Cuando se preparan alimentos fritos como croquetas o aros de cebolla que requieren una capa de rebozado, lo ideal es que la mezcla permanezca en el alimento de manera pareja, crujiente y atractiva. Sin embargo, si encuentra que la masa se cae, esto es un signo de calor inadecuado durante el proceso de fritura, grasa o aceite sucio, o también puede reflejar el uso del tipo incorrecto de grasa para freír. La solución de este problema requiere que la temperatura sea correcta cada vez que fríe alimentos recubiertos con bache.

Pasos

  1. 1 Asegúrese de que la grasa o el aceite esté limpio y claro. No vuelva a usar grasa o aceite viejo con trozos de alimentos fritos, etc. en él. Parte del aceite se puede reutilizar siempre que esté limpio, pero no se recomienda en general; ver "Consejos".
  2. 2 Asegúrese de que la grasa o el aceite en el que está friendo la comida esté lo suficientemente caliente. Es De Verdad Es importante usar grasa o aceite que sea capaz de tomar altas temperaturas, como el aceite de maní. Las grasas buenas para freír incluyen:
    • Mantequilla, ghee
    • Aceite de maíz
    • Aceite de algodón
    • Manteca de cerdo
    • Aceite de nuez de macadamia
    • Aceite de cacahuete
    • Aceite de salvado de arroz
    • aceite de nuez[1]
  3. 3 Calienta la grasa o el aceite hasta que esté completamente quieto. Verás un pequeño humo azul elevándose. Esto se conoce como su "punto de humo", la temperatura a la cual la grasa o el aceite emite humo. El punto de humo del aceite se ve afectado por la pureza y la antigüedad del aceite.[2]
  4. 4 Verifique el calor con un termómetro para asegurarse de que la grasa se calienta adecuadamente. Este paso es opcional si no tienes un termómetro pero es muy útil.
  5. 5 Freír la comida como se indica en la receta.