Cuando las personas piensan en okra (también conocido como "dedos de mujer"), a menudo piensan en un vegetal viscoso y difícil de comer, por lo que tienden a evitarlo. Mientras okra es algo viscosa en su textura, aquellos que saben cómo preparar adecuadamente la okra piensan en ella como un vegetal que se debe celebrar y disfrutar.

Muchos chefs optan por no explorar la complejidad de la okra simplemente por una mala experiencia, o tal vez por una palabra contaminada. Sin embargo, cuando aprendes cómo preparar okra, tu concepción de la maravillosa verdura cambia por completo. En este artículo, aprenderás cómo preparar okra.

Ingredientes

  • Okra
  • Huevo
  • sal
  • Pimienta
  • Harina de maíz

Parte uno de tres:
Obteniendo y seleccionando okra

  1. 1 Obtener la okra. Puedes comprar okra de muchos proveedores de frutas y verduras. Asegúrate de que el okra esté fresco.
    • Si bien puede ser difícil cosechar tu propia okra, es posible y no es costoso.
  2. 2 Elija okra que sea uniformemente verde y de aproximadamente 2 a 4 pulgadas (5-10 cm) de largo. Demasiado grande y el okra tendrá un sabor plano, y puede ser demasiado difícil de comer. Demasiado pequeño, y el okra será difícil de cocinar.
    • Evite el quimbombó que se ve arrugado o suave cuando se aprieta.
    • La okra debe romperse en lugar de doblarse.

Parte dos de tres:
Preparación básica de okra

  1. 1 Recorta el extremo del tallo. Haga esto sin cortar la vaina en sí. El tallo cónico unido a la vaina se puede recortar cuidadosamente para eliminarlo si se desea. Retire la capa delgada con los dedos. Hacer esto asegura que todo el vegetal sea comestible, pero lleva mucho tiempo hacerlo.
  2. 2 Defuzz okra. La borrosidad en okra no tiene que ser eliminada antes de cocinar en okra joven. Para eliminarlo de la okra más vieja:
    • Defuzz bajo agua corriente. Frote la vaina suavemente con un estropajo fino de nylon, una toalla de papel o un cepillo de verduras.[1]
    • Seque la okra dentro de un paño de cocina o extiéndala para que se seque al aire.
  3. 3 Evite que el okra se vuelva viscoso durante la cocción. Esto puede hacerse dándole al okra un tratamiento con vinagre, aunque deberá hacerlo con suficiente antelación.[2]
    • Vierte media taza de vinagre en un tazón por cada 500 g (1 lb) de okra.
    • Agite suavemente el vinagre sobre la okra para cubrir toda la quimbombó en el tazón.
    • Deje reposar durante 30 minutos en el vinagre.
    • Retire la okra y enjuague bien. Seque y use como lo sugiere la receta.
  4. 4 Sepa cómo preparar la okra para diferentes platos. Hay diferentes maneras de preparar okra dependiendo de cómo se cocina:
    • Rebana trozos de tamaño uniforme para guisados ​​cajún y criollo (p. Ej., Gumbo) que se espesan con quimbombó después de rellenarlo y seguirlo.
    • Cortar en rodajas o dejar todo para freír (ver abajo).
    • Deje todo (pero limpio y preparado) para guisados ​​y cazuelas donde la receta lo requiera. Si el okra se cocina entero, no puede liberar su sustancia gelatinosa.[3]
    • Si lo usas como espesante, blanquea primero el quimbombó entero. Cortar la okra y agregar al plato 10 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.[4]
  5. 5 Use ajo y especias con okra. Okra va bien con berenjenas, cebollas, pimientos y tomates.[5]

Parte tres de tres:
Freír okra

  1. 1 Corta los tallos. Estos son duros, con poco sabor; mira las instrucciones de arriba
  2. 2 Rebana el quimbombó en rodajas de 1/4 pulgada (6.35 mm). Si los cortas demasiado, tardarán más en cocinarse.
  3. 3 Batir un huevo y remojar la okra en esto durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
  4. 4 Mientras está empapado, ponga una taza de harina de maíz en un plato con sal y pimienta. No use harina, ya que esto se va a apelmazar y la okra terminará blanda.
  5. 5 Después de remojar por un tiempo, draga las rebanadas en la harina de maíz, cubriendo uniformemente.
  6. 6 Caliente aproximadamente 1/2 taza de aceite en una sartén a fuego medio a alto.
  7. 7 Cuando el aceite esté caliente, coloque cuidadosamente la okra en la sartén.
  8. 8 Revuelva continuamente, asegurándose de que no se quema. Cuando la okra esté dorada, sáquela y deje escurrir sobre toallas de papel. Disfrutar.
  9. 9 Terminado.