El arroz sucio es un plato criollo y cajún tradicional que a menudo se come en el sur de los Estados Unidos, y especialmente en Louisiana. El arroz sucio es llamado así porque los hígados de pollo le dan al plato una apariencia un poco turbia, pero también puedes hacer una versión vegetariana no tradicional usando frijoles en vez de hígado. Muchas personas disfrutan el arroz sucio como guarnición, pero debido a que contiene arroz, muchas proteínas y vegetales, puedes disfrutarlo como una comida completa.

Ingredientes

Arroz sucio tradicional

  • 1½ tazas (353 ml) de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1¾ tazas (411 ml) de caldo de pollo, dividido
  • 1½ tazas (293 g) de arroz blanco
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
  • 1⁄2 libra (230 g) de carne picada
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 costilla de apio, picada
  • ½ pimiento verde, picado
  • ½ taza (104 g) de hígado de pollo, finamente picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita (3 g) de sal
  • 2 cucharaditas (4 g) de aderezo Cajun,
  • ¼ cucharadita (0.5 g) de tomillo seco

Rinde 6 porciones

Arroz sucio vegetariano

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 cucharada (5 g) de chile en polvo
  • ¼ cucharadita (0,5 g) de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharadita (2 g) de comino molido
  • ¼ cucharadita (0.65 g) de canela molida
  • 2¾ tazas (646 ml) de caldo de verduras
  • 1 cucharadita (6 g) de sal
  • 1⅓ tazas (260 g) de arroz blanco
  • 3 tomates roma, picados
  • 1⅓ tazas (233 g) de maíz congelado
  • 1 taza (60 g) de frijoles negros enlatados
  • ¼ de taza (31 g) de piñones, tostados
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima

Rinde 6 porciones

Método uno de dos:
Hacer arroz sucio tradicional

  1. 1 Cocine el arroz por 20 minutos. En una olla mediana, combine el agua, la hoja de laurel y 1¼ tazas (294 ml) del caldo de pollo. Coloque una tapa en la sartén y hierva el líquido a fuego medio-alto. Cuando el líquido esté hirviendo, agregue el arroz y reduzca el fuego a medio. Cocine el arroz, cubierto, durante 20 minutos. Retire el arroz del fuego y déjelo a un lado.[1]
    • Puedes usar cualquier arroz blanco que te guste en esta receta, como jazmín o basmati.[2]
    • También puedes usar arroz integral si lo prefieres, aunque el arroz sucio usualmente usa blanco.
  2. 2 Brown la carne molida. Vierta el aceite en una cacerola grande de fondo grueso o en un horno holandés. Calentar el aceite a fuego medio. Cuando la superficie del aceite brille, agregue la carne picada. Use el lado de una cuchara para dividir la carne en trozos de tamaño uniforme. Caliente la carne durante uno o dos minutos, hasta que la parte inferior comience a dorarse.
    • También puedes cocinar la carne con grasa de tocino para obtener un arroz sucio aún más rico o cocinar 5 piezas de tocino picado con la carne picada.[3]
    • Romper la carne es importante para garantizar que la carne se cocine de manera uniforme.
  3. 3 Agregue las verduras y cocine durante unos 10 minutos. Transfiera la cebolla picada, el apio y la pimienta a la sartén con la carne picada. Revuelva para combinar todos los ingredientes. Cocine la mezcla durante 7 a 10 minutos, revolviendo regularmente, hasta que la carne esté cocida y las verduras estén blandas.[4]
    • Para un arroz sucio más especiado, use un pimiento picante, como un jalapeño, en lugar del pimiento verde.[5]
  4. 4 Agregue el hígado y los condimentos. Agregue el hígado de pollo y el ajo primero, y mezcle para combinarlos con la carne y las verduras. Cocine la mezcla durante 5 minutos y luego agregue la sal, Cajun y tomillo. Revuelva para incorporar todas las especias en la carne y las verduras.
    • Para mejorar aún más el sabor de la carne, puede agregar ½ cucharadita (1 g) de salvia molida a la mezcla también.[6]
    • Si no le gusta el hígado, cámbielo por más carne molida o salchichas molidas.
  5. 5 Desglaze la sartén. Agregue la ½ taza restante (118 ml) de caldo de pollo a la sartén. Revuelva la mezcla y deje que el caldo se cocine por un minuto. Esto ayudará a aflojar los trozos dorados de carne y verduras que se han cocinado hasta el fondo de la cacerola.[7]
    • Para agregar un poco de dulzura y sabor al arroz sucio, agregue 2 cucharadas (30 ml) de salsa Worcestershire cuando agregue el caldo restante.[8]
  6. 6 Combine el arroz, la carne y las verduras antes de servir. Retire la hoja de laurel de la mezcla de vegetales primero, y luego agregue el arroz. Continúe revolviendo para incorporar completamente la carne y las verduras en el arroz. Retire la sartén del fuego y sirva el arroz caliente.[9]
    • Como guarnición, sirva arroz sucio con su plato favorito, como pollo frito, bistec, gumbo o patatas fritas.

Método dos de dos:
Hacer arroz sucio vegetariano

  1. 1 Sofría la cebolla y el ajo por 5 minutos. Vierta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso. Precaliente el aceite a fuego medio, durante aproximadamente 2 minutos, hasta que la superficie brille. Agregue la cebolla y el ajo y cocine los aromáticos por 5 minutos, revolviendo regularmente.[10]
  2. 2 Agregue las verduras y las especias y cocine durante 10 minutos. Agregue la pimienta, el chile en polvo, los copos de pimienta, el comino y la canela. Cocine las verduras y las especias juntas durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla sea fragante y los pimientos estén suaves.[11]
    • Para un plato más fuerte, tallar y cortar una berenjena mediana y cocinarla con pimienta y especias.[12]
    • Para darle al plato un color marrón rojizo similar al arroz sucio tradicional, agregue 2 cucharaditas (6 g) de achiote en polvo o una mezcla de cúrcuma y pimentón.[13]
  3. 3 Cocine el arroz con las verduras por 25 minutos. Vierta el caldo, el arroz y la sal en la cacerola con las verduras. Aumenta el fuego a alto y lleva la mezcla a ebullición. Cuando el líquido esté hirviendo, reduzca el fuego a un nivel bajo, cubra la olla y cocine la mezcla durante 25 minutos.
    • Puede usar arroz integral en lugar del arroz blanco en esta receta, especialmente si desea darle al plato un aspecto más tradicional de arroz sucio.[14]
  4. 4 Agregue los ingredientes restantes y cocine juntos durante 10 minutos. Agregue los tomates, el maíz, los frijoles y los piñones a la mezcla de arroz cocido. Revuelva para incorporar los ingredientes y continúe cocinando la mezcla durante aproximadamente 10 minutos, hasta que todos los ingredientes se hayan calentado. Finalmente, agregue la pimienta negra y el jugo de lima y revuelva para incorporar.[15]
    • En lugar de frijoles, puede agregar molido redondo sin carne o se desmorona, que es un sustituto vegetariano de la carne picada.[16]
  5. 5 Disfruta el arroz caliente Puede decorar porciones individuales con una variedad de ingredientes, como cebolla roja en rodajas, cilantro picado o perejil, salsa picante o una rodaja de limón. Puede disfrutar de este plato solo como una comida completa, o como guarnición con sopas, papas fritas, tofu a la parrilla o incluso en burritos vegetarianos.