Hacer brandy casero es la manera perfecta de calentarte con los sabores y aromas del verano durante todo el año. El brandy se crea destilando vino, que se puede hacer en casa utilizando cualquier tipo de fruta. Después de que la fruta ha fermentado, el líquido se destila dos veces para producir un licor fuerte y claro con la esencia de melocotones, ciruelas, peras o manzanas. Para aprender a preparar esta deliciosa mezcla en su propia cocina, vea el Paso 1.
Parte uno de cuatro:
Hacer el vino
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1 Elija la fruta que desea usar. Tradicionalmente, hacer brandy en casa era una forma de capturar y preservar los sabores y fragancias de las frutas de verano y otoño. Se recolectaron peras, manzanas, uvas, duraznos o ciruelas, se transformaron en vino y luego se destilaron en brandies de fruta. Si desea hacer su propio vino, necesitará recolectar su fruta e iniciar el proceso de fermentación por lo menos un mes antes de destilarlo para hacer brandy. Si prefiere comenzar a destilar de inmediato, compre unos pocos litros de vino de fruta y salte a la siguiente sección.
- Espere hasta que la fruta que desea usar esté en temporada, y coseche en el punto máximo de madurez.
- Para esta receta, necesitará aproximadamente 3 cuartos de galón de fruta, que rendirá suficiente vino para hacer un pequeño lote de brandy. Cosecha y fermenta más fruta si quieres más brandy.
- El brandy comercial generalmente se elabora con jugo de uva o pieles de uva trituradas. El destilado resultante tiene un sabor áspero, por lo que se añeja en barriles de roble para quitar el borde.[1] El brandy hecho de frutas que no sean uvas es más adecuado para hacer en casa, ya que no requiere el envejecimiento del barril de roble.
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2 Procesar la fruta Lávelo a fondo, luego córtelo en rodajas. No es necesario pelar la fruta, pero debes quitar los hoyos para esta receta.
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3 Mash la fruta en una vasija de barro o vidrio. Coloque la fruta en el frasco, luego use un machacador de papas u otro instrumento para aplastarlo. Esto ayudará a que el proceso de fermentación sea más rápido.
- Si está usando bayas, que son más bajas en azúcar que otros tipos de fruta, necesitará agregar azúcar. Cubra la parte inferior de la vasija con azúcar y luego agregue una capa de fruta. Agregue más azúcar y continúe aplicando capas hasta que la fruta y el azúcar se hayan agotado.
- Use una vasija de piedra lo suficientemente grande como para acomodar toda la fruta con unas pocas pulgadas de sobra, ya que la mezcla burbujeará durante el proceso de fermentación. Si no tiene una vasija de piedra, puede usar un recipiente de vidrio u otro recipiente grueso y pesado. Debe estar hecho de vidrio o cerámica, no de madera o metal.
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4 Agregue levadura y agua. Disuelva 6 cucharaditas de levadura seca en una taza de agua tibia. Use levadura seca activa, no levadura instantánea, que se encuentra en cualquier tienda de comestibles. Vierta la mezcla de levadura sobre la mezcla de frutas y azúcar. Agregue seis tazas de agua fría.
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5 Coloque el recipiente en una bandeja y cubra con un plato. El líquido interno comenzará a burbujear durante el proceso de fermentación, por lo que necesitará la bandeja para atrapar cualquier desbordamiento. Deje la mezcla en un lugar fresco por una semana.
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6 Revuelva la mezcla una vez por semana durante cuatro semanas. Destape la olla y use una cuchara limpia de mango largo para removerla completamente, luego coloque la tapa encima. Cada semana el contenido de alcohol aumentará.
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7 Embotella el vino Al final de las cuatro semanas, vierta el vino en botellas de vidrio y cúbralo con fuerza. Puede almacenar el vino durante varios meses para profundizar el sabor.
Parte dos de cuatro:
Recopilación de suministros y montaje de su Still
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1 Obtener un alambique. Para hacer brandy en casa, necesitarás un alambique lo suficientemente pequeño para operar en la parte superior de tu cocina. UN 1 1⁄2 a 2 litros (0.4 a 0.5 US gal) de cobre alambique probablemente sea suficiente para sus necesidades.[2] Para encontrar un alambique, busque en tiendas de suministros de cocina locales, en línea y en tiendas de segunda mano. Podrás usarlo para hacer otros espíritus además de infinitos lotes de brandy.
- Si compra un alambique nuevo o de segunda mano, asegúrese de limpiarlo antes de usarlo.
- Si desea experimentar con un lote muy pequeño de brandy, puede construir un alambique con una tetera de cobre y tubos de plástico.
- Si descubre que le gusta hacer brandy tanto que le gustaría hacer lotes más grandes, puede actualizarlo a 5 galones (18.9 L) todavía. Cualquier cosa más grande que esto será demasiado grande para hacer brandy en casa.
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2 Prepara tus otros suministros. Además de su vino base y aún así, necesitará una variedad de vasos limpios, un cucharón y otros suministros para completar el proceso de destilación. Reúna los siguientes materiales y colóquelos en un espacio de trabajo limpio al alcance de la estufa:
- Un horno holandés u otra olla lo suficientemente grande como para caber en el interior. Esta se llenará con agua y se usará como una caldera doble para brindarte el máximo control sobre el calentamiento del alambique.
- Un montón de contenedores de vidrio. Como todavía hace su trabajo, necesitará recipientes de vidrio pequeños y limpios para contener lo que sale de la tubería.
- Una taza graduada será útil si quiere medir exactamente cuánto tiene.
- Un frasco de vidrio grande y sellable para guardar el brandy terminado.
- Una toalla, para limpiar cualquier derrame que pueda ocurrir.
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3 Sitúa el alambique en tu fuente de calor. Primero, llena el horno holandés con unas pocas pulgadas de agua. Pon el inmóvil adentro Añadir más agua si es necesario; debería elevarse alrededor de tres cuartas partes de los lados del alambique. Coloque el horno holandés y aún sobre un quemador de gas o la fuente de calor que esté utilizando.
- Si está usando un gran galón de 5 galones (18.9 L), no cabe dentro de un horno holandés, por lo que tendrá que omitir esto y colocar el alambique directamente sobre su fuente de calor.
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4 Llene el 3/4 lleno con su vino. No importa el tamaño que esté usando, deje el 1/4 superior vacío. Cuando el vino se calienta, puede burbujear y subir, por lo que es importante no llenarlo todo el camino.
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5 Poner el alambique juntos. Coloque la tapa sobre el alambique, luego conecte el tubo de la tapa a la bobina del condensador. Coloque agua fría en el condensador y coloque un vaso debajo del surtidor para recoger el alcohol que fluye de él. Los diferentes modelos de imágenes fijas requerirán un ensamblaje ligeramente diferente, por lo tanto, lea las instrucciones que vinieron con usted con cuidado. Es vital que sigas las instrucciones que vinieron con el alambique que tienes para garantizar que el proceso de destilación se realice sin problemas.
Parte tres de cuatro:
Destilando el vino
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1 Calentar la olla de destilación. Al hacer brandy, nunca debes dejar que el contenido del mismo se caliente demasiado; el proceso de destilación debe ser lento y constante. El vino debería hervir a fuego lento, pero no hervir. Comience a calentar el alambique con una llama fuerte, y manténgalo fuerte hasta que el alcohol gotee por el surtidor. Si el alcohol comienza a gotear demasiado rápido, tendrá que bajar el fuego. No permita que el alcohol gotee más rápido que 1 gota por segundo.[3]
- Sabrá que el alcohol comenzará a fluir pronto tocando el tubo de cobre donde ingresa al agua. Cuando se calienta, el alcohol está a punto de fluir.[4]
- Cuanto más lento fluya el líquido desde el pico, mejor será la calidad de su brandy.
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2 Recoge los flecos El primer destilado que proviene del alambique, alrededor de 7,5 ml por cada 1,5 litros (0,4 galones de galón) de vino, se conoce como "resfriados" y contiene una combinación tóxica de acetona y alcohol metílico. Mida los primeros disparos o aspire un soplo; cuando el fuerte y agudo olor de los químicos disminuye, se hace fluyendo. Los disparos deben desecharse; no hay nada bebible allí.
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3 Recoge las cabezas. El siguiente líquido que saldrá será la cabeza, que es una combinación de acetona, alcohol metílico, metanol y acetato de etilo. Si planea hacer un segundo lote de brandy pronto, podría valer la pena guardar las cabezas, que pueden destilarse una segunda vez para preservar los "buenos" ingredientes y eliminar los "malos". También está bien simplemente tirar las cabezas de distancia.
- Recoge las cabezas en pequeños vasos. Querrá poder guardar cada gota de los corazones, lo bueno, que saldrá a continuación. Recolectar el destilado en un vaso grande aumenta las posibilidades de que todo se confunda.
- Sigue oliendo el destilado a medida que fluye. Las cabezas huelen mejor que los primeros, pero no tan dulces y puras como los corazones.
- Las cabezas y los focos juntos comprenderán los primeros 30 ml por 1.5 litros (0.4 US gal) de vino.
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4 Recoge los corazones. Cuando los corazones comiencen a llegar, el olor del destilado tendrá indicios de la fruta que usaste para hacer tu vino. Perderás olor a pera, melocotón, ciruela o manzana sin la dureza de la acetona. El destilado debe ser claro, no lechoso. Continúa recogiéndolo en pequeños vasos, monitoreando el olor para detectar cambios.
- Ajuste la temperatura según sea necesario. A medida que el proceso de destilación se acerca a su finalización, deberá seguir aumentando la temperatura para lograr el mismo índice de flujo. Sigue subiéndolo para que siga fluyendo 1 gota por 1-3 segundos.
- No sobrecaliente el alambique y no lo deje hervir.
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5 Esté atento a las colas. El último destilado para salir será la cola, que es menos concentrada y menos sabrosa. Notarás un cambio en el olor; la fruta se habrá ido. También puede parecer lechoso. Esto debe ser descartado. Cuando lleguen las colas, apague el fuego.
- Después del proceso de destilación, es importante limpiarlo con cuidado.
Parte cuatro de cuatro:
Terminando el brandy
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1 Vierte los corazones en un frasco de vidrio grande. Debe consumir 300 ml de brandy potable por cada 1,5 litros (0,4 US gal) de vino que haya destilado. Guarde el brandy en el frasco con una tapa hermética.
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2 Huele y prueba el brandy. Si huele fuertes toques de acetona y alcohol metílico en su brandy terminado, puede almacenar el tarro con un trozo de tela con bandas en la parte superior para dejarlo respirar por unos días. El desagradable olor y sabor dejará el brandy a medida que la acetona y el alcohol metílico se evaporan.
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3 Envejece el brandy Si no tiene prisa por tomar su brandy, puede suavizarlo un poco esperando unos meses antes de beber. Enrosque la tapa con fuerza y guárdela en un lugar fresco durante varios meses. Cuando abras el brandy, debería tener un sabor más suave que cuando lo destilaste por primera vez.
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4 Considera volver a destilar tu brandy. No se suele hacer en casa, pero puedes destilar el brandy por segunda vez para aumentar el contenido de alcohol y refinar el sabor. Sin embargo, dado que hacer esto hace que el destilado sea muy inflamable, no es aconsejable hacerlo hasta que tenga mucha experiencia operando su alambique.