Aunque puede parecer una tarea que requiere mucho tiempo, el decapado de rábanos es una tarea relativamente simple. Todo el proceso requiere cinco ingredientes principales: rábanos, cebollas, vinagre, azúcar y sal. Entonces, una vez que se establece la mezcla, todo lo que tienes que hacer es esperar. ¡Cuanto más tiempo se mantenga, más sabrosa se vuelve!

Ingredientes

  • 8 oz. rábanos
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ taza de vinagre blanco
  • ½ taza de azúcar
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de pimienta entera rosa / negra
  • 6 cabezas de hierba fresca de eneldo

Hace dos copas

Parte uno de tres:
Limpiar y cortar los rábanos

  1. 1 Elija un tipo de rábano. Cada tipo de rábano se puede escabechar, sin embargo, algunos de ellos tienen diferentes sabores en función de la variedad y la temporada. Por ejemplo, si elige un rábano en invierno o primavera, es probable que tenga un sabor más dulce. Por otro lado, en los meses secos de verano, muchos rábanos pueden ser amargos y picantes. Mientras que los rábanos Cherry Belle son los más comunes, también puedes elegir un rábano más suave como el rábano francés para el desayuno, que tiene un crujido extra. O bien, puede preferir un rábano más jugoso como el Early Scarlet Gold. ¡Tu decides![1]
    • Los rábanos pueden conservarse hasta cinco días después de la compra.
  2. 2 Limpia tus rábanos a fondo. Antes de comenzar el proceso de fermentación, es importante limpiar adecuadamente los rábanos. Retire las hojas o tallos, y recorte los extremos de la raíz. Luego lave y frote cada rábano con agua fría. También puedes cortar cualquier porción blanda donde el rábano esté magullado. Sin embargo, asegúrese de mantener la piel intacta.[2]
  3. 3 Corta tus rábanos y cebolla. Usando un cuchillo para pelar o la cuchilla de corte de un procesador de alimentos, corta los rábanos en rodajas finas. Estas deberían ser rondas de aproximadamente 1/4 de pulgada y dar dos tazas. Una vez que haya cortado los rábanos, tome su cebolla pequeña y córtela en rodajas finas. Luego separa las piezas con tus dedos.[3]
    • Coloque estos dos elementos en un recipiente pequeño y déjelos a un lado.

Parte dos de tres:
Comenzando la fermentación

  1. 1 Haz un adobo. Tome una ½ taza de vinagre, una ½ taza de azúcar y 1 ½ cucharadita de sal y mezcle en un tazón pequeño. Luego tome un batidor o cuchara y mezcle la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Esto debería tomar de uno a dos minutos. Una vez que el azúcar se haya disuelto, separe este recipiente junto con los rábanos y la cebolla.
  2. 2 Pon todo en una jarra de boca ancha y pinta. Tome una jarra de vidrio, como una olla vieja de mermelada / jalea o jarra de Mason, y coloque los rábanos en rodajas y las rodajas de cebolla en el fondo de la misma. Una vez que todo esté dentro, tome la mezcla de vinagre, azúcar y sal y viértala sobre los rábanos. Asegúrese de que haya un poco de espacio entre el adobo líquido y el borde del frasco. Además, cuando coloque la tapa, asegúrese de no fijarla bien ya que desea dejar espacio para que escape la carbonatación.[4]
    • También puede agregar 6 cabezas de hierba fresca de eneldo o una cucharada de pimienta rosa / negra para darle más sabor.
    • Puede que tenga que colocar un peso u otro elemento en el recipiente para mantener los rábanos sumergidos. Por ejemplo, puedes tomar un frasco más pequeño lleno de agua y ponerlo en el frasco para pesar los rábanos.
  3. 3 Deje que la mezcla se siente. Una vez que haya reunido todo, debe dejar que los rábanos se fermenten. Deje que el recipiente se asiente a temperatura ambiente durante entre seis días y dos semanas. Mientras los rábanos fermentan, pueden perder su color vibrante. Sin embargo, el sabor debe profundizarse y deben permanecer crujientes.[5]
    • Tenga en cuenta que los rábanos fermentados tienen un olor acre que puede aumentar cuanto más tardan.

Parte tres de tres:
Usando tus rábanos en vinagre

  1. 1 Tíralos a las ensaladas. Prueba agregar rábanos encurtidos a tu ensalada diaria para obtener un crujido extra y una patada de sabor. Puede usarlos como reemplazo de pepinos, o simplemente ponerlos como una adición. Por ejemplo, puede crear una ensalada sana de inspiración asiática usando solo rábanos encurtidos, pepinos y cebolletas. Simplemente mezcle un poco de vinagre de arroz y aceite de sésamo tostado como aderezo.[6]
  2. 2 Reemplaza pepinillos en hamburguesas y mocosos. Intente intercambiar encurtidos por rábanos en vinagre por una nota de sabor diferente en algunos de sus favoritos clásicos. Por ejemplo, puede usar su rábano en escabeche para una hamburguesa coreana con cebolla roja y mayonesa Miso. O bien, podría cambiar el sabor de sus perros calientes o salchichas con rábanos caseros.
  3. 3 Póngalos en galletas o platos de queso. Para un refrigerio fácil en el hogar o un plato de fiesta, tira un poco de rábano en vinagre en una galleta con queso. Intente colocarlos en una galleta de trigo integral y agregue un poco de queso crema y cebollín. También puede probar combinarlos con queso de cabra, queso azul o crema fresca.