Con su sabor suave y terroso, el espárrago es un sabroso vegetal que es popular como guarnición cuando está en temporada en la primavera. Si estás cansado de los mismos platos de espárragos, puedes intentar hacer espárragos rasurados. Creando cintas delgadas de los tallos, obtienes una versión especialmente tierna y deliciosa de espárragos. Las virutas se arrojan a menudo con una vinagreta simple y se sirven como ensalada para un primer plato. Sin embargo, puede utilizar los espárragos rasurados en una variedad de platos para agregar un sabor primaveral a cualquier comida.

Ingredientes

Espárragos afeitados

10 a 12 lanzas de espárragos

Vinagreta

  • ¼ de taza (25 g) de queso parmesano finamente rallado
  • 1 ½ cucharadas de jugo de limón fresco (22 ½ ml)
  • ¼ de taza (59 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Parte uno de tres:
Afeitar el espárrago

  1. 1 Recorta las puntas de los espárragos. Puedes afeitar tantas lanzas de espárragos como quieras, pero de 10 a 12 lanzas generalmente hacen 4 porciones. Coloque las lanzas planas sobre una tabla para cortar y use un cuchillo afilado para quitar las puntas de madera. Descarta los extremos.[1]
    • Asegúrese de que los espárragos estén limpios enjuagando las lanzas con agua fría en el fregadero para eliminar la suciedad. Séquelos enrollándolos entre dos toallas de cocina.[2]
  2. 2 Pela los tallos en tiras largas. Para afeitar los espárragos, toma 1 lanza por vez y utiliza un pelador de vegetales para crear virutas largas y delgadas. Recoge las virutas en un recipiente mediano y continúa trabajando hasta que hayas afeitado todas las lanzas.[3]
    • Un pelador de verduras de hoja giratoria funciona mejor para afeitar los espárragos.
    • Si el espárrago se desliza o se mueve mientras lo pela, raspe completamente un lado para crear una superficie plana y colóquelo con el lado plano hacia abajo para estabilizarlo.
  3. 3 Corta la capa final de los tallos en tiras finas. En muchos casos, podrás afeitar toda la lanza con el pelador de verduras. Sin embargo, si encuentra que la capa final del tallo es demasiado dura para pelarla, use un cuchillo filoso para cortarla en tiras delgadas.[4]
    • No se preocupe si las tiras que corta no son tan delgadas como las virutas. Se mezclarán bien.

Parte dos de tres:
Hacer la vinagreta

  1. 1 Mezcle el queso y el jugo de limón. Agregue ¼ taza (25 g) de queso parmesano finamente rallado y 1 ½ cucharadas (22 ½ ml) de jugo de limón fresco a un tazón pequeño. Mezcle los dos juntos hasta que estén completamente mezclados.[5]
    • Puede sustituir Pecorino Romano, Grana Padano rallado o queso Asiago para el queso parmesano si lo prefiere.
  2. 2 Agregue el aceite y sazone la mezcla. Cuando se combinan el queso rallado y el jugo de limón, vierta gradualmente ¼ de taza (59 ml) de aceite de oliva virgen extra. Bata lentamente el aceite en la mezcla de queso hasta que esté completamente mezclado. A continuación, agrega un poco de sal kosher y pimienta negra recién molida para sazonarlo. [6]
    • Asegúrese de probar el aderezo mientras agrega la sal y la pimienta, para no sobreestimarlo.
  3. 3 Mezcle los espárragos rasurados con el aderezo. Una vez que el aderezo esté completamente mezclado y sazonado, agregue los espárragos rasurados al tazón. Con cuidado, tirar las virutas con la vinagreta hasta que estén completamente recubiertos.[7]
  4. 4 Afeite un poco más de parmesano sobre los espárragos antes de servir. Cuando las virutas estén cubiertas con el vendaje, divídalas entre cuatro placas. Utilice el pelador de verduras para afeitar un poco más del queso parmesano sobre los espárragos rasurados y servir como primer plato.[8]
    • Si lo desea, puede echarle un poco de la vinagreta que queda en el tazón después de colocar los espárragos sobre las virutas para darle más sabor.

Parte tres de tres:
Hacer otros platos con espárragos rasurados

  1. 1 Agregue los espárragos rasurados a una ensalada. Mientras que las virutas de espárragos hacen una deliciosa ensalada por sí solas, también puedes mezclarlas en la ensalada que quieras. Se combinan especialmente bien con aguacate y menta para una sabrosa ensalada de verano.[9]
    • Los espárragos rasurados también se mezclan bien con ensaladas de granos, como cebada, quinua, farro o tabbouleh.
  2. 2 Top pizza o focaccia con espárragos rasurados. Los espárragos rasurados son un relleno sabroso y único para pizza. Agréguelo a la masa encima de la salsa y luego cubra con queso antes de hornearlo en el horno. También puede utilizar los espárragos rasurados para reemplazar la lechuga u otras verduras en una focaccia.[10]
    • Los espárragos rasurados también son un sabroso sustituto de la lechuga u otras verduras en un sándwich.
    • También puede utilizar espárragos como aderezo para tostadas simples. Extienda un poco de ricotta o puré de aguacate sobre el pan tostado y agregue algunos rizos de espárragos para terminarlo.
  3. 3 Mezcle los espárragos rasurados en la pasta. Debido a que los espárragos rasurados tienen una forma y tamaño similar a la fettucina, es una mezcla ideal para los platos de pasta. Mézclalo en un fettuccine alfredo o carbonara para darle un delicioso sabor primaveral.[11]
    • Las virutas de espárragos no solo funcionan con salsas de crema de pasta. Mézclalo en tu receta favorita de pasta, ajo y aceite a base de tomate u otros platos de pasta.
  4. 4 Combina los espárragos rasurados con huevos. Si desea vestir su desayuno habitual con huevos revueltos o una tortilla, agregue algunos espárragos raspados a los huevos. Se combina especialmente bien con queso de cabra y Fontina rallado, para que pueda tener huevos cremosos y deliciosos con el sabor terroso de los espárragos.[12]
    • Agregar cintas de espárragos a huevos revueltos o omelets es una opción especialmente sabrosa si los está preparando para el brunch o la cena.