas de tarta de mano. Vuelve a enrollar los restos y corta más formas de tartaletas. Ruede y corte el otro disco de masa y enfríe las formas del pie de mano mientras realiza el relleno.[3]
    • Puede establecer las formas en hojas para hornear.
    • Puede usar un cortador de galletas circular o su forma favorita. Pruebe tartas de manos con corazón o círculos ondulados.
  4. 4 Cocine y enfríe el relleno de chocolate. Pica un poco de 1 barra de 4 onzas (113 g) de chocolate semi dulce y ponlo en un tazón grande. Vierta 1/2 taza (120 ml) de crema espesa en una olla pequeña y caliéntela a fuego medio. Cuando la crema comience a hervir, quítela del fuego y vierta sobre el chocolate. Revuelva lentamente hasta que el relleno sea suave. Enfríe el relleno de chocolate durante 15 minutos.[4]
    • Si desea preparar mantequilla de maní con chocolate, mezcle 2 cucharadas (31 g) de mantequilla de maní cremosa.
    • El relleno de chocolate se espesará a medida que se enfríe.
  5. 5 Precalentar el horno y hacer un lavado de huevos. Encienda el horno a 400 grados F (200 C). Tome las formas de pastel de la mano fría de la nevera y divídalas entre 2 bandejas para hornear. Para hacer que el huevo se lave, agriete un huevo en un tazón pequeño y agregue 1 cucharada (15 ml) de leche o crema espesa. Batir la mezcla con un tenedor o un batidor pequeño.[5]
    • El lavado de huevos hará que los pasteles de las manos sean brillantes y crujientes por fuera. También ayudará a que los pasteles se peguen entre sí, para que el relleno no rezume.
  6. 6 Forme los pasteles de manos de chocolate. Sumerja un pincel de pastelería en el lavado de huevos y cepille los bordes de la mitad de las formas de repostería con el lavado. Extienda una cucharada de chocolate llenando las formas de repostería que tienen el huevo lavado. Coloque una de las formas que no tiene huevo sobre el relleno y presione suavemente los bordes. Use un tenedor para engarzar los bordes y sellar el relleno. Repita esto para todas las formas de pastel de mano que haya hecho.[6]
    • Puedes usar una cuchara o una pequeña cuchara de galletas para repartir el relleno de chocolate.
  7. 7 Cepille la parte superior de cada pastel de mano con el resto del lavado de huevos. También puede espolvorear 2 cucharadas de azúcar gruesa en la parte superior, si lo desea.
  8. 8 Hornee los pasteles de mano en el horno precalentado de 15 a 18 minutos. Los bordes de los pasteles de manos comenzarán a verse un poco secos, pero las partes superiores aún pueden parecer un poco húmedas. Retire los pasteles del horno y déjelos enfriar por 10 minutos.[7]
    • Evite sobre hornear los pasteles de mano, que pueden secarlos.
  9. 9 Rocíe los pasteles con chocolate. Pique 2 onzas (57 g) de chocolate semi dulce y póngalo en un tazón pequeño con 1 cucharadita de canola o aceite vegetal. Si desea un sabor extra de mantequilla de maní, también puede agregar 1 cucharada (16 g) de mantequilla de maní.Microondas la mezcla durante 20 segundos y revuelva. Sigue haciendo esto hasta que el chocolate se derrita. Rocíe el chocolate derretido sobre los pasteles de mano y sírvalos.[8]
    • Puede guardar las tortas de chocolate a mano a temperatura ambiente durante unos días o refrigerarlas durante hasta una semana.

Método dos de dos:
Hacer tartas de chocolate frito con corteza tradicional

  1. 1 Calienta los ingredientes del pudín de chocolate. Mida 2 tazas (473 ml) de mitad y mitad y viértala en una cacerola mediana junto con 8 onzas (235 g) de chocolate semidulce picado, 1/2 taza (100 g) de azúcar y 1/4 taza ( 27.5 g) de almidón de maíz. Batir la mezcla a fuego medio hasta que se espese. Esto debería tomar alrededor de 1 minuto.[9]
    • Batir constantemente para evitar que el pudín se acumule.
  2. 2 Agregue la mantequilla y enfríe el budín de chocolate. Apague el fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla sin sal al budín de chocolate, para que se derrita. Deja enfriar el pudín por unos minutos y cúbrelo con una envoltura de plástico. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie del pudin para evitar que se forme una piel. Enfríe el budín durante al menos 2 horas.[10]
    • Puedes refrigerar el pudin hasta un día antes de hacer los pasteles de manos.
  3. 3 Combina los ingredientes secos de la corteza con manteca. Mientras el budín de chocolate se enfría, saca un tazón grande. Mezcle 2 tazas (250 g) de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal. Agregue 6 cucharadas (76 g) de manteca a temperatura ambiente y córtela, para que los ingredientes secos se vuelvan gruesos y arenosos.[11]
    • Puede usar las yemas de sus dedos o un cortador de pasteles para incorporar el acortamiento.
  4. 4 Batir el huevo y agregarlo a la mezcla de la corteza. Agriete un huevo entero en un tazón pequeño de preparación y agregue 5 cucharadas (74 ml) de agua helada. Use un tenedor para batir el huevo con el agua y revuelva en la mezcla de harina. La masa debería comenzar a unirse en una bola.[12]
    • Asegúrese de que el agua esté helada. Esto mantendrá la masa liviana y escamosa.
  5. 5 Divida la masa en bolas y gírelas. Use sus dedos o un raspador de banco para dividir la masa de hojaldre en 6 bolas de tamaño uniforme. Espolvoree un poco de harina en su superficie de trabajo y coloque una bola de masa sobre ella. Use un rodillo para enrollar la masa en un disco de 6 pulgadas (7,5 cm). Haz esto para cada una de las bolas de masa.[13]
    • Recuerde girar la masa de vez en cuando mientras rueda. Esto evitará que se pegue a su superficie de trabajo.
  6. 6 Llene los discos de hojaldre con budín de chocolate. Ponga la clara de huevo en un tazón pequeño de preparación y bátalo con un tenedor. Sumerja un pincel de pastelería en la clara de huevo y cepille un borde de 1/2-pulgada (12 mm) en cada disco de masa de hojaldre. Saque 1/3 taza (76 g) del pudín de chocolate frío en el centro del disco. Doble un lado del disco de repostería sobre el relleno y en el otro lado. Empuje hacia abajo los bordes y doble los bordes con un tenedor, para que el relleno quede sellado.[14]
    • El pudin debe ser totalmente frío o puede calentar la masa de hojaldre, por lo que es difícil.
  7. 7 Enfríe los pasteles de las manos y caliente el aceite. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque los pasteles de mano sobre ella. Refrigere los pasteles mientras calienta el aceite. Saca una sartén grande y profunda. Vierta 3 tazas (709 ml) de aceite vegetal y caliente a fuego medio-alto. Verifique la temperatura del aceite con un termómetro para freír. El aceite está listo una vez que alcanza los 375 grados F (190 C).[15]
    • Enfriando los pasteles de mano los ayudará a crujir mientras fríen.
  8. 8 Freír los pasteles de mano de chocolate. Una vez que el aceite esté caliente, cuidadosamente baje 2 tartas de mano en el aceite. Freírlos por 3 minutos y darles vuelta ocasionalmente. Deberían ponerse dorados una vez que hayan terminado de freír. Quítelos con una cuchara ranurada y enfríelos por 15 minutos. Espolvoréalos con azúcar glas y sírvelos. Freír los pasteles restantes por lotes.[16]
    • Recuerde verificar la temperatura del aceite antes de agregar el siguiente lote de pasteles a la sartén. El aceite debe calentarse nuevamente para que los pasteles se fríen adecuadamente.
  9. 9 Terminado.