Si tienes más ruibarbo de lo que sabes, ¡tienes opciones! Para un enfoque de no intervención, hornear ruibarbo picado con azúcar. También puedes cocinarlo en la parte superior de la estufa para que se descomponga en una textura espesa y atascada. Si lo prefiere, prepare una salsa más fina que pueda servir en los postres. Pruebe una crema batida simple y postre de ruibarbo que utiliza ruibarbo guisado como base. Si desea conservar el ruibarbo, haga mermelada de ruibarbo y procese los frascos para que pueda almacenarlos hasta por 1 año.

Ingredientes

Ruibarbo asado

  • 1.2 libras (550 g) de ruibarbo
  • 2/3 taza (85 g) de azúcar

Rinde 4 porciones

Ruibarbo guisado

  • Ruibarbo de 1 3/4 libras (800 g), cortado en trozos de 1/2 pulgada (12 mm)
  • ⅓ taza (113 g) de miel
  • 2 cucharadas (12 g) de ralladura de naranja
  • ¼ de taza (60 ml) de jugo de naranja

Rinde de 5 a 6 porciones

Salsa de ruibarbo

  • 1/3 taza (67 g) de azúcar
  • 1/4 taza (60 ml) de agua
  • 2 1/4 tazas (225 g) de ruibarbo, picado
  • 1 cucharadita (2 g) de cáscara de limón rallada
  • 1/8 cucharadita (0.5 g) de nuez moscada molida

Hace 1 1/4 tazas (280 g)

Ruibarbo tonto

  • 1 lote de ruibarbo guisado
  • 1 taza (240 ml) de crema espesa
  • Azúcar en polvo al gusto

Rinde 4 porciones

Ruibarbo Jam

  • Ruibarbo de 2 1/2 libras (1.1 kg), picado
  • 1 taza (240 ml) de agua
  • 1 paquete de 7.5 onzas (49 g) de pectina en polvo
  • 1/2 cucharadita (2 g) de mantequilla o margarina
  • 6 1/2 tazas (1.3 kg) de azúcar

Rinde 8 tazas (2.6 kg)

Método uno de dos:
Recortar y cortar ruibarbo

  1. 1 Seleccione tallos frescos y crujientes de ruibarbo. Busque los tallos firmes de ruibarbo que no tengan ninguna mancha blanda o marrón. Dependiendo de cómo fue cultivado, el ruibarbo puede oscilar entre el rosa pálido y el rojo intenso. Si bien puedes comprar tallos delgados o gruesos, los tallos delgados no serán tan fibrosos y serán más tiernos que los gruesos.[1]
    • Verifique la sección refrigerada del departamento de productos agrícolas para encontrar ruibarbo o conseguirlo en los mercados locales a comienzos de la primavera.
  2. 2 Recorta los extremos y enjuaga los tallos. Corta 1 pulgada (2.5 cm) de ambos extremos de los tallos de ruibarbo. Deseche las hojas porque son venenosas. Enjuague el ruibarbo recortado en agua fría para eliminar la suciedad o la arena.[2]
  3. 3 Pele el ruibarbo, si lo desea. Si tiene ruibarbo ancho y grueso, puede usar un pelador de vegetales para quitar la piel grande y fibrosa de los tallos. Tenga en cuenta que la mayor parte de la textura fibrosa no se notará una vez que se cocina el ruibarbo.
  4. 4 Pica el ruibarbo según tu receta. Coloque su ruibarbo en una tabla de cortar y corte cada tallo en trozos de entre 1/4 y 1 pulgada (6 a 25 mm) de tamaño. Para hacer salsas o ruibarbo guisado, corte el ruibarbo en piezas de 3/4 a 1 pulgada (19 a 25 mm). Si desea hacer tarta de ruibarbo o productos horneados, corte el ruibarbo entre 1/4 y 1/2 pulgada (6 a 12 mm).[3]
  5. 5 Use o congele el ruibarbo preparado. Siga su receta para usar el ruibarbo o coloque las piezas en una bandeja grande para hornear con borde. Congele las piezas de ruibarbo hasta que estén completamente duras y transfiéralas a una bolsa de almacenamiento apta para el congelador. Congele el ruibarbo por hasta 10 a 12 meses.[4]
    • No necesita descongelar el ruibarbo congelado antes de cocinarlo o guisarlo.

Método dos de dos:
Usando ruibarbo en recetas

  1. 1 Ruibarbo asado en el horno. Precalienta el horno a 395 ° F (202 ° C) y corta 1.2 libras (550 g) de ruibarbo en trozos de 3 pulgadas (7.5 cm). Coloque el ruibarbo en una fuente para horno y espolvoree 2/3 taza (85 g) de azúcar sobre él. Cubra el plato con papel de aluminio y cocine el ruibarbo durante 15 minutos. Retíralo del horno y remueve el ruibarbo suavizado para que esté cubierto de jugo.[5]
    • Sirva el ruibarbo asado junto con salmón asado o carne de cerdo. También puedes mezclarlo en yogurt o helado.
  2. 2 Guisar ruibarbo en la estufa. Coloque el ruibarbo picado, la miel, la ralladura de naranja y el jugo de naranja en una olla sobre la estufa. Encienda el fuego a medio-bajo y revuelva los ingredientes hasta que se combinen. Coloque la tapa en la olla y deje que el ruibarbo burbujee suavemente durante 15 a 20 minutos. Debería volverse completamente suave y permanecer un poco grueso. Si desea un ruibarbo más suave, cocínelo durante 5 minutos adicionales.[6]
    • Use el ruibarbo guisado mientras está caliente o enfríelo antes de usarlo. Llena tus gachas, helados o galletas favoritas con el ruibarbo guisado.
  3. 3 Hornee una ruibarbo crumble o pastel. Mezcle ruibarbo picado con azúcar y ralladura de naranja. Colócalo en el fondo de un plato para pastel y cúbrelo con una mezcla de streusel, si quieres hacer un crumble. Para hacer un pastel, coloca la masa en la parte inferior del plato y llénalo con la mezcla de ruibarbo. Coloque otra pieza de pastel encima. Hornee la migaja o el pastel hasta que estén dorados.
    • Para un crumble o pastel más dulce, agregue fresas picadas a la mezcla de ruibarbo.
  4. 4 Hornee pastel de ruibarbo o magdalenas. Agregue el ruibarbo fresco o congelado picado a su pastel de mantequilla favorito o a su receta para muffins. También puedes hacer un pastel de tarta agrio mezclando de 1 a 2 tazas (100 a 200 g) de ruibarbo en la mezcla.
    • Intente agregar ruibarbo a las recetas para muffins o pasteles que también usan crema agria o suero de leche.
  5. 5 Cocine una salsa de ruibarbo. Pon el azúcar y el agua en una olla y pon el fuego a fuego alto. Revuelva y hierva la mezcla. Agregue el ruibarbo y cocínelo hasta que esté tierno. Esto debería tomar de 5 a 10 minutos. Apague el quemador y agregue la cáscara de limón y la nuez moscada.[7]
    • Ponga un poco de salsa de ruibarbo sobre tostadas, panqueques o tarta de queso.
  6. 6 Batir el ruibarbo guisado con crema espesa. Para hacer un truco de ruibarbo clásico, refrigere un lote de ruibarbo guisado o cocido hasta que esté completamente frío. Batir 1 taza (240 ml) de crema espesa enfriada con azúcar en polvo al gusto. Siga golpeando la crema batida hasta que se formen picos fuertes. Use una espátula o cuchara para doblar suavemente el ruibarbo frío en la crema batida y sírvalo inmediatamente.[8]
    • Evite almacenar el tonto de ruibarbo porque la crema batida se separará.
    • Intente sustituir el yogur griego simple por la crema batida.
  7. 7 Hacer mermelada de ruibarbo. Coloque el ruibarbo picado en una olla grande con el agua y ponga el fuego a fuego alto. Una vez que hierva el agua, reduzca el fuego a medio y cocine el ruibarbo durante 2 minutos. Use una cuchara con ranura para transferir el ruibarbo cocido a una olla más grande y agregue la pectina y la mantequilla. Agregue el azúcar y cocine la mermelada a fuego alto durante 1 minuto. Siga revolviendo para evitar que se pegue el atasco.[9]
    • Transfiera el atasco para limpiar los frascos y refrigerarlos o procesarlos en un baño de agua para conservar el atasco durante hasta 1 año.