El botulismo es una enfermedad grave que ocurre con mayor frecuencia después de que una persona ha ingerido alimentos que contienen la bacteria. Clostridium botulinum. La comida enlatada en el hogar y la comida que ha sido manipulada incorrectamente pueden albergar esta bacteria mortal. El botulismo también puede ingresar al cuerpo a través de las heridas. La mejor manera de prevenir el botulismo es garantizar la preparación segura de alimentos y buscar atención médica para las heridas de inmediato.

Parte uno de tres:
Comprender el botulismo

  1. 1 Aprende sobre los diferentes tipos de botulismo. El botulismo es raro, pero cuando ocurre se considera una emergencia médica. No importa cómo se contraiga el botulismo, puede provocar parálisis e incluso la muerte. Saber cómo se puede contraer es el primer paso para la prevención. Aquí están los diferentes tipos de botulismo:
    • El botulismo de Foodbourne ocurre cuando alguien come alimentos contaminados con bacterias.
    • El botulismo de heridas ocurre cuando la bacteria ingresa en una herida abierta, y el cuerpo comienza a producir toxinas como resultado. Esto es más probable que ocurra para aquellos que trabajan en condiciones sucias o aquellos que comparten agujas de drogas.[1]
    • El botulismo infantil se produce cuando un bebé ingiere las esporas de la bacteria botulínica, que luego crecen en los intestinos y liberan una toxina.
    • El botulismo intestinal en adultos ocurre cuando un adulto ingiere las esporas de la bacteria botulínica, que crece en los intestinos y libera una toxina.
    • El botulismo no es contagioso; sin embargo, las personas que comen la misma comida que está contaminada probablemente tendrán la misma reacción. Esto puede llevar a algunas personas a pensar que puede ser "atrapado" por otra persona.
  2. 2 Sepa qué tipos se pueden prevenir. Desafortunadamente, no todos los tipos de botulismo se pueden prevenir. El botulismo de Foodbourne y el botulismo que se abren se podrían prevenir, pero el botulismo infantil y el intestinal no lo son. Esto es lo que necesita saber:
    • El botulismo de Foodbourne puede prevenirse tomando las precauciones adecuadas con la preparación de alimentos.
    • El botulismo de la herida se puede prevenir limpiando y tratando una herida abierta de inmediato. Evítalo al nunca inyectar o inhalar drogas callejeras.
    • El botulismo infantil y el botulismo intestinal son causados ​​por esporas bacterianas que viven en la tierra. No importa cuán limpio mantenga su casa, o cuánto evita que su bebé juegue al aire libre en la tierra, no hay manera de evitar que estas esporas entren en el cuerpo. La buena noticia es que el botulismo es extremadamente raro y no es fatal cuando se trata rápidamente.[2]
  3. 3 Conozca los síntomas del botulismo. Los síntomas del botulismo pueden aparecer tan pronto como seis horas después de consumir alimentos contaminados, y tan tarde como diez días después. El botulismo puede ser fatal si no se trata oportunamente. Si experimenta alguno de los siguientes síntomas y sospecha de botulismo, consulte a un médico de inmediato. Estos son los signos más comunes de botulismo:
    • Visión doble, visión borrosa o párpados caídos
    • Habla fluida
    • Dificultad para tragar o boca seca
    • Debilidad muscular
  4. 4 Esté atento a los signos de botulismo infantil. La mayoría de los casos de botulismo ocurren en bebés, por lo que es muy importante monitorear a su bebé para detectar los síntomas.[3] Si su bebé presenta alguno de los siguientes signos de parálisis que ocurre con el botulismo, acuda inmediatamente a la sala de emergencias:
    • Apariencia de letargo
    • Incapaz de comer
    • Grita semanalmente
    • Tiene movimientos débiles

Parte dos de tres:
Prevención del botulismo de Foodbourne

  1. 1 Sepa qué alimentos es probable que tengan las bacterias. El botulismo es más probable que sea causado por el consumo de alimentos mal conservados o manipulados. Ejemplo de cuando las bacterias pueden existir en los alimentos incluyen:[4]
    • Pescado que ha sido escabechado sin suficiente salinidad o acidez en la salmuera para matar las bacterias
    • Pescado ahumado almacenado a una temperatura demasiado alta
    • Frutas y verduras que carecen de un contenido de ácido suficiente como para matar las bacterias
    • Cualquier comida enlatada que no haya sido enlatada de acuerdo con la práctica moderna y estándar
    • Productos de miel para cualquier persona menor de un año y para cualquier persona cuyo sistema inmune esté de alguna manera comprometido
  2. 2 Prepare la comida con cuidado. Cada vez que cocina una comida, asegúrese de preparar la comida de manera segura y sanitaria. A continuación se enumeran algunas de las prácticas básicas de higiene de la cocina que debe seguir cada vez:
    • Lave la suciedad de sus frutas y verduras. La bacteria botulínica reside en el suelo y cualquier alimento que todavía tenga suciedad puede presentar un peligro.
    • Limpie las papas antes de hornearlas. Las papas que han sido envueltas y cocinadas en papel de aluminio deben mantenerse calientes hasta que sean comidas o refrigeradas.
    • Limpie los champiñones antes de usar, para eliminar la suciedad.
    • Considere hervir alimentos enlatados caseros por 10 minutos antes de comérselos.
    • Refrigere la salsa casera y las salsas de queso deben ser refrigeradas.
    • Refrigere cualquier cosa hecha de productos lácteos.
    • Deseche los recipientes de alimentos con tratamiento térmico cuando su estado hermético al aire parezca estar comprometido, como las latas de alimentos con agujeros de alfileres u óxido.
    • Y en caso de que esté vagando o viviendo al aire libre, evite comer viejos animales callejeros o criaturas marinas varadas. No sabes por cuánto tiempo han estado buscando estas criaturas y las bacterias pueden tener una buena influencia sobre ellas.
  3. 3 Sepa cuándo arrojar la comida. Algunas veces, las personas adquieren botulismo por comer alimentos empacados que han sido contaminados. Saber cuando no comer alimentos envasados ​​o preparados es una forma muy importante de prevenir el botulismo. Las esporas de botulismo en sí mismas no tienen sabor ni olor, por lo que no confíes solo en el olor para decidir si algo es seguro.[5]
    • Si la comida enlatada está abollada, parcialmente abierta, o de alguna manera deformada, no coma la comida que contiene.
    • Si los alimentos enlatados burbujean, huelen o huelen mal cuando se abren, deséchelos.
    • Si la tapa se abre con demasiada facilidad, deseche la comida.
    • Si la comida huele, a menos que sepa que está destinado a tener un olor fétido, deséchela (en algunos casos, algunos productos alimenticios comestibles almacenados o almacenados desde hace tiempo naturalmente huelen terriblemente mal para la mayoría de las personas, pero estos alimentos son raros).
    • Si hay moho o una decoloración extraña de la comida, deséchela.
    • Si tiene alguna duda, siempre tírelo. No vale la pena el riesgo.
  4. 4 No alimentes con miel a niños menores de un año. A esta temprana edad, el sistema inmunitario de los niños no se ha desarrollado lo suficiente como para matar las bacterias del botulismo que a veces pueden crecer en la miel. Los adultos tienen un sistema inmunológico lo suficientemente fuerte como para manejarlo.

Parte tres de tres:
Usando técnicas seguras de preservación de alimentos

  1. 1 Obtenga una receta de conservación actualizada. En los últimos 20 años más o menos, las técnicas de conservas y conservas en el hogar han recibido una revisión a la luz de la comprensión moderna de las bacterias y la preservación de los alimentos. Esto significa que los libros o recetas dentro de esta era deberían poder proporcionarle pautas y procesos seguros.
    • El hecho de que esté en Internet no significa que esté modernizado. ¡Las recetas antiguas abundan en línea al igual que en los libros antiguos! Verifique la fuente y haga preguntas. En caso de duda, salte a una fuente que realmente pueda verificar como actualizada.
    • Es posible actualizar una receta preservadora antigua mediante verificación cruzada con versiones modernas. Las partes que falta en la receta anterior (muchas cosas no se dijeron porque los cocineros en otro tiempo sabían por repetición qué hacer) pueden corregirse insertando los pasos faltantes que se consideran cruciales para la seguridad.
  2. 2 Evite enlatar alimentos con bajo contenido de ácido a menos que esté debidamente equipado. La acidez destruye la bacteria botulínica. Cuando hay un nivel reducido de ácido, o ninguno, aumenta el riesgo de que la bacteria prospere. En particular, muchos vegetales no se prestan bien a los procesos de enlatado sin tener la capacidad de calentarlos a una temperatura muy alta.
    • Algunos de los vegetales de baja acidez que comúnmente se cultivan en el jardín y que pueden ser tentadores pueden incluir espárragos, judías verdes, tomates, pimientos picantes, remolachas, zanahorias (jugo) y maíz.
    • Es posible hacer esto pero solo si tienes un equipo que te permita calentar los frascos más allá el punto de ebullición del agua. Esto requiere una envasadora especial que actúa como una olla a presión grande. Si compra uno, lea sus instrucciones con mucho cuidado y sígalas muy de cerca para asegurarse de que lo haga bien.
  3. 3 Usa los ingredientes adecuados para matar las bacterias. El alcohol, la salmuera y el jarabe de azúcar matarán a las bacterias. En el caso de la salmuera y el jarabe de azúcar, estos deben combinarse con la calefacción, que es lo que mata a los microorganismos. Además de matar bacterias, estas bases también matarán virus, hongos y moho.
    • La acidificación de alimentos poco ácidos ayudará a matar las bacterias, pero el calentamiento debería incorporarse al proceso. Por lo tanto, el jugo de limón, el ácido cítrico, el vinagre y otros elementos ácidos pueden usarse para aumentar la acidez de los alimentos conservados que se conservan usando un método de calentamiento.
  4. 4 Use un método que proporcione niveles apropiados de calor para matar las bacterias. Como ya se indicó, incluso la temperatura de ebullición del nivel del mar es inadecuada para alimentos poco ácidos (las bacterias del botulismo pueden sobrevivir a temperaturas superiores a 212ºF / 100ºC). Sin embargo, para los alimentos en los que el ácido está presente, el calor destruirá las bacterias en combinación con la acidez. Las técnicas estándar modernas de enlatado incluyen:
    • El método de paneo: los tarros de conservas se lavan y esterilizan sumergiéndolos en agua hirviendo durante cinco minutos. Los frascos se llenan con fruta y se agregan sellos de goma que se han humedecido en agua hirviendo a la boca del frasco antes de agregar la tapa. Los frascos se devuelven a la sartén para que se cuezan a fuego lento durante el tiempo requerido por la receta.
    • El método del horno: el horno se precalienta, la fruta se coloca en frascos y las tapas se colocan sueltas en la parte superior de los frascos. Los frascos se colocan en el horno en una bandeja u hoja para hornear y se cocinan durante un tiempo determinado (de acuerdo con la receta). Se retiran del horno, se rellenan con salmuera o jarabe hirviendo, se sellan herméticamente y se dejan enfriar.
  5. 5 Procese cualquier producto de carne en temperaturas de 240ºF / 115.6ºC o más. Esto es esencial para destruir las esporas que pueden estar presentes. Al igual que con las verduras de baja acidez, esto requerirá el uso de un envasador a presión que sea capaz de elevar la temperatura tanto o más alto.
    • Además, caliente cualquier producto cárnico enlatado a 212ºF / 100ºC después de abrirlo. Luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 15 minutos antes de asegurarse de que la bacteria haya sido destruida. <
  6. 6 Encuentre alternativas más seguras que el enlatado. El enlatado es una forma de arte que requiere mucho esfuerzo y cuidado. Si esto no le interesa, todavía hay maneras seguras de almacenar un exceso de productos, incluidos:
    • Congelación de alimentos: asegúrese de leer sobre el tipo de alimento en cuestión, ya que cada alimento tiene necesidades específicas de congelación, mientras que algunos alimentos no sobrevivirán en absoluto al proceso de congelación.
    • Secado de alimentos: el secado mata bacterias, levaduras, hongos y enzimas. De nuevo, siga las instrucciones modernas para hacerlo bien.
    • Vinagre: algunos alimentos pueden almacenarse en vinagre. Esto se usa a menudo para encurtidos, con especias añadidas para mejorar los sabores.
    • Fumar: algunos alimentos, como carne y pescado, se pueden fumar.
    • Vino, sidra, cerveza o licores: convierte tus frutas y verduras en alcohol y las bacterias definitivamente se irán.
  7. 7 Haga infusiones de aceite seguras. Cualquier alimento puede estar contaminado si crece en el suelo o si ha estado en contacto con el suelo. Todavía es seguro conservar usando aceite, pero use las precauciones explicadas en los siguientes pasos.[6]
    • Lave bien el producto antes de usar. Elimine todo rastro de suciedad. Si pelar es la única forma de asegurar esto, entonces considere pelarlo.
    • Agregue un agente acidificante.Esto es requerido por la ley en los Estados Unidos, para todas las preparaciones comerciales de aceites infusionados. Los agentes acidificantes típicos disponibles en el entorno doméstico incluyen el jugo de limón, el vinagre y el ácido cítrico. La relación es de una cucharada de agente acidificante a una taza de aceite.
    • Refrigere cualquier aceite infundido. Si tiene un sótano muy frío y oscuro, esto podría ser suficiente siempre que se mantenga muy frío, pero para estar seguro, la refrigeración generalmente permitirá una mayor conservación del aceite infundido.
    • Deseche el aceite inmediatamente si comienza a verse turbio, burbujeante o tiene un olor fétido.