La coloración azul de los alimentos se puede utilizar para convertir muchos alimentos y bebidas diferentes, como glaseados, agua y cócteles, azul. Si bien puede comprar colorantes azules en cualquier tienda de comestibles, también puede experimentar con su propia versión casera con col lombarda. El color azul que lograrás con el colorante de comida casera será más suave y sutil que lo que puedes comprar en la tienda, pero si estás buscando un divertido proyecto de bricolaje, hacer colorante azul casero es una gran opción.

Ingredientes

  • 1 cabeza de col roja
  • 8 tazas (1.9 L) de agua
  • ½ cucharadita (2.4 g) de bicarbonato de sodio

Parte uno de tres:
Extrayendo el color de Red Cabbage

  1. 1 Picar el repollo. Coloque una cabeza entera de repollo rojo en una tabla de cortar. Corta el tallo y deséchalo. Mantenga la col estable con una mano, y con un cuchillo grande de chef, corte aproximadamente la col en trozos pequeños. El corte no tiene que ser preciso, pero las piezas más pequeñas son mejores porque obtendrás más color del repollo.[1]
    • La col roja contiene antocianina, un pigmento purpurino que se disolverá en agua. Puede recolectar agua de col morada para convertirla en colorante azul para alimentos.[2]
  2. 2 Enjuague el repollo. Transfiera las piezas de repollo a un tazón grande. Cubra el repollo con agua y use la mano para remover el repollo en el agua. Vierta la col en un colador para drenar el exceso de agua.
  3. 3 Hervir el repollo en agua. Transfiera el repollo a una olla grande. Cubra el repollo con suficiente agua para cubrirlo completamente, aproximadamente 8 tazas (1.9 L). Coloque la tapa y hierva el agua a fuego medio-alto. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a medio y continúe hirviendo a fuego lento durante 20 minutos.[3]
    • A medida que el repollo hierve, la antocianina se filtrará al agua y se volverá púrpura.
  4. 4 Colar el repollo Retira la olla del fuego. Inserte un colador en un recipiente grande de vidrio o metal. Vierta el repollo y el agua morada en el colador. El colador atrapará el repollo y el agua morada se escurrirá en el recipiente de abajo.[4]
    • El repollo está cocido y listo para comer. Déjelo a un lado para que se enfríe y luego úselo en sopas, guisos, papas fritas y otros platos.[5]

Parte dos de tres:
Convertir el agua de col en colorante azul para alimentos

  1. 1 Hierva el agua morada. Vierta el agua morada recogida en una olla mediana. Haga hervir el agua a fuego alto y luego reduzca el fuego a medio-alto. Continúe hirviendo a fuego lento con la tapa cerrada durante aproximadamente 75 minutos para reducir el agua morada. Cocine la mezcla hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y solo quede ½ taza (118 ml) de líquido.[6]
    • A medida que el líquido se cocina, el agua se evaporará y el líquido se reducirá, dejando atrás un agua púrpura más concentrada y más vibrante.
  2. 2 Deje que la mezcla se enfríe. Cuando el agua se haya reducido, retire la olla del fuego. Coloque la sartén a un lado para enfriar a temperatura ambiente. Esto podría demorar unos 30 minutos. Cuando el concentrado púrpura se haya enfriado, viértalo en un tarro de albañil limpio u otro recipiente transparente.
    • Use un recipiente transparente para que pueda ver el cambio de color a medida que agrega el bicarbonato de sodio.
  3. 3 Agregue un poco de bicarbonato de sodio. Mida ⅛ cucharadita (0.6 g) de bicarbonato de sodio y viértalo en el frasco con el concentrado púrpura. Revuelva la mezcla para disolver el bicarbonato de sodio en el agua, y permita que las burbujas disminuyan si es necesario.
    • El pigmento púrpura en la col reacciona de manera diferente con ácidos y bases. En un ambiente ácido, la antocianina se volverá más roja. Cuando mezcle la antocianina con un ingrediente alcalino como bicarbonato de sodio, se volverá más azul.[7]
  4. 4 Prueba el color Mida ¼ taza (59 ml) de un líquido blanco, como leche, leche de soja o leche de coco, en un vaso transparente. También puede probar el color en una pequeña cantidad de glaseado antes de teñir todo el lote. Agregue unas gotas del colorante de alimentos y revuelva para incorporar el tinte en el líquido. El color será pálido, pero te dará una buena idea del tono azul que has logrado.[8]
    • El paso de prueba es particularmente importante si va a usar el tinte para colorear glaseado o algo similar, porque el pH del glaseado alterará el color del tinte.
  5. 5 Agregue más bicarbonato de sodio si es necesario. Continúe agregando bicarbonato de sodio en incrementos de ¼ de cucharadita (0.6 g) y pruebe el color hasta lograr el tono de azul deseado. No agregue más de ½ cucharadita (2,4 g) de bicarbonato de sodio. De lo contrario, el colorante de los alimentos tendrá un sabor salado y metálico.[9]
    • El bicarbonato no oscurecerá el color, pero hará que el tinte sea más azul.

Parte tres de tres:
Usando el colorante de comida azul hecho en casa

  1. 1 Haz helado azul. Helado casero es un proyecto divertido y sabroso, y la mejor parte es que puedes personalizar completamente el helado según tu gusto.[10] Transfiera la base de helado a la máquina para hacer helados, encienda la máquina y agregue colorante azul para alimentos unas gotas a la vez hasta que alcance la intensidad deseada.
    • También puede agregar colorante azul para alimentos al helado blanco comprado en la tienda. Sirva una porción de helado y déjelo a un lado para que se ablande durante unos minutos. Antes de servir, agregue varias gotas de colorante azul para alimentos y revuelva para convertir el helado en azul.
  2. 2 Hacer glaseado azul. El glaseado azul es ideal para cupcakes y pasteles, decoraciones de Halloween, golosinas de Pascua y mucho más. Haga un lote de crema de mantequilla de vainilla o su glaseado blanco favorito. Antes de glasear sus delicias, agregue varias gotas de colorante para alimentos y revuelva para combinar. Agregue más gotas si es necesario hasta que logre el color deseado.[11]
    • Tenga en cuenta que el glaseado coloreado con azul casero tendrá un tono mucho más pastel que con el colorante de alimentos comprado en la tienda.
  3. 3 Colorear huevos de Pascua. Teñir huevos es una tradición divertida para celebrar la Pascua.Hierva los huevos en primer lugar para evitar que se agrieten, y cuando los huevos estén secos, sumérjalos en un frasco de colorante azul durante varios minutos.[12] Alternativamente, puedes pintar los huevos con el tinte si quieres hacer huevos estampados.
  4. 4 Usa el color para hacer cócteles divertidos. Hay muchos cócteles y bebidas diferentes que son azules, incluyendo la laguna azul y la hawaiana azul. Para que sus bebidas sean azules, agregue de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de colorante azul para alimentos a cualquier líquido claro o de color claro, como agua, vodka o incluso leche.
    • Muchas bebidas azules usan un licor alcohólico llamado azul curaçao para el colorante azul, pero puedes usar el colorante de comida para hacer versiones sin alcohol.
  5. 5 Evite usar el color para los alimentos que se calentarán. Cuando horneas alimentos como pasteles y galletas, las reacciones químicas ocurren cuando los diferentes ingredientes interactúan y se calientan. Estas reacciones pueden cambiar el color de su tinte del azul a algo inesperado.
    • Puede experimentar con su colorante de alimentos azul y productos horneados, pero tenga en cuenta que el tinte puede reaccionar de forma impredecible y puede dar un color marrón o desagradable.[13]
  6. 6 Guarde las sobras en el refrigerador. Si tiene restos de colorante azul, colóquelo en un recipiente hermético y manténgalo frío en el refrigerador. El colorante alimentario durará al menos 2 semanas.[14]
  7. 7 Terminado.