En la década de 1930, los nutricionistas de la Universidad de Cornell desarrollaron una receta para mejorar la calidad nutricional de la harina blanca. Esto fue hecho originalmente para ayudar a las personas con dietas inferiores. Aprendí allí como estudiante, a fines de la década de 1960, cuando todavía se promocionaba para mejorar la dieta típica estadounidense (en la época en que las personas todavía cocinaban e incluso horneaban su propio pan, no como pasatiempo sino por necesidad). ya que todo lo que estaba disponible en las tiendas de comestibles era pan blanco, para obtener pan de centeno o bagels tenías que ir a una tienda de delicatessen!). Todavía use la fórmula pero omita la leche en polvo, ya que generalmente hay leche o queso adecuados en la dieta de sus hijos. Puede usarlo para hacer crepes porque agrega fibra a la comida, pero se puede usar cada vez que use harina blanca como base para la receta.

Para cada taza de harina de trigo blanco:

  1. 1 Agregue 1 cucharada de germen de trigo (tostado o regular). Esto agrega la fibra necesaria a la harina, que se extrajo durante el procesamiento. Sacar el germen de trigo no solo hace que la harina sea "más liviana" para cocinar, sino que le da a la harina una mayor vida útil. (El mensaje aquí es para guardar el germen de trigo restante en un refrigerador o congelador si lo conserva por más de unos pocos meses).
  2. 2 Agregue 1 cucharada (fórmula de Cornell) o 1 cucharadita (mi adaptación) de harina de soja. Si crees que tus hijos comen demasiados productos de soya, saltea este paso y simplemente permanece con la adición de germen de trigo.
  3. 3Agregue 1 cucharada de leche en polvo (sí, se puede encontrar en los estantes de la mayoría de las tiendas de comestibles) (me salteo esto en mi receta de crepe porque ya tiene leche, pero es posible que desee conservarlo si está horneando pan o haciendo tus propias tortillas (fácil, por cierto)
  4. 4Use como usaría harina blanca regular.