El maíz a la parrilla es el acompañamiento perfecto para el verano. Es barato, fácil de preparar y tiene un sabor fantástico. Hay tres formas comunes de asar el maíz, pero el método más fácil simplemente deja la cáscara para atrapar el calor y la humedad.

Método uno de cuatro:
En la cáscara

  1. 1 Elija su maíz sabiamente. Busque el maíz más fresco y apenas maduro disponible, preferiblemente en el mercado de un agricultor. Elija cáscaras de color verde brillante, estrechamente unidas a la oreja. Los tallos deben ser de color amarillo claro y los extremos de las sedas de color marrón claro. Mientras esté en el mercado, no tenga miedo de pelar las cáscaras lo suficiente como para revelar algunas hileras de granos. Deben ser de color blanco o amarillo pálido, se ven bonitos y rechonchos y se empaquetan apretadamente en hileras rectas desde un extremo de la mazorca hasta el otro.[1]
    • El maíz fresco y joven está lleno de azúcares naturales que se caramelizarán maravillosamente con el calor de la parrilla. A medida que el maíz envejece, se convierten en almidones mucho menos sabrosos.[2]
    • Si la oreja tiene una capa de cáscaras inusualmente gruesa, retire las dos o tres más externas antes de continuar.[3]
  2. 2 Precalienta tu parrilla. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 350-400 ° F (177-204 ° C). Para una parrilla de carbón, coloque los carbones en una capa uniforme y caliente hasta que estén grises.[4]
    • La mejor manera de calentar una parrilla de gas es encenderla en alto, luego bajarla a la temperatura deseada. Esto asegura un rack caliente.
  3. 3 Remojar el maíz (opcional). En este punto, puede remojar las mazorcas de maíz en agua fría para aumentar la jugosidad y reducir la cantidad que quema la cáscara.[5] Sumerja las orejas por completo, remoje durante unos 15 minutos y luego sacuda el exceso de humedad.
    • Si odias el olor de la cáscara de maíz quemada, déjate remojar por 30-60 minutos. (A muchas personas no les molesta este olor, o incluso lo disfrutan).
  4. 4 Agregue mantequilla y saborizante (opcional). No hay diferencia de sabor real entre agregar especias ahora, en lugar de esperar hasta que esté cocinado.[6] Si elige la primera opción, retire las cáscaras lo suficiente como para exponer los granos. Cepille aceite de oliva o mantequilla a temperatura ambiente con un pincel de pastelería y sazone con sal, pimienta y / o hierbas salados (o pruebe estas opciones de lujo). Tire de las cáscaras sueltas hacia atrás sobre los granos.[7]
    • Rasgue la seda y deséchela justo antes de sazonar.
    • No derrita la mantequilla primero. Esto puede dificultar que las hierbas se adhieran.[8]
  5. 5 Grill el maíz. Atar un trozo de cordel o cáscara suelta sobre la punta de la cáscara para mantenerlo en el maíz. Coloque el maíz en una rejilla de parrilla ligeramente engrasada, ya sea justo por encima de las brasas para un tiempo de cocción más corto, o muy por encima de las brasas para reducir el riesgo de carbonización.[9] Cierre la parrilla y cocine por unos 15-20 minutos, volteándola cada 5 minutos más o menos. Verifique que el maíz esté listo cuando las hojas comiencen a tener marcas de carbonilla en forma de núcleo y sepárese de la punta.[10] Si los granos no se sienten tiernos al pincharlos con un tenedor, está bien dejar el maíz hasta que la cáscara se vuelva negra.
    • Tenga cuidado de no cocinar demasiado su maíz o se volverá suave y pastoso. Si puede doblar la mazorca fácilmente en sus manos, es probable que esté demasiado cocinada.[11]
    • En su lugar, puedes cocinar el maíz directamente sobre los carbones. En este caso, el maíz estará listo cuando la cáscara esté completamente carbonizada.[12] Verifique con frecuencia para evitar quemaduras.
  6. 6 Servir. Usando un par de tenazas o una manopla de horno, retire el maíz del fuego. Cúbrase ambas manos con guantes de cocina o un paño de cocina, y retire las hojas de la punta. Sirve el maíz mientras aún está caliente.
    • Ten cuidado. El maíz dentro de la cáscara estará extremadamente caliente.
    • Si no sazonaste el maíz por adelantado, sírvelo junto con mantequilla, sal y pimienta.
    • Si las cenizas se acumulan en el maíz, enjuáguelas con agua tibia.

Método dos de cuatro:
En papel de aluminio

  1. 1 Sigue esta receta para porciones grandes. El papel de aluminio mantendrá el maíz caliente durante mucho tiempo. Si está asando a la parilla para una fiesta grande, primero ase a la parrilla el maíz envuelto en papel de aluminio, luego déjelos envueltos mientras termina el resto de su cocina.
  2. 2 Remojar el maíz (opcional). A algunos cocineros les gusta remojar el maíz antes de asar a la parrilla. Si decide remojar el maíz, sumerja completamente las mazorcas de maíz en una olla o recipiente de agua fría durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Esto permite que los granos de maíz absorban humedad adicional, volviéndola jugosa y regordeta. Una vez que hayan terminado de remojar, seque el exceso de humedad con una toalla de papel.
  3. 3 Shuck el maíz. Comenzando por la parte superior, quite todas las cáscaras y sedas de las mazorcas de maíz y deséchelas. Si hay suciedad en los granos, enjuáguelo.
  4. 4 Precalienta la parrilla. Precalienta la parrilla de la barbacoa a fuego medio alto, a unos 350-400 ° F (177-204 ° C).
  5. 5 Prepare el maíz para asar a la parrilla. Cepille los granos con mantequilla o aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, o estas opciones gourmet. Ruede cada mazorca de maíz en un cuadrado de papel de aluminio, girando los extremos para asegurar, como una envoltura de caramelo.
    • Si lo prefiere, puede esperar la mantequilla y las hierbas hasta que el maíz esté cocido.
  6. 6 Grill el maíz. Coloque cada mazorca de maíz envuelta en aluminio sobre la parrilla / cubierta precalentada y deje que se cocine durante aproximadamente 15-20 minutos. Gírelo de vez en cuando, usando una tenacilla de cocina, para evitar que el maíz se carbonice en un lado.
    • Puedes probar si el maíz se hace perforando un grano con un tenedor. Se debe sentir tierno y disparar líquido claro.
  7. 7 Servir. Retire el maíz de la parrilla usando guantes o pinzas para el horno. Retire con cuidado la lámina de aluminio; ¡estará muy caliente! Sirve el maíz inmediatamente.

Método tres de cuatro:
Maíz a la parrilla "desnudo"

  1. 1 Siga esta receta para obtener un sabor ahumado. El maíz a la parrilla sin una envoltura nunca será tan jugoso como las otras opciones, y existe el riesgo de quemarlo hasta que quede en el olvido.Sin embargo, cuando se hace correctamente, los granos recogerán un montón de sabor de la parrilla, caramelizando en una dulzura ahumada.
    • Este es también el método más rápido de asar maíz.
  2. 2 Caliente la parrilla a fuego medio. Una temperatura media es la mejor opción para su primer intento. Una vez que tenga una idea de cómo debe terminar el maíz, puede encenderlo a fuego muy alto para una parrilla más rápida.
  3. 3 Shuck el maíz. Quita las cáscaras y la seda. La seda se quemará en la parrilla, por lo que no es necesario obtener todos los hilos.[13]
  4. 4 Grill hasta que aparezcan manchas doradas. Coloque el maíz en un estante superior si tiene uno, para evitar que se carbonice. Vigila de cerca el maíz, volteando ocasionalmente. Los granos brillarán en color, luego se volverán marrones mientras se caramelizan. El maíz está listo cuando hay muchas manchas de color marrón claro, pero la mayor parte del maíz sigue siendo amarillo.[14]

Método cuatro de cuatro:
Recetas de mantequilla aromatizada

  1. 1 Mantequilla de barbacoa Para una deliciosa variación de la mantequilla regular, intente hacer esta mantequilla BBQ para servir junto con su maíz a la parrilla. Dará una patada extra de sabor a su maíz perfectamente asado y seguramente impresionará a sus invitados. Necesitará:[15]
    • 2 cucharadas de aceite de canola
    • 1/2 cebolla roja pequeña, picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • 2 cucharaditas de pimentón español
    • 1/2 cucharadita de polvo de cayena
    • 1 cucharadita de semillas de comino tostadas
    • 1 cucharada de chile ancho en polvo
    • 1/2 taza de agua
    • 1 1/2 palitos de mantequilla sin sal, ligeramente suavizada
    • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
    • Sal y pimienta negra recién molida
    • Agregue el aceite a una sartén de tamaño mediano y caliente a temperatura alta. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas picadas y el ajo, y freír durante 2 a 3 minutos, hasta que estén suaves. Agregue todas las especias a la sartén y revuelva para combinar. Agregue el agua a la sartén y continúe cocinando por un minuto o dos hasta que la mezcla se espese. Saca la sartén del fuego.
    • Mezcle la mantequilla, la salsa Worcestershire y la mezcla de especias en un procesador de alimentos hasta que se combinen. Agregue la sal y la pimienta, luego transfiera a un tazón pequeño y enfríe en el refrigerador por al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se desarrollen. Retire de la nevera diez minutos antes de servir.
  2. 2 Manteca de mayonesa de lima. Esta mayonesa de lima y mantequilla agregará un delicioso toque a su maíz a la parrilla y seguramente dejará a su familia y amigos clamando por más. Necesitará:[16]
    • 1 barra de mantequilla sin sal, suavizada
    • 1/4 taza de mayonesa
    • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
    • 1 lima, zested
    • Cuñas de lima, para servir
    • En un tazón o procesador de alimentos, combine la mantequilla, la mayonesa, la cebolla en polvo y la ralladura de lima. Coloque en un tazón pequeño y deje enfriar en el refrigerador durante media hora.
    • Cuando el maíz esté cocido, cepille generosamente la mantequilla con sabor y sirva con una rodaja de limón.
  3. 3 Mantequilla de hierbas: Una mantequilla de hierbas es otra gran manera de animar el maíz a la parrilla, y es muy fácil de hacer. Simplemente mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave, coloque en un tazón pequeño y deje enfriar en el refrigerador durante 30 minutos antes de servir. Aquí están los ingredientes:[17]
    • 2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
    • 1/4 taza de hierbas frescas picadas, como albahaca, cebollín o estragón
    • 1 cucharadita de sal kosher
    • Pimienta negra recién molida
  4. 4 Manteca de ajo y cebollino El ajo y la mantequilla son compañeros perfectos, especialmente cuando se trata de maíz a la parrilla. Simplemente mezcle estos pocos ingredientes simples en un tazón pequeño hasta que estén completamente mezclados, y luego cepille sobre maíz caliente para un plato más. Aquí están los ingredientes:
    • 2 barras de mantequilla, a temperatura ambiente
    • 2 cucharadas de cebollín recién picado
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1/2 cucharadita de sal Kosher