La anisakiasis es una infección parasitaria del tracto gastrointestinal por los nematodos larvales de la familia Anisakidae, incluidos géneros Anisakis, Phocanema, Contracaecum, Terra Nova. La infección se adquiere por la ingestión de pescado crudo (por ejemplo, sushi) que contiene Anisakidae larvas (ver el diagrama). Las larvas pueden invadir la pared del estómago, causando ulceración con náuseas, vómitos, dolor epigástrico y hematemesis (vómitos de sangre). Pueden migrar hacia arriba a la garganta y causar tos. Pueden proliferar en el intestino delgado y causar abscesos eosinofílicos, con síntomas que simulan apendicitis. Ocasionalmente, las colonias del gusano pueden perforar el intestino y causar peritonitis. Estos son los pasos a seguir para prevenir esta infección grave.

Pasos

  1. 1 Evite comer pescado y otros mariscos mal cocinados. La anisakiasis es el resultado de la ingestión de pescado crudo y otros pescados y mariscos no cocinados o cocinados inadecuadamente, incluso inadecuada: "cura en frío", "cura al humo" o "cura ácida". En caso de duda sobre la seguridad de los peces en un restaurante o lugar público o privado, no los consuma.
  2. 2 Sepa qué platos requieren vigilancia. Estos son algunos de los platos más comúnmente contaminados para tener en cuenta:
    • Sushi y sashimi, que contienen rebanadas de pescado crudo
    • Arenque ligeramente escabechado
    • Ceviche y lomi lomi, que contienen pescado crudo marinado en jugo de limón con otros ingredientes
    • Huevos de salmón silvestre o cultivado
    • Anchoas en vinagre
    • Sardinas crudas con vinagre y miso
    • Pescado ahumado en frío
  3. 3 Limpie y evisceree los peces lo antes posible después de atraparlos. Hacer esto reducirá el número de larvas que penetran desde el Fresco intestinos de pescado en los músculos. Todos los intestinos deben ser completamente eliminado y no ingerido.
  4. 4 Congelar adecuadamente los peces a cura durante un tiempo determinado para consumir crudo, utilizando uno de los siguientes procesos para matar a todas las larvas infecciosas:
    • Una semana completa: Congelar a -20 ° C (-4 ° F) o menos durante al menos 7 días; o
    • Dia parcial: Congele a -35 ° C (-31 ° F) o menos hasta que esté sólido, luego almacene a -35 ° C (-31 ° F) o menos durante 15 horas; o
    • Un día completo: Congelar a -35 ° C (-31 ° F) o menos hasta que esté sólido y luego almacenar a -20 ° C (-4 ° F) o menos durante 24 horas.
  5. 5 Cocine todos los pescados y mariscos a una temperatura de 63 ° C (145 ° F) o superior. La carne debe ser firme y bien cocida.