La caza furtiva es una forma simple y bastante saludable de preparar fruta para un postre. La fruta escalfada es una fruta que se ha hervido suavemente a fuego lento en un líquido como el agua, el vino o el licor, al que se puede agregar azúcar u otro saborizante. La caza furtiva es una excelente manera de usar fruta dura más rápido, ya que suaviza la fruta y facilita la alimentación; de hecho, la fruta demasiado madura no funcionará muy bien para la caza furtiva. Este artículo analiza la elección de frutas adecuadas, la comprensión del proceso de caza furtiva y luego proporciona una receta genérica de caza furtiva de frutas para probar.

Ingredientes

  • 400 g (1 lb) de fruta
  • 125ml (1/4 de pinta de agua
  • 75g (3 oz) de azúcar granulada
  • Pieza de corteza de limón o canela, para darle sabor

Parte uno de tres:
Saber qué frutas son adecuadas para la caza furtiva

  1. 1 Elija frutas que funcionen bien con la caza furtiva, para obtener los mejores resultados. Las frutas sugeridas incluyen:
    • Frutas de hueso - melocotones, nectarinas, albaricoques, ciruelas, etc.[1][2][3]
    • Peras[4]
    • Manzanas[1]
    • Ruibarbo[4]
    • Caquis[4]
    • Higos[5][3]
    • Naranjas[5]
    • Guindas.[3]

Parte dos de tres:
Comprender el proceso de cacería furtiva

  1. 1 Obtenga las proporciones de caza furtiva precisas. Es estándar usar 2 partes de líquido por 1 parte de azúcar.[4][6] El líquido puede ser agua, vino, licor, licor, jugo, etc.[1] Si no quieres usar azúcar, ajústalo con otro edulcorante, como miel o jarabe de arce.[4] O bien, déjalo fuera por completo.[1]
  2. 2 Prepara la fruta Hay algunas consideraciones importantes que abordar antes de cazar furtivamente la fruta:
    • ¿Quieres eliminar la cáscara, el núcleo, las semillas, etc.? O bien, ¿se deben incluir? Esto dependerá del tipo de fruta utilizada y del plato que se prepare. A muchas personas les gusta evitar tener que recoger semillas y trozos de cadena cuando comen frutos escalfados, pero es una preferencia personal.
    • Considere qué tamaño dejar o cortar la fruta. Tenga en cuenta que las piezas más pequeñas caerán más rápido que las más grandes.[4] Sin embargo, una media pieza de fruta puede verse mucho mejor que los trozos, dependiendo de la presentación del plato y la fruta que se use, como las mitades de pera o melocotón. (¡Y, por supuesto, el ruibarbo no tiene una "mitad" en el sentido tradicional!)
    • Sepa qué tan madura está la fruta. Cuanto más madura es la fruta, menos tiempo se necesita para la caza furtiva y si está demasiado madura, se derrumbará.[1] Una fruta más dura y firme tiende a pochar mejor.[1]
  3. 3 Considera el sabor final. Puede confiar únicamente en la fruta y el almíbar como sabor final. Sin embargo, puedes jugar con los sabores para realzar la fruta escalfada, como agregar clavos, especias, hojas aromáticas, vaina de vainilla, etc. al líquido. Esto se puede agregar a una o ambas frutas y líquidos y dejar reposar por un tiempo antes de la caza furtiva[6][5]. O bien, puede agregarse con la fruta y pochar de inmediato, para agregar un sabor menos intenso.
    • Algunas grandes adiciones para el sabor incluyen: canela, clavo de olor, cáscara de limón o jugo, frijoles vainilla (raspado), nuez moscada, café, té, romero, salvia, etc.[1]
  4. 4 Poach usando un fuego medio. Esto cocinará la fruta a un ritmo agradable y el líquido tendrá tiempo para espesar bien alrededor de la fruta.
  5. 5 Resto de frutas escalfados en su jarabe. Una vez cazada, solo hay buenas noticias para dejar la fruta en el almíbar, ¡sabe aún mejor para el remojo![6] Si necesita preparar el postre, hágalo y deje que el jarabe continúe infundiendo a través de la fruta escalfada para obtener una mayor profundidad de sabor.

Parte tres de tres:
Fruta de caza furtiva

  1. 1 Lave la fruta para prepararla para su uso.
  2. 2 Corta la fruta en trozos grandes, cuartos o mitades, según prefieras. Las frutas de hueso grandes como los melocotones y las nectarinas se cortan mejor en mitades limpias, para una buena presentación y para conservar su textura.
  3. 3 Vierta el agua en la cacerola o sartén / sartén con lados altos. Agregue el azúcar y revuelva. Agregue la pieza de corteza de limón o la rama de canela, cualquiera que esté usando (o ambos, si lo desea).
  4. 4 Ponlo en la estufa o en la encimera. Calienta suavemente y revuelve con frecuencia para ayudar a disolver el azúcar.
  5. 5 Aumenta el calor Hierva rápidamente por 2 minutos; Verás que se convierte en una textura de jarabe.
  6. 6 Agregue la fruta picada o partida a la mitad con cuidado.
  7. 7 Cocine suavemente hasta que la fruta se ponga tierna y permanezca entera. No cubra la sartén y no cocine en exceso la fruta; debe permanecer intacto
  8. 8 Retire de la estufa o encimera.
  9. 9 Retire la fruta de la sartén con una cuchara ranurada. Arregle en cada tazón, sirviendo el recipiente o en un plato.
  10. 10 Servir caliente o frío. Incluya algo del líquido en el que fue cocinado, para cada porción. Agregue una bola de helado o crema si lo desea. Custard es otra buena opción. Sin embargo, la fruta sabe muy bien también.
    • La fruta escalfada se puede comer a temperatura ambiente o enfriarse del refrigerador.