El azúcar derretido rompe las uniones de azúcar granulada por lo que se puede recristalizar en diferentes formas mediante el uso de moldes u otras herramientas. Derretir azúcar es también el primer paso para hacer caramelos y dulces. La temperatura de fusión determina qué se puede hacer con el azúcar.[1] El proceso no es difícil, pero es importante controlar el azúcar con cuidado para que no se queme. Vea el Paso 1 para descubrir cómo comenzar.

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de agua

Método uno de tres:
Azúcar de fusión

  1. 1 Mida el azúcar. Determine la cantidad de azúcar que desea derretir. Como el azúcar es tan difícil de derretir de manera uniforme sin dejar que se queme, no debes intentar derretir más de 2 tazas a la vez.[2] Si necesita más para su receta, derrita un segundo lote por separado.
    • Use azúcar blanco granular, también conocido como azúcar de mesa.
    • Una buena regla para derretir azúcar es que 2 tazas de azúcar producirán suficiente azúcar derretida para hacer 1 taza de caramelo.
  2. 2 Coloque el azúcar y el agua fría en una olla de fondo grueso. Una olla de fondo grueso asegura una distribución uniforme del calor. Una cacerola de tamaño mediano suele ser perfecta para derretir el azúcar. Las ollas de aluminio o acero funcionan mejor.
    • Use la mitad de agua fría en peso que la cantidad de azúcar que está usando.
    • Asegúrate de que la olla esté completamente limpia. Si se deja sedimento en la olla, se podrían formar cristales de azúcar a su alrededor.
  3. 3 Coloque la olla en la estufa a fuego medio-bajo. Usar calor bajo significa que el azúcar tardará un tiempo en derretirse, pero no se sienta tentado a subirlo; el azúcar se quemará rápidamente cuando se cocine a mayor temperatura. Usar calor bajo te da un mejor control.
  4. 4 Revuelva continuamente hasta que el azúcar se disuelva. Revolver al comienzo del proceso ayuda a romper los grumos y asegurarse de que el azúcar se caliente de manera uniforme. Lo mejor es usar una cuchara de madera. Siga revolviendo hasta que la mezcla de azúcar se aclare y comience a hervir. En este paso, se pueden hacer diferentes dulces basados ​​en la temperatura final del azúcar.
    • Use una brocha de pastelería para lavar el azúcar del borde de la sartén con el resto del azúcar.
    • Si se forman cristales en el borde de la bandeja, pueden sembrar la formación de cristales en toda la mezcla y el azúcar se asentará. Limpiar los lados de la olla con mucho cuidado con agua tibia puede evitar esto.

Método dos de tres:
Azúcar caramelizante

  1. 1 Cocine por 8 a 10 minutos más sin remover. Una vez que el azúcar se haya derretido y comience a hervir, déjelo cocinar hasta que se caramelice ...
    • La agitación en este punto podría causar la formación de cristales, por lo que no debe agitarse más a partir de este momento.
    • La sartén puede girar suavemente para igualar el proceso de cocción.
    • El color del caramelo resultante debe ser un ligero color dorado que se forma en el borde de la sartén.
  2. 2 Verifique la temperatura del azúcar con un termómetro de caramelo.
    • Si desea que el azúcar permanezca en su forma líquida, está listo cuando alcanza los 340 a 350 ° F (171 a 177 ° C). En este punto, el color será un dorado intenso.
    • Sacar una cucharada pequeña de la mezcla y colocarla en un plato blanco mostrará el color verdadero del caramelo.

Método tres de tres:
Usando azúcar derretido

  1. 1 Busque el punto de cocción apropiado. Diferentes temperaturas son deseables para diferentes aplicaciones. Cuando su azúcar alcanza la temperatura deseada para su receta particular, ya está hecho. Úselo de inmediato.
    • Etapa del hilo: 223 a 233 ° F (106 a 112 ° C) Una cucharadita de azúcar formará hilos finos cuando se sumerge y se retira del agua fría. Es bueno para confitar frutas y nueces.[3]
    • Etapa de soft-ball: 235 a 240 ° F (113 a 116 ° C) Una cucharadita de azúcar saldrá a la pelota cuando se sumerge en agua fría; la bola se aplana de inmediato cuando se saca del agua. Es bueno para hacer fudges y fondants.
    • Etapa de bola firme: 245 a 248 ° F (118 a 120 ° C) Una cucharadita de azúcar hará bola cuando se sumerge en agua fría; la bola mantiene su forma cuando se retira del agua, pero la pierde cuando alcanza la temperatura ambiente o se presiona. Es bueno para hacer caramelos de caramelo.
    • Etapa de bola dura: de 250 a 266 ° F (121 a 130 ° C) Una cucharadita de azúcar saldrá despedida en agua fría; la pelota se aplasta levemente cuando se la presiona o será dura y pegajosa cuando se retire del agua. Es bueno para hacer divinidad o malvaviscos.
    • Etapa de grietas blandas: 270 a 290 ° F (132 a 143 ° C) Una cucharadita de azúcar se separará en hilos flexibles cuando se sumerge en agua fría.
    • Etapa de crack duro: 295 a 310 ° F (146 a 154 ° C) Una cucharadita de azúcar se separará en hilos frágiles cuando se sumerge en agua fría.
    • Etapa de caramelo: 320 a 350 ° F (160 a 177 ° C) El azúcar se dorará en la sartén y comenzará a tener un olor a caramelo.
  2. 2 Hacer flan. Este clásico postre mexicano se elabora vertiendo el azúcar derretido y caramelizado en una sartén, y luego llenándolo con una mezcla cremosa de huevo y horneando hasta que cuaje. La sartén se da vuelta en un plato para que el caramelo marrón caliente encabece el postre.
  3. 3 Hacer caramelo Para hacer una salsa cremosa de caramelo, la crema y la mantequilla se agregan al azúcar después de que se haya derretido. Esta mezcla se utiliza luego como un delicioso aderezo para helado, pastel de chocolate y otras delicias decadentes.
  4. 4 Hacer azúcar hilado. El azúcar hilado se obtiene cocinando azúcar derretida hasta que alcanza la etapa de bola dura, lo que significa que se endurecerá una vez que se enfríe a temperatura ambiente. Se puede utilizar para hacer diseños increíbles para decorar todo tipo de postres.
  5. 5 Haz dulces de caramelo Este caramelo mantecoso y sabroso se elabora agregando crema y mantequilla al azúcar derretido, luego cocina la mezcla hasta que alcanza la etapa de bola dura. En este punto, el caramelo se vierte en moldes y se deja endurecer a temperatura ambiente.