Los granos malteados se pueden usar para hacer cualquier cosa, desde vinagre hasta whisky, batidos y más. La cebada malteada, en particular, se usa con mayor frecuencia en la producción de cerveza, y en realidad puedes maltear la cebada en casa si estás buscando un divertido proyecto de bricolaje. Puede comprar cebada cruda en tiendas de alimentación, tiendas ecuestres, tiendas de fabricación casera y algunas tiendas de mascotas. El proceso de malteado consiste en mojar la cebada varias veces para comenzar el proceso de germinación, mantener los granos húmedos mientras germinan y luego secar los granos para detener la germinación.

Parte uno de tres:
Remojando la cebada

  1. 1 Transfiera la cebada a un balde grande apto para alimentos. Puedes maltear tanta cebada como quieras. Es importante trabajar en lotes manejables dependiendo de su equipo. La cebada de malta requiere un cubo grande, un colador, hojas para hornear y un deshidratador.
    • Una buena cantidad de cebada para empezar es entre 1 y 4 libras (450 y 1.810 g). No llene la cubeta más de la mitad; de lo contrario, no habrá espacio para el agua y la expansión ya que los granos absorben agua.
    • Asegúrese de utilizar cebada cruda entera, y no perlada, mondada u otro tipo de grano que se haya procesado.[1]
  2. 2 Llena la cubeta con agua fría y remoja la cebada durante 8 horas. Agregue suficiente agua para cubrir completamente todos los granos. El agua iniciará el proceso de germinación. Durante el remojo, guarde la cebada, descubierta, en algún lugar fresco. La temperatura debe estar entre 50 y 60 ° F (10 y 16 ° C).[2]
    • Durante el remojo, la suciedad y los componentes de la cáscara se disolverán en el agua, y estos se drenarán más tarde. Deshacerse de estas partículas mejorará el sabor de la malta.
    • Puede remojar la cebada por más de 8 horas si es necesario, pero no la remoje por más de 16 horas a la vez. La cebada puede ahogarse si la deja en el agua por mucho tiempo.
  3. 3 Drenar el agua. Vierta la cebada en un colador o colador grande para colar el agua. A medida que la cebada se está drenando, limpie la cubeta de inmersión con agua caliente y jabón. Enjuague bien la cubeta para eliminar cualquier residuo de jabón. Esto ayudará a prevenir el crecimiento de bacterias y hongos.
    • Es importante drenar y secar al aire la cebada entre los baños, ya que la cebada morirá si no recibe suficiente aire.[3]
  4. 4 Aire descansar los granos durante 8 horas. Transfiera la cebada drenada del colador a la cubeta de remojo limpia. Deje que la cebada se seque al aire en la misma ubicación fresca durante 8 horas para que los granos tengan acceso a abundante oxígeno.[4]
    • Mientras los granos descansan en el aire, limpie el colador con agua caliente y jabón.
  5. 5 Repita el proceso de remojo y secado. Cuando la cebada se haya secado al aire durante 8 horas, llene la cubeta con suficiente agua fría para cubrir completamente los granos. Deja la cebada en remojo por otras 8 horas.[5] Después de ese tiempo, drene la cebada en el colador y transfiérala de nuevo a la cubeta para dejarla descansar por aire durante otras 8 horas.
    • Asegúrese de limpiar la cubeta y el colador con agua jabonosa caliente entre usos.
  6. 6 Examina la cebada en busca de fichas. Recoge un puñado de granos y busca pequeñas protuberancias blancas que crecen en el fondo de los granos. Estas son fichas, y son raicillas que aparecen cuando la cebada ha absorbido suficiente agua.[6] Los ciclos de remojo y secado al aire se completan cuando aproximadamente el 95 por ciento de los granos han sido triturados.
    • Continúe remojando y aireando la cebada en períodos de 8 horas hasta que la mayoría de los granos se hayan troceado. La extracción puede requerir entre 2 y 3 ciclos de remojo y secado al aire.[7]
    • Si la cebada no pica después de 3 o 4 ciclos de remojo y secado, puede que no sea viable, lo que significa que no brotará. Deseche la cebada y comience nuevamente con un nuevo lote.

Parte dos de tres:
Germinando la cebada

  1. 1 Extienda la cebada en una sola capa en bandejas para hornear. Transfiera la cebada a 1 o más hojas para hornear limpias. Usa tu mano para extender los granos. Los granos pueden tocarse, pero asegúrese de que no estén apilados uno encima del otro.
    • Para grandes lotes de cebada, necesitarás utilizar varias hojas para hornear.
  2. 2 Coloque las bandejas para hornear dentro de bolsas de plástico. Abra una gran bolsa de basura de plástico y déjela plana. Inserte una bandeja para hornear llena de cebada dentro de la bolsa y doble la abertura de la bolsa debajo de la bandeja para hornear. El plástico mantendrá húmeda la cebada mientras germina.[8]
    • Repita con las otras hojas para hornear.
  3. 3 Guarde la cebada en un área fresca y bien ventilada. La temperatura ideal para la germinación es de 64 ° F (18 ° C).[9] Los buenos lugares para la germinación incluyen bodegas de raíces bien ventiladas, garajes y sótanos.
    • La cebada que se calienta demasiado o se moja será susceptible al crecimiento de moho. La cebada que está demasiado fría o seca no germinará adecuadamente.
  4. 4 Niebla y voltea la cebada cada 4 a 8 horas. La cebada producirá calor a medida que germine, por lo que debes mantenerla fría y húmeda. Retire las hojas para hornear de las bolsas y rocíe la cebada con agua fría. Dale la vuelta a cada grano con la mano mientras te vaporizas. Regrese la bandeja para hornear a la bolsa de basura y vuelva a doblar la abertura de la bolsa debajo de la bandeja para hornear.
    • Repita la nebulización y volteos de 3 a 6 veces al día.[10]
    • Si la cebada se está germinando en algún lugar cálido o seco, es posible que tenga que nebulizar 6 veces al día para mantenerla fría. Sin embargo, si la cebada está en algún lugar fría o húmeda, es posible que solo tenga que nebulizar 3 veces al día.
  5. 5 Controle el tamaño del acrospire. Cada vez que vaporizas y das vuelta la cebada, toma algunos granos e inspecciona los acrospires para crecer. Voltee el grano en el lado liso y use un cuchillo para abrir la cáscara longitudinalmente. Busque el brote en la parte inferior que crece hacia arriba (lejos de las raíces). El proceso de germinación se completa cuando los acrospires son tan largos como el grano de cebada.[11]
    • El período de germinación completo generalmente toma de 2 a 5 días.[12]
    • El acrospire es el primer brote que aparece durante el proceso de germinación. No confunda el acrospire con las raíces, que son visibles y crecen desde el fondo del grano de cebada.
    • Regrese los granos que probó a la bandeja para hornear con la otra cebada.

Parte tres de tres:
Secando la cebada

  1. 1 Extiende la cebada en los estantes deshidratadores de alimentos. Desdobla las bolsas de basura y quita las bandejas de las bolsas. Transfiera la cebada a los estantes deshidratadores. Extiende los granos con tus manos para que estén en una sola capa.[13]
    • Secar la cebada a baja temperatura detendrá el proceso de germinación y eliminará el exceso de humedad de los granos.
  2. 2 Seque la cebada por hasta 24 horas en un deshidratador. Ajuste el deshidratador a 120 ° F (49 ° C) y enciéndalo. Deje que la cebada se seque durante 6 a 8 horas, y luego pruébela para verificar que esté cocida.[14] Tire de las raicillas pegadas al grano. Si se separan fácilmente del grano, la cebada está suficientemente seca. De lo contrario, continúe deshidratando la cebada hasta que las raicillas comiencen a caerse fácilmente.
  3. 3 Seque la cebada en un horno como alternativa. Ajuste el horno a 125 ° F (52 ° C). Transfiera la cebada para limpiar las bandejas para hornear y esparza los granos en una sola capa. Coloque las bandejas para hornear en el horno y seque los granos de 6 a 8 horas. Pruebe las raicillas para ver si se caen fácilmente, y continúe secando la cebada hasta que lo hagan.
    • No seque la cebada en un horno que no pueda ir tan bajo como 125 ° F (52 ° C), ya que el secado de la cebada a una temperatura demasiado alta destruirá las enzimas en el grano.
  4. 4 Seque al sol los granos en climas cálidos si es necesario. Si no tiene un deshidratador o un horno adecuado, puede secar la cebada al sol en climas cálidos y secos. Extienda la cebada en una sola capa en bandejas para hornear. Coloque la cebada a la luz solar directa y déjela secar todo el día. Traiga la cebada por la noche para protegerla de los depredadores, y devuélvala a un lugar soleado por la mañana. El proceso de secado puede tomar de 2 a 3 días, dependiendo de la temperatura exterior.[15]
    • Trae la cebada inmediatamente si comienza a llover.
  5. 5 Eliminar las raicillas. Cuando la cebada esté suficientemente seca como para que las raicillas se caigan fácilmente, apague el deshidratador o el horno, o traiga la cebada desde el exterior. Transfiera la cebada seca a un colador y agite el colador para quitar las raicillas.
    • Para evitar que las raicillas vuelen por todos lados, agite los granos afuera.[16]
  6. 6 Guarde la cebada en un recipiente hermético. Transfiera la cebada malteada y seca a un recipiente hermético, como un tarro de albañil, un recipiente de almacenamiento de alimentos o una bolsa de congelador. Almacene los granos en un lugar fresco y seco, por hasta un año.[17] Un buen lugar para el almacenamiento de cebada es un sótano de raíz seca, o el refrigerador si tiene espacio.