Si quieres hacer una simple sopa nigeriana, prueba nsala. Esta sopa a base de bagre es fácil de preparar en una sola olla. Hervir el bagre y el ñame antes de moler el ñame en una pasta. Mezcle cangrejos molidos con hojas de ogiri y utazi. Agregue estos a los peces en la olla y lleve la sopa a ebullición. Revuelva la pasta de ñame en la sopa para espesarla y darle sabor.

Ingredientes

  • 4 1 pulgada (2.5 cm) piezas gruesas de bagre
  • 1 gran ñame blanco
  • 1 cucharada (8 g) de cangrejo molido
  • 1 cucharadita (9.5 g) de ogiri o condimento fermentado de algarroba (iru)
  • 1 cubo de acciones (como Maggi o Knorr)
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas soperas (3.5 g) de hojas utazi (Gongronema latifolium), opcional
  • 1 chile habanero, opcional

Rinde 4 porciones

Parte uno de tres:
Preparación del bagre y el ñame blanco

  1. 1 Tripa y corta el bagre en 4 pedazos, si es necesario. Compre 4 filetes de bagre de 1 pulgada (2,5 cm) de espesor. Si compraste 1 pieza grande de bagre, quita los intestinos, la cabeza y la cola. Corta el trozo de pescado en 4 filetes de pescado del mismo tamaño que tengan 1 pulgada (2,5 cm) de grosor.[1]
    • Si no puede encontrar el bagre, sustituya la congrio.
  2. 2 Vierta agua caliente sobre el bagre y sumérjalo durante 2 minutos. Coloque los filetes de pescado en un recipiente y vierta suficiente agua caliente para cubrir el pescado aproximadamente 1 centímetro (0.4 in). El agua debe estar a punto de hervir (alrededor de 200 ° F (93 ° C). Deje que los peces penetren en el agua caliente durante 2 minutos para que la piel se endurezca. Esto ayudará a que los peces conserven su forma mientras se cocinan en la sopa.[2]
  3. 3 Enjuague el pescado con agua fría. Con cuidado, vierta el agua caliente del tazón y pase cada filete de pescado en agua fría. Frote el pescado suavemente para enjuagar cualquier material viscoso que pueda haberse acumulado mientras el pez se remoja en el agua caliente. Transfiera los filetes de pescado a una olla de sopa.[3]
  4. 4 Corta y agrega el ñame a la olla. Use un pelador de verduras para quitar la cáscara de 1 ñame blanco grande. Corta el ñame en trozos grandes de aproximadamente 2 pulgadas (5,1 cm) de tamaño. Agregue los trozos de ñame a la olla con los filetes de bagre. Vierta suficiente agua para alcanzar la parte superior del pescado.[4]
  5. 5 Cubra y cocine el ñame y el bagre durante 25 a 30 minutos. Encienda el quemador a fuego alto y haga hervir el agua. Baja el fuego a medio-alto, cúbrelo y hierve los trozos de ñame y el bagre hasta que el ñame esté suave cuando lo golpees con un tenedor. El pescado debe estar completamente cocinado.[5]
    • El ñame espesa la sopa mientras se cocina.
    • La cantidad de agua que necesita dependerá del tamaño de su olla de sopa.
  6. 6 Retire y golpee el hilo en una pasta suave. Apaga el fuego y usa una cuchara con ranura para sacar varios cubos de ñame cocido. Transfiera todo el ñame a un mortero o procesador de alimentos. Use un mortero y una maja o procesador de alimentos para mezclar el ñame en una pasta suave. Pon el ñame a un lado.[6]
    • Si está usando un procesador de alimentos, es posible que necesite agregar algunas cucharadas de agua para que la cuchilla pueda mezclar el ñame.

Parte dos de tres:
Ensamblando la sopa Nsala

  1. 1 Remoje las hojas utazi por 10 minutos. Si desea incluirlos, coloque 2 cucharadas soperas (29.6 ml) (3.5 g) de hojas utazi en un recipiente con suficiente agua para cubrirlas. Remoje las hojas por 10 minutos para que se ablanden un poco.[7]
    • Si tiene problemas para encontrar hojas utazi o no le gusta su sabor ligeramente amargo, puede dejarlos fuera.
  2. 2 Enjuague y corte la pimienta habanero. Corte el tallo de 1 pimiento habanero y córtelo por la mitad. Enjuague las semillas y pique finamente la pimienta.[8]
    • Puede dejar fuera el chile habanero o sustituirlo por un pimiento jalapeño si no desea que la sopa sea muy picante.
  3. 3 Golpee o muela las hojas utazi, la pimienta y el cangrejo molido. Escurra las hojas utazi a través de un colador de malla fina y transfiera las hojas a un mortero o procesador de alimentos. Agregue el pimiento habanero finamente picado y 1 cucharada (14.8 ml) (8 g) de cigalas molida. Use la mano del mortero para machacar la mezcla hasta que sea una pasta espesa o use el procesador de alimentos para mezclarla. Deja la mezcla a un lado.[9]
    • Si está usando el procesador de alimentos, agregue algunas cucharadas de agua para evitar que la mezcla se pegue.
  4. 4 Revuelva la pasta utazi en la olla con el pescado. Retire la tapa de la olla de sopa y agregue la pasta utazi al líquido en la olla. Revuelva suavemente para que la pasta se disuelva pero no rompa el pescado.[10]
  5. 5 Agrega el yam paste, stock cube y ogiri. Revuelva la pasta de ñame en la olla 1 cucharada a la vez. Agregue 1 cubo de reserva y 1 cucharadita (9.5 g) de ogiri o condimento fermentado de algarroba (iru). Revuelva los condimentos en la sopa para que se disuelvan.[11]

Parte tres de tres:
Terminar y servir la sopa

  1. 1 Ajusta los condimentos. Pruebe la sopa y agregue sal según su gusto. Para obtener más sabor, también puede incorporar un cubo de reserva adicional u otra 1 cucharadita (9,5 g) de ogiri o aderezo fermentado de algarroba.[12]
  2. 2 Hervir la sopa durante 5 minutos. Vuelva a poner el fuego en alto para que la sopa hierva. Hervir la sopa durante 5 minutos para que el ñame se disuelva por completo. Cocine la sopa hasta que esté tan espesa como desee.[13]
    • Mantenga la tapa fuera de la olla para que parte del líquido se evapore y la sopa se espese.
  3. 3 Coloque la sopa y los filetes de pescado en los tazones para servir. Apague el fuego y vierta la sopa en 4 tazones para servir. Coloque 1 filete de bagre en cada tazón y luego use el cucharón para echar la cuchara en la sopa.[14]
  4. 4 Sirve o almacena la sopa. Sirve la sopa cuando aún esté caliente. Considere servir la sopa nsala junto con arroz ofada, plátanos fritos o gachas de frijoles. Refrigere la sopa sobrante en un recipiente hermético durante 3 a 4 días.[15]