La harina de quinua es libre de gluten y rica en proteínas. Puedes hacer los tuyos en casa, pero tendrás que tratar con calor la quinua para eliminar los rastros de saponina de sabor amargo antes de que se pueda usar la harina. Asar la quinua después de convertirla en harina debería ser el truco, pero enjuagar y tostar previamente la quinua antes de molerla es una alternativa más completa.

Ingredientes

Rinde 2 tazas (500 ml) de harina de quinua

  • 1-1 / 2 tazas (375 ml) de semillas de quinua

Método uno de dos:
Harina de quinua asada

  1. 1 Precalentar el horno a 220 grados Fahrenheit (100 grados Celsius). Mientras tanto, toma una pequeña bandeja de horno con borde y déjala a un lado.[1]
    • No necesita alinear la bandeja para hornear con nada, pero si elige alinearla, use papel pergamino. El rociado de cocina tendrá un impacto negativo en el proceso de tostado, y el papel de aluminio podría manchar el sabor de la harina terminada.
  2. 2 Coloque la quinua en el molinillo. Cargue una trituradora de semillas eléctrica con suficiente quinua para llenar el recipiente. Si el artefacto tiene una tapa, asegure la tapa en su lugar.
    • Si no tiene una trituradora de semillas eléctrica, puede utilizar una trituradora de semillas manual, molinillo de café o procesador de alimentos de alta potencia.
    • Cargue el aparato hasta dos tercios lleno con semillas de quinua. Para molinillos más pequeños, es posible que tenga que moler la quinua en varios lotes para evitar el llenado excesivo del artefacto. El llenado excesivo de la trituradora evitará que procese la quinua correctamente y puede producir harina gruesa.
  3. 3 Moler la quinua en harina. Pulse la amoladora en corto, intervalos de encendido / apagado. Continúe durante aproximadamente 15 segundos, o hasta que el electrodoméstico muele el lote de semillas en un horno, polvo fino.
    • Cuando utilice una trituradora pequeña, agite con cuidado el artefacto entre pulsos para ayudar a desplazar y esparcir las semillas. Cuando se usa una trituradora más grande o un procesador de alimentos, es posible que deba pausar y agitar el contenido después de varios pulsos para ayudar a redistribuir las semillas restantes.
    • Después de triturar las semillas de quinua, ha creado harina de quinoa que puede usarse técnicamente tal como es. Como la harina cruda de quinua tiene un sabor tan amargo, sin embargo, debes tostarla antes de usarla para atenuarla.
  4. 4 Extienda la harina de quinua sobre la bandeja para hornear. Vacíe el contenido de la trituradora en la bandeja para hornear. Extiende la harina en una capa uniforme.
    • Independientemente de cuánto plan de uso de harina de quinua trabajar, la capa de harina no debe ser más profundo que 1/4 pulgada (6 mm) en la bandeja para hornear. Separe la harina en bandejas de hornear por separado, si es necesario.[2]
  5. 5 Tostada de 2 a 3 horas. Coloque la bandeja de harina de quinua en el horno precalentado. Caliente la harina durante al menos dos horas.
    • Tostar la harina de quinoa durante períodos más largos puede reducir aún más el sabor amargo, pero después de dos horas, debe controlar la harina cada 15 minutos para verificar que no haya comenzado a quemarse.
    • No necesita girar o tamizar la harina mientras tuesta.
    • Mientras que la harina de quinua se hornea, liberará un aroma herbáceo característico. Este olor debería desaparecer cuando la harina de quinua esté lista para eliminar.
  6. 6 Enfriar por completo Retire la harina de quinua del horno. Coloque la bandeja para hornear a temperatura ambiente y deje que la harina se enfríe por completo.
  7. 7 Enfríe o congele la harina terminada. Coloque la harina de quinua terminada en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico apta para el congelador. Guarde la harina en su refrigerador o congelador hasta que esté listo para usarla.
    • La quinua puede volverse rancia rápidamente, por lo que si no planeas usarla inmediatamente, debes almacenarla en condiciones frías. Debería durar hasta 6 meses en el refrigerador, pero en el congelador debería durar hasta 1 año.

Método dos de dos:
Harina de quinua precocida

  1. 1 Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit (175 grados Celsius). Ponga a un lado una bandeja para hornear con borde para usar en el futuro.[3]
    • Forrar la bandeja no es estrictamente necesario, pero si prefiere hacerlo, use papel pergamino. Evite el papel de aluminio, que puede alterar el sabor de la quinua, y el aerosol para cocinar, que puede interrumpir el proceso de secado / tostado.
  2. 2 Coloque la quinua en un recipiente con agua fría. Vierta las semillas de quinua en un recipiente mediano de vidrio o plástico. Cubra las semillas con agua fría.[4]
  3. 3 Friegue las semillas suavemente. Con las manos limpias, frote brevemente y suavemente las semillas juntas, manteniéndolas sumergidas en agua fría.
    • Frotar la quinoa puede ayudar a aflojar parte de la saponina que se adhiere a la superficie externa de las semillas.
  4. 4 Cuele y enjuague. Vierta el contenido del recipiente a través de un colador o tamiz de malla fina, forzando el agua de remojo y reteniendo las semillas. Sin vaciar el colador, enjuague las semillas de quinua con agua corriente fría.
    • Dado que las semillas de quinua son tan pequeñas, debe usar un colador de malla fina para evitar perder accidentalmente cualquier semilla a través de los huecos.
    • Continúe enjuagando la quinoa con agua corriente hasta que el agua que se escurra por debajo del lote salga limpia. Cierre el agua y agite suavemente el colador para eliminar las semillas de exceso de agua.
  5. 5 Extienda la quinua sobre la bandeja para hornear. Extienda la quinua enjuagada sobre la bandeja para hornear preparada, manteniéndola en una capa delgada y uniforme.
    • La capa de semillas de quinua no debe ser mayor de 1/4 de pulgada (6 mm), pero una capa aún más delgada sería ideal.
  6. 6 Hornea de 12 a 15 minutos. Coloque las semillas de quinua en su horno precalentado. Tueste las semillas hasta que estén completamente secas.
    • Además de sentirse seco, la quinua debe volverse ligeramente dorada y hacerse notablemente más fragante.
    • El tratamiento térmico de las semillas debería eliminar aún más saponina, lo que reduce aún más el sabor amargo de la harina. Además, el calor también seca las semillas, lo cual es importante ya que moler las semillas húmedas producirá una pasta en lugar de una harina seca y ligera.
  7. 7 Enfriar por completo Retire la bandeja para hornear del horno.Déjelo a temperatura ambiente y espere al menos 15 minutos o hasta que las semillas se enfríen a temperatura ambiente.
  8. 8 Coloque la quinua en el molinillo. Vierta una porción de las semillas de quinua en el recipiente de un molinillo de semillas eléctrico. Si la amoladora tiene una tapa, asegure la tapa en su lugar.
    • Las trituradoras de semillas manuales y los molinillos de café también pueden funcionar bien. En un apuro, también podría usar un procesador de alimentos de alta potencia, pero podría ser difícil moler la quinua más allá de la etapa de "harina gruesa" y en la etapa de "harina fina".
    • Solo llene el cuenco del molinillo hasta dos tercios lleno con quinoa, si no menos. Si llena en exceso la trituradora, las cuchillas tendrán dificultades para acceder a todas las semillas, y es posible que no pueda moler las semillas en un polvo lo suficientemente fino.
  9. 9 Moler la quinua en harina. Procese la harina de quinua en pocas palabras, pulsos de encendido / apagado. Continúe por aproximadamente 15 segundos o hasta que se forme un polvo uniformemente fino.
    • Agite periódicamente el aparato entre pulsos para ayudar a desplazar las semillas restantes más cerca de las cuchillas. Si el aparato es demasiado grande para desplazarse, use una espátula para remover las semillas más cerca de las cuchillas.
    • Si no pudo procesar todas las semillas a la vez, vacíe la trituradora cuando termine con el primer lote y repita el proceso con la quinua tostada restante. Continúe hasta que la porción completa de quinua asada se haya convertido en harina.
  10. 10 Enfriar o congelar hasta su uso. Vierta la harina de quinua en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico apta para el congelador. Guarde la harina en su refrigerador por hasta 6 meses o en su congelador por hasta 1 año.
    • La harina de quinua puede volverse rancia a un ritmo rápido, pero mantenerla fría retrasará el proceso. Si bien la refrigeración debería ayudar, es mejor congelar la harina si no planeas usarla pronto.