Un corazón de carne puede parecer algo intimidante para cocinar, ¡pero puedes prepararlo de varias maneras! Si desea tratar el corazón como un filete, córtelo en rodajas finas y marénelo con chalotas antes de tirarlo a la parrilla. Para una preparación sin manos, cocine el corazón de res en una olla de cocción lenta junto con las verduras hasta que esté tierno. También puede estofar la carne en un horno lento a 250 ° F (121 ° C) durante varias horas. Cocine con una mezcla de cebolla, tocino y vino tinto que se cuece en una salsa sedosa.

Ingredientes

Corazón de res a la parrilla con vinagreta de hierbas[1]

  • 1 corazón de res, cortado y cortado en rodajas o trozos
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 chalote, picado
  • 4 cucharadas (59 ml) de aceite de oliva, dividido
  • 3 cucharadas (44 ml) de vinagre de vino tinto
  • 1/4 cucharadita (1 g) de sal
  • 3 cucharadas (44 ml) de aceite de oliva
  • 1 cucharada (2,5 g) de orégano, picado
  • 1 cucharada de perejil (2,5 g), picado
  • 1 cucharada (2,5 g) de cebollín, picado
  • Rúcula para servir

Rinde 6 porciones

Olla de cocción lenta Corazón con verduras[2]

  • 1 1⁄2 libras (0,68 kg) a 2 libras (0,91 kg) de corazón de res
  • 4 a 6 pastinacas
  • 4 a 6 zanahorias
  • 1 cebolla grande, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, aplastados
  • 1 taza (240 ml) de caldo de carne
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal marina
  • 1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita (1 g) de orégano seco
  • 1/2 cucharadita (0.5 g) de perejil seco
  • 1/2 cucharadita (0.5 g) de albahaca seca

Rinde de 4 a 6 porciones

Estofado de corazón de res[3]

  • 1 corazón de ternera
  • 1 botella de vino tinto (25 onzas o 750 ml) (como Rioja o Burdeos)
  • 6 dientes de ajo, aplastados
  • 2 cebollas grandes
  • 1⁄2 libra (230 g) a 3⁄4 libra (340 g) tocino ahumado
  • Sal y pimienta para probar
  • Bouquet garni (tomillo, salvia, perejil, un poco de romero)
  • Algunos granos de pimienta rosa, opcional
  • Algunas pizcas de hojuelas de chile, opcional

Rinde de 6 a 8 porciones

Método uno de tres:
Asar carne de res corazón con vinagreta de hierbas

  1. 1 Recorte la grasa, las venas y el tejido conjuntivo del corazón y enjuáguelo. Obtenga un corazón de carne de res de 1 1/2 libra (0.7 kg) a 2 libras (0.9 kg). Use un cuchillo de cocina para cortar el tejido conectivo blando, la grasa y las válvulas. Las válvulas se verán como tubos. Deseche todos estos bits recortados. Si el corazón tiene una piel de plata dura, quítala con tu cuchillo. Enjuaga el corazón para eliminar la sangre.
    • Silverskin es una membrana translúcida resistente. Saca todo lo que puedas.
    • Deberías quedarte con carne puramente muscular.
  2. 2 Cortar el corazón de res cortado y sazonarlo con sal y pimienta. Coloque la carne en una tabla de cortar. Use un cuchillo afilado para cortar la carne en tiras sobre 1⁄2 pulgada (1.3 cm) de espesor. Intente cortar a contrapelo para que la carne sea más fácil de masticar. Espolvoree sal y pimienta sobre las rebanadas de carne.
  3. 3 Combine el corazón de ternera con chalota y aceite. Transfiera las rebanadas de corazón de carne a un plato poco profundo y rocíe 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva sobre ellas. Agregue la mitad de la chalota picada y mezcle la mezcla para que la carne se cubra con aceite y chalota.
  4. 4 Marinar la carne durante al menos 1 hora. Cubra el plato y póngalo en el refrigerador. Enfríe por al menos 1 hora o hasta 24 horas.
  5. 5 Combine el resto del aceite, vinagre, chalota y sal. Vierta las 3 cucharadas restantes (44 ml) de aceite de oliva en un tazón pequeño junto con 3 cucharadas (44 ml) de vinagre de vino tinto. Agregue la mitad restante de una chalota picada y 1/4 cucharadita (1 g) de sal hasta que se combinen.
  6. 6 Descanse la vinagreta durante 5 a 10 minutos y agregue las hierbas. Deja que el sabor de la chalota se mezcle con el vinagre y el aceite durante 5 a 10 minutos antes de mezclar las hierbas frescas en la vinagreta y déjala a un lado. Necesitarás:
    • 1 cucharada (2,5 g) de orégano picado
    • 1 cucharada (2,5 g) de perejil picado
    • 1 cucharada (2,5 g) de cebollín picado
  7. 7 Caliente una parrilla de gas o carbón a fuego alto. Encienda una parrilla a gas o calienta una chimenea llena de briquetas de carbón. Volcar los carbones calientes y ceniza en el centro de la rejilla de la parrilla.
  8. 8 Arregle el corazón de carne en la parrilla. Retire el corazón de carne marinada del refrigerador. Coloque las rebanadas de corazón de carne directamente sobre las brasas o en el centro de la parrilla de gas. Deje aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de espacio entre cada rebanada.
    • Si le preocupa que la carne se caiga a través de la parrilla o sea difícil de quitar, puede colocar las tiras de carne en una cesta de metal para asar. Coloque la canasta en la parrilla de la parrilla.
  9. 9 Ase el corazón de la carne durante 2 a 3 minutos por poco común. Coloque la tapa en la parrilla y cocine el corazón de res hasta que se dore en la parte inferior.
    • Para mediano o bien hecho, agregue de 2 a 3 minutos más de tiempo de cocción a cada lado de la carne.
  10. 10 Voltee y ase a la parrilla el corazón de la carne durante 2 a 3 minutos más. Retire la tapa y use tenazas para voltear cada rebanada de corazón de res. Vuelva a colocar la tapa en la parrilla y cocine la carne hasta que esté tan cocida como desee.
    • Si lo desea, puede insertar un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne. Cocine el corazón a un mínimo de 160 ° F (71 ° C).
  11. 11 Sirve el corazón de ternera a la parrilla. Transfiera el corazón de carne a la parrilla de la parrilla a un plato de servir. Coloque la vinagreta de hierbas reservada sobre cada rebanada y sirva la carne con rúcula fresca.
    • Guarde el corazón sobrante de la carne en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días.

Método dos de tres:
Slow-Cooking Beef Heart con verduras

  1. 1 Retire la grasa, las venas y el tejido conjuntivo del corazón y enjuáguelo. Obtenga un corazón de carne de res de 1 1/2 libra (0.7 kg) a 2 libras (0.9 kg). Recorte el tejido conectivo blando, la grasa y las válvulas (que parecen tubos) utilizando un cuchillo de cocina. Bote todos estos pedacitos recortados. Si el corazón tiene una piel de plata dura, sepárela antes de enjuagar el corazón para eliminar la sangre.
    • Una vez que hayas recortado el corazón, te quedará carne de músculo.
  2. 2 Enjuague y recorte las chirivías, las zanahorias y la cebolla. Recorte los extremos de 4 a 6 zanahorias, 4 a 6 pastinacas, y 1 cebolla grande. Deseche los extremos o guárdelos para hacer un caldo de verduras. Cortar la cebolla en 4 o 5 rebanadas gruesas.
  3. 3 Coloque las verduras en la olla de cocción lenta con la carne y el ajo. Esparza las verduras cortadas en el fondo de una olla de cocción lenta de al menos 4 cuartos de galón (3,78 litros) de tamaño. Arranca 2 dientes de ajo pelados y agrégalos a la olla de cocción lenta. Establecer el corazón recortado de carne de vacuno directamente en las verduras.
  4. 4 Vierta el caldo de carne y los condimentos. Vierta 1 taza (240 ml) de caldo de carne en la olla de cocción lenta y espolvoree las siguientes especias y hierbas sobre la carne y las verduras:
    • 1/2 cucharadita (2.5 g) de sal marina
    • 1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra molida
    • 1 cucharadita (1 g) de orégano seco
    • 1/2 cucharadita (0.5 g) de perejil seco
    • 1/2 cucharadita (0.5 g) de albahaca seca
  5. 5 Encienda la cocina a BAJO y cocine el corazón de carne durante 7 a 8 horas. Coloque la tapa en la olla de cocción lenta y gírela a la configuración más baja. Cocine el corazón de carne hasta que la carne esté completamente tierna. Para asegurarse de que esté hecho, inserte un termómetro de carne de lectura instantánea para ver si se alcanzó 160 ° F (71 ° C).
  6. 6 Corta el corazón de carne. Retire el corazón caliente de la carne de la olla de cocción lenta y colóquelo en una tabla de cortar. Use un cuchillo afilado para cortar la carne en tiras tan gruesas como desee. Intenta cortar a contrapelo para que sea más fácil masticar.
  7. 7 Sirve el corazón de carne. Transfiera el corazón de carne a un plato de servir y ponga las verduras cocidas alrededor de la carne. Servirlos de inmediato.
    • Envuelva el corazón de carne sobrante en una envoltura de plástico o guárdelo en un recipiente hermético. Refrigere por 3 a 4 días.

Método tres de tres:
Hacer estofado de corazón de res

  1. 1 Corte la grasa, las venas y el tejido conjuntivo del corazón y enjuáguelo. Tome 1 corazón de ternera y use un cuchillo de cocina para cortar el tejido conectivo blando, la grasa y las válvulas tubulares. Deseche todos estos pedacitos recortados y corte cualquier piel dura plateada que esté en el corazón. Enjuaga la sangre.
    • Deberías tener al menos 1 1⁄2 libras (680 g) a 2 libras (910 g) de carne muscular.
  2. 2 Corta el corazón recortado en cubos. Haz los cubos sobre 1⁄2 pulgada (1.3 cm) de ancho. Los cubos pequeños se pondrán tiernos al brasear y serán fáciles de masticar.
  3. 3 Combine la carne con un adobo de vino tinto. Transfiera los cubos de carne a un plato y vierta en una botella de vino tinto (25 onzas o 750 ml). Agregue 6 dientes de ajo pelados y un bouquet garni compuesto de tomillo, salvia, perejil y romero frescos. Agregue un poco de sal y pimienta. Si usa granos de pimienta rosa y escamas de chile, puede agregarlos al adobo.
    • La carne debe sumergirse en el vino tinto.
  4. 4 Cubre y marina el corazón de carne durante al menos 24 horas. Coloque el plato con la carne marinada en el refrigerador y déjela enfriar de 1 a 2 días. Se volverá más sabroso cuanto más se adore.
  5. 5 Precalentar el horno a 250 ° F (121 ° C). Cuando esté listo para comenzar a armar el corazón de vaca estofado, encienda el horno a fuego lento.
  6. 6 Picar y saltear el tocino de 3 a 4 minutos. Cortar 1⁄2 libra (230 g) a 3⁄4 libra (340 g) de tocino ahumado en 1⁄2 piezas de una pulgada (1.3 cm) a una pulgada (2.5 cm). Coloque el tocino en un horno holandés pesado y colóquelo en la estufa. Encienda el fuego a fuego medio y cocine el tocino hasta que se ablande y libere un poco de grasa.
  7. 7 Picar y saltear 2 cebollas con el tocino durante 5 a 6 minutos. Pele y pique las cebollas en trozos o pedazos pequeños, dependiendo de su preferencia. Coloque la cebolla picada en el tocino y revuelva para combinar. Cocine y revuelva las cebollas con el tocino hasta que el tocino se dore. Apaga el quemador
  8. 8 Agregue el corazón de carne y el adobo de vino tinto al horno holandés. Retire el plato de marinar corazón de res del refrigerador. Transfiera la carne y el adobo a la olla con las cebollas y el tocino. Agregue un poco de sal y pimienta.
  9. 9 Cubra el horno con papel de aluminio y una tapa y colóquelo en el horno. Arranque suficiente papel de aluminio para colocarlo directamente sobre la carne y estofar el líquido. Coloque la tapa en la olla para que quede firmemente sellada. Pon la olla en el centro del horno.
  10. 10 Cocine el corazón de carne durante 3 horas y luego revíselo. Retire con cuidado la tapa y el papel de aluminio. Inserta un tenedor o cuchillo en un trozo de corazón de carne para ver si está tierno. Si aún es difícil, coloque la lámina y la tapa en la olla y vuelva a colocarla en el horno para que se cocine durante 1 hora más.
  11. 11 Sirve el corazón de ternera estofado. Una vez que el corazón de carne esté tan tierno como quieras, retira la olla del horno. Sirva rebanadas de la carne con el líquido de cocción y sus lados preferidos. El corazón de ternera estofado va bien con puré de papas, albóndigas, fideos y ensalada verde.
    • Para almacenar las sobras, coloque la tapa sobre la olla y refrigere el corazón de vaca estofado durante 3 a 4 días. Los sabores se intensificarán a medida que se almacena la carne.