En la cocción, "doblar" es el término utilizado para combinar suavemente una mezcla delicada en una mezcla más gruesa y texturada de una manera que asegure que ambas mezclas se combinen adecuadamente sin impedir la capacidad de ambas mezclas para funcionar como se desee. El plegado a menudo tiene que ver con asegurar que las burbujas de aire en la mezcla más ligera no se rompan por la mezcla más pesada.
El método de plegado descrito aquí se aplica en general; siga siempre las instrucciones de plegado adicionales proporcionadas por su receta.

Pasos

  1. 1 Siga las instrucciones de la receta correctamente. El plegado generalmente ocurre después de haber mezclado las mezclas por separado en sus propios contenedores. Si bien esto significa más trabajo y platos, también significa un mejor resultado final, ¡así que vale la pena hacer lo que pide la receta!
  2. 2 Use una cuchara metálica o una espátula de goma. La delgadez de cualquiera de los implementos es importante para facilitar el plegado correcto.
  3. 3 Agregue la mezcla delicada a la mezcla pesada. Nunca haga esto al revés, a fin de evitar el riesgo de aplastar la delicada mezcla y potencialmente reventar burbujas de aire u otras reacciones abrumadoras.
  4. 4 Use la cuchara metálica o la espátula en una acción de corte. Corta el centro de las dos mezclas y lleva la pesada mezcla a la parte superior. Baking 911 explica esto como: "movimiento hacia abajo y hacia arriba", lo cual lo explica bien.[1] Gire el tazón mientras lo hace para asegurarse de que el plegado esté distribuido uniformemente. Hacer no ¡remover!
  5. 5 Continúe hasta que ambas mezclas se combinen adecuadamente. Consulte "Consejos" para evitar doblar o doblar por la mitad.