Hay dos tipos principales de tutti frutti: la versión occidental (europea / estadounidense) y la versión india. Western tutti frutti se refiere a una mezcla de frutas que se conserva en brandy y se prepara durante varios meses. Indian tutti frutti es un tipo de papaya confitada comúnmente utilizada en pasteles de frutas y varias recetas indias.

Ingredientes

Western Tutti Frutti

Rinde 4 tazas (1 L)

  • 4 tazas (1 L) de fruta carnosa (bayas, cerezas, melocotones, albaricoques, piña, nectarinas, corrientes rojas y / o ciruelas)
  • 4 tazas (1 L) de azúcar granulada
  • 1 botella de brandy

Indio Tutti Frutti

Rinde 2 tazas (500 ml)

  • 1 papaya mediana verde
  • 2 tazas (500 ml) de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de extracto de vainilla
  • Colorante de comida roja, amarilla y verde
  • 2 cuartos de galón (2 l) de agua

Método uno de dos:
Método uno: Western Tutti Frutti

Preparar la fruta

  1. 1 Seleccione su fruta Para obtener los mejores resultados, elija una variedad de fruta carnosa de verano y úsela mientras la fruta está en su etapa más madura.[1]
    • Use una mezcla de frutas múltiples en lugar de usar solo un tipo.
    • Tenga en cuenta que no necesita agregar toda la fruta al mismo tiempo. Puede agregar gradualmente diferentes tipos a la mezcla a medida que avanza la temporada.
    • Fresas, frambuesas, cerezas, melocotones, albaricoques, piña, nectarinas, corrientes rojas, peras, uvas sin semillas y ciruelas son opciones populares.
    • Evite las bayas que están muy sembradas, como las moras y las frutas demasiado blandas, como las bananas. Los cítricos ácidos y las frutas acuosas (melón, sandía, etc.) también son malas elecciones.
    • También es posible que desee evitar las frutas oscuras, como los arándanos, ya que pueden decolorar algunas de las frutas más claras en la mezcla.
  2. 2 Lava la fruta. Enjuague bien la fruta con agua corriente, usando sus manos para limpiar cualquier suciedad visible. Seque la fruta con toallas de papel limpias.
    • Aunque el alcohol matará a la mayoría de las bacterias, la fruta limpia es más higiénica y más segura de usar que la fruta sin lavar.
  3. 3 Corta la fruta en pedazos. Retire todos los hoyos, semillas grandes y tallos. Corta frutas más grandes en pedazos pequeños.
    • Por lo general, se pueden agregar frambuesas y otras frutas pequeñas a la mezcla tal como están.
    • Las frutas grandes tendrán que cortarse en trozos del tamaño de un bocado o ser más pequeñas. Las frutas medianas, como las fresas, pueden necesitar ser cortadas en mitades o cuartos.
    • También es una buena idea medir el volumen de fruta que tiene después de cortarla. Las mediciones no necesitan ser exactas, pero debe tener una estimación bastante precisa de la cantidad de fruta utilizada.

Hacer el Tutti Frutti

  1. 1 Coloque la fruta en una olla pesada. Transfiera la fruta preparada a un contenedor pesado de cerámica o vidrio. Extiéndalo lo más uniformemente posible.
    • Considere usar una olla, una olla de ron alemana, una jarra de vidrio o una jarra de cerámica para galletas.
    • Evite el uso de contenedores de metal o plástico.
  2. 2 Agrega el azúcar Espolvorea una cantidad igual de azúcar sobre la fruta en la olla. Mezcle suavemente para combinar.
    • La cantidad de azúcar siempre debe ser igual a la cantidad de fruta. Si solo tiene 2 tazas (500 ml) de fruta al comienzo, solo debe usar 2 tazas (500 ml) de azúcar. Aumente el volumen de azúcar solo a medida que aumenta el volumen de fruta.
  3. 3 Cubra con brandy. Vierta suficiente brandy sobre la mezcla de frutas para cubrirlo por completo.[2]
    • Solo necesitas suficiente brandy para cubrir la fruta. Es posible que sea necesario agregar más brandy más adelante si el volumen de fruta aumenta o si parte del líquido se evapora.
  4. 4 Agregue más durante el verano. Idealmente, tutti frutti debería comenzar a principios del verano. Agregue más fruta a medida que entra en temporada durante el resto de los meses de verano.
    • Continúe agregando más fruta cada pocas semanas hasta el final del verano o hasta que la olla esté llena. Cuando agrega más fruta, también debe agregar más azúcar. Asegúrate de que haya suficiente brandy para mantener la fruta sumergida, también.
    • Mantenga una tapa en la olla de fruta cuando se sienta. Si no tiene una tapa, use una hoja hermética de papel de aluminio o envoltura de plástico.
    • La olla de fruta debe sentarse en un lugar fresco y fuera de la luz solar directa. Revuelva la fruta cada pocos días para asegurarse de que permanezca sumergida. La agitación también ayuda a disolver el azúcar.
  5. 5 Permita que la mezcla se empape durante varios meses. Una vez que haya agregado toda la fruta, cubra la olla y déjela reposar en un lugar fresco y sombreado durante al menos tres meses.
    • Tradicionalmente, tutti frutti puede sentarse hasta finales de noviembre o principios de diciembre. Técnicamente, puedes disfrutarlo antes, pero los sabores no estarán completamente desarrollados.
  6. 6 Úselo como lo desee. Una vez listo, tutti frutti se puede disfrutar de numerosas maneras. Puede consumirse solo o usarse como aderezo para otros postres.
    • Puede servir el tutti frutti con su jarabe sobre helado, pastel, natillas o postres similares.
    • Alternativamente, puede colar el líquido y disfrutar de la fruta en conserva por sí mismo o usarlo para hacer productos horneados.

Método dos de dos:
Método dos: indio Tutti Frutti

Preparar la Papaya

  1. 1 Pelar y cortar la papaya. Pele la piel de la papaya y córtela en cubos de 1/2 pulgada (1.25 cm). Una papaya verde mediana generalmente rinde alrededor de 2 tazas (500 ml) cuando se corta en cubitos.
    • Despegue la piel de la papaya y luego corte el extremo del tallo.
    • Corta la papaya por la mitad y usa una cuchara para sacar las semillas. Cave la piel blanca carnosa debajo de las semillas, también.
    • Use un cuchillo afilado para cortar las dos mitades en rodajas, luego corte cada rodaja en cubos pequeños.
  2. 2 Ponga 1 qt (1 L) de agua a ebullición. Vierta 4 tazas (1 L) de agua en una cacerola de 4 qt (4 L) o más grande. Hierva el agua a fuego medio-alto.
  3. 3 Cocine a fuego lento la papaya picada. Una vez que el agua hierva, agregue la papaya picada. Baje el fuego a medio-bajo y deje que la papaya se cocine durante 3 minutos.
    • Solo tienes que cocinar la papaya lo suficiente para blanquearla. No debe ser sensible o blanda durante este tiempo.
    • Deje la cacerola destapada mientras la papaya hierve a fuego lento.
  4. 4 Deja que la papaya se empape. Apague la calefacción por completo y retire la sartén del quemador. Permita que la papaya se siente en el agua caliente por otros 5 minutos.
    • Cubra la olla mientras la papaya continúa remojando.
    • La papaya debe volverse semitransparente después de empaparse. Si aún se ve opaco, continúe remojando la papaya unos minutos más antes de continuar.
  5. 5 Colar la papaya Vierta la papaya blanqueada a través de un colador para drenar el agua.
    • Después de drenar el agua, deje la papaya a un lado hasta que llegue el momento de agregarla al almíbar.

Crea el jarabe

  1. 1 Combina el azúcar y el agua restante. Combine 2 tazas (500 ml) de azúcar con 3 a 4 tazas (750 a 1000 ml) de agua en una cacerola mediana o grande.
    • Para mejores resultados, use una olla con un volumen mínimo de 4 cuartos (4 L). Puede usar la misma olla que usó inicialmente para blanquear la papaya, pero debe enjuagarla rápidamente con agua corriente antes de hacerlo.
  2. 2 Hierva hasta que el azúcar se disuelva. Hierva la mezcla de azúcar a fuego medio-alto en la estufa hasta que el azúcar parezca disolverse.
    • Sabrá cuándo se disuelve el azúcar en función de la apariencia de la mezcla. Si la mezcla aún está turbia, el azúcar aún no se ha disuelto. Una vez que la mezcla se vuelve clara, el azúcar se ha disuelto.
  3. 3 Combina la papaya y el jarabe. Después de que el azúcar se disuelva, agregue los cubos de papaya colados al jarabe. Mezcle bien para combinar.
  4. 4 Cocine de 15 a 20 minutos. Reduzca el fuego a fuego medio-bajo y deje que la papaya cocine a fuego lento en el almíbar hasta que el jarabe se espese.[3]
    • El jarabe debe alcanzar una consistencia de "un hilo". Para probar la consistencia, retire una cucharada pequeña de jarabe y deje que se enfríe un poco durante unos minutos. Pellizca el jarabe entre tus dedos pulgar e índice y luego separa los dedos. Debe formar un solo hilo de jarabe entre sus dos dedos y, si separa los dedos con cuidado, ese hilo no se debe romper.
  5. 5 Agregue el extracto de vainilla. Apague el fuego y quite la cacerola de la estufa. Agregue el extracto de vainilla al contenido de la sartén y mezcle bien para combinar.

Agrega el color

  1. 1 Divida la mezcla en tres porciones. Vierte la papaya y el jarabe en tres cuencos separados, midiendo la mezcla en proporciones relativamente iguales.
    • Las medidas no necesitan ser exactas, pero deberían ser bastante uniformes si desea tener una cantidad igual de cada color. También debe asegurarse de que las piezas de papaya en cada plato estén cubiertas con una buena cantidad de jarabe.
    • Los tazones de vidrio funcionan mejor para esto. Evite los tazones de plástico ya que pueden mancharse con el colorante de los alimentos.
  2. 2 Agregue colorante para alimentos a cada plato. Agregue de una a cuatro gotas de colorante verde en un tazón, de una a cuatro gotas de colorante de comida amarillo en el siguiente y de una a cuatro gotas de colorante rojo en el último tazón. Mezcle bien para dispersar el color de manera uniforme.
    • Es mejor comenzar con una pequeña cantidad de colorante para alimentos (una o dos gotas). Revuelva el colorante de los alimentos en la mezcla de jarabe y papaya. Si la mezcla parece demasiado clara, puede agregar algunas gotas más de colorante para alimentos en ese momento.
  3. 3 Remojar la papaya de 12 a 24 horas. Cubra los tres cuencos y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas.[4]
    • Elija una ubicación relativamente fresca que esté fuera de la luz solar directa.
    • Si los recipientes que usa no tienen tapas, cúbralos con papel de aluminio o envoltura de plástico.
    • A medida que los cubos de papaya se empapan, el colorante de alimentos que acaba de mezclar debe teñir la fruta, haciendo que los cubos adquieran un tono brillante. La papaya también debe absorber más jarabe, haciéndose más dulce en el proceso.

Termina el Tutti Frutti

  1. 1 Colar la papaya Después de que la papaya se haya dejado remojar, vierta la papaya y el jarabe a través de un colador o colador. Deseche el jarabe y reserve la papaya.
    • Mantenga un plato o varias capas de toalla de papel debajo de la rejilla para evitar que el jarabe manche la encimera de la cocina.
    • Alternativamente, puede extender la papaya en platos cubiertos con varias capas de toallas de papel y permitir que se sequen de esa manera.
  2. 2 Seca la fruta Extienda los cubos de papaya sobre una rejilla de enfriamiento de malla de alambre. Déjelos secar durante varias horas, o hasta que ya no se sientan pegajosos al tacto.
  3. 3 Almacenar en un recipiente hermético. Mezcle los diferentes colores de tutti frutti en un recipiente hermético. Selle el frasco, luego guárdelo y úselo cuando sea necesario.
    • A temperatura ambiente, el tutti frutti debe ser bueno durante varios días a una semana. Si desea almacenar el tutti frutti durante un período más prolongado, debe refrigerarlo. Cuando está sellado y refrigerado adecuadamente, tutti frutti puede seguir siendo comestible durante varios meses.
    • Tutti frutti se usa a menudo en pasteles de frutas y postres indios como dil pasand. También se puede usar en magdalenas, helados, galletas, panes u otros productos horneados.