Los chilaquiles son un plato mexicano que tradicionalmente se prepara con tortillas viejas o sobrantes. Hoy en día, los chilaquiles se preparan típicamente con tiras de tortilla frita o chips de tortilla en una salsa picante tipo salsa. La salsa suele ser roja o verde dependiendo de los ingredientes utilizados. Los chilaquiles pueden incluir la adición de carne como pollo o pavo, o huevos, ya que generalmente se prepara para el desayuno. Aquí hay algunos pasos sobre cómo preparar chilaquiles mexicanos.

Ingredientes

Método uno: pollo Chilaquiles

  • 1 28 oz (784 g) puede tomates
  • 1 chile jalapeño
  • 1/4 taza (56.7 g) de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada. (14 ml) aceite de canola
  • Pollo de pollo de 1/2 a 1 taza (113 a 225 ml)
  • sal
  • 1 pechuga de pollo grande, escalfada y desmenuzada.
  • 8 tortillas de maíz o 2 tazas (454 g) de chips de tortilla al horno
  • 1/2 taza (113 g) de queso fresco o queso feta desmenuzado
  • 2 cucharadas. (28 g) cilantro picado
  • 1 cebolla roja pequeña

Método Dos: Turquía Chilaquiles

  • 2 cucharaditas aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de cebolla roja picada, dividida
  • 2 tazas de pavo cocido en cubitos
  • 1 4 onzas puede cortar en cubitos chiles verdes
  • 3 tazas compraron salsa medianamente caliente con chipotles y ajo (de aproximadamente dos jarras de 16 onzas)
  • 4 tazas de chips de tortilla sin sal
  • 2 tazas de queso Cotija desmenuzado
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • CCrea agria

Método tres: chilaquiles vegetarianos

  • 8 tomatillos medianos (1 1/2 lbs.), Descascarillados y enjuagados
  • 1 chile serrano, con pedúnculo
  • 1/2 cebolla blanca, partida nuevamente a la mitad
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 hoja de laurel
  • Pellizcar el orégano seco
  • Tomillo seco pizca
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 cucharada. aceite de maíz
  • Aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
  • 2 huevos grandes, golpeados
  • 1/2 taza de queso Monterey jack rallado
  • 2 cucharadas. queso feta suave
  • 3 cdas. cebolla blanca finamente picada
  • 1 cucharada. cilantro fresco finamente picado
  • Crema fresca para decorar

Método uno de tres:
Pollo Chilaquiles

  1. 1 Cueza una pechuga de pollo y déjela enfriar. Una vez que la pechuga de pollo grande se haya enfriado, debes triturarla. No tienes que preparar esta gallina justo cuando estás haciendo los chilaquiles. Puede hacerlo más temprano en el día o usar el pollo sobrante del día anterior.[1]
  2. 2 Prepara la salsa roja para los chilaquiles. Para hacer la salsa roja, ponga una lata de tomates, un chile jalapeño, 1/4 de taza (56.7 g) de cebolla y 2 dientes de ajo en una licuadora, y mezcle el contenido hasta que tenga la consistencia de un puré grueso.
  3. 3 Prepárate para freír las tortillas. Esto es lo que debe hacer para prepararlos:
    • Rebane 8 tortillas de maíz en tiras o cuñas.
    • Agregue el aceite de canola a una sartén a fuego medio-alto. El aceite debe medir aproximadamente 1/2 pulgada (1.27 cm) por el costado de la bandeja.
    • Freír las tortillas. Freír las tortillas en grupos sin sobrecargar la sartén durante 10 a 20 segundos cada una hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
    • Retire las tortillas del aceite y drenelas en toallas de papel.
  4. 4 Prepara la salsa roja. Así es como lo haces:
    • Calentar 1 cda. (14 ml) de aceite de canola en una sartén y luego agregue la salsa roja preparada.
    • Revuelva la salsa de 5 a 10 minutos hasta que se vuelva espesa y oscura. Agregue caldo de pollo si la salsa se vuelve demasiado espesa, y luego sazone al gusto con sal.
    • Baje el fuego y cocine a fuego lento la salsa durante otros 15 minutos hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.
  5. 5 Agregue la pechuga de pollo desmenuzada a la mezcla. Esto es lo que debes hacer:
    • Triture la pechuga de pollo en trozos más pequeños mientras la salsa hierve a fuego lento, y corte 1 cebolla roja pequeña en anillos gruesos.
    • Agregue la pechuga de pollo rallada a la salsa y revuelva para combinar. Revuelva el pollo hasta que se caliente.
  6. 6 Freír la tortilla Coloque los pedazos de tortilla frita en la sartén y mezcle la mezcla por 30 segundos, luego retire la sartén del fuego. Pruebe la mezcla y agregue sal y pimienta al gusto.
  7. 7 Agrega la guarnición. Desmenuce 1/2 taza (113 g) de queso fresco o queso feta, 2 cucharadas. (28 g) cilantro picado y los anillos de la cebolla roja sobre la mezcla.

Método dos de tres:
Turquía Chilaquiles

  1. 1 Precaliente su horno a 450 ° F (232 ° C).[2]
  2. 2 Calienta 2 cucharadas. de aceite vegetal en una sartén a prueba de horno. Cuanto más pesada y grande sea la sartén, mejor.
  3. 3 Agregue 1 1/4 tazas de cebolla roja a la sartén. Sofría la cebolla hasta que comience a ablandarse, lo que debería demorar unos cinco minutos.
  4. 4 Agregue el pavo y los chiles. Agregue 2 tazas de pavo cocido en cubitos y 1 4 oz. lata de chiles verdes en cubitos. Saltee esos ingredientes por otros tres minutos.
  5. 5 Agregue la salsa. Agregue la salsa medianamente caliente con chipotles y ajo y revuelva los ingredientes juntos hasta que se caliente, por otros 3 minutos. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.
  6. 6 Agregue los chips de tortilla. Espolvoree las virutas con el resto de la 1/4 taza de cebolla roja y 1/4 taza de cilantro fresco picado.
  7. 7 Adornar. Rocíe los chilaquiles de pavo con crema agria y sírvalos mientras estén calientes.

Método tres de tres:
Chilaquiles vegetarianos

  1. 1 Hierva las verduras. Para hacer la salsa verde, solo coloque 8 tomatillos medianos descascarillados y enjuagados, 1 chile serrano, 1/2 cebolla blanca y 2 dientes de ajo en una olla mediana y agregue suficiente agua para cubrirlos. Hierva el agua a fuego alto y deje que hierva a fuego lento hasta que las verduras estén suaves y los tomatillos se pongan verdes. Esto debería tomar alrededor de 15-20 minutos. Luego, retire la salsa del fuego y deje que se enfríe un poco.[3]
  2. 2 Haga puré las verduras. Mueva las verduras hervidas y el agua en que se cocinaron a una licuadora. Haga puré durante unos segundos hasta que se mezclen. Luego, agregue la hoja de laurel, el tomillo, la sal, el caldo de verduras y el orégano.Siga haciendo puré hasta que estén suaves. Esto le dará aproximadamente 1 cuarto de galón de salsa verde.
  3. 3 Coloque una olla ancha sobre fuego medio-alto y cúbralo con aceite de maíz. Vierta la salsa verde y espere a que burbujee un poco. Luego, reduzca el fuego a medio y revuelva ocasionalmente hasta que la salsa se espese. Esto debería tomar de 10 a 15 minutos. Cubra y reduzca el fuego a bajo hasta que haya terminado con las virutas.
  4. 4 Calienta el aceite vegetal. Vierta suficiente aceite vegetal en una olla de fondo grueso para cubrir aproximadamente 2 pulgadas de ella. Caliente el aceite a 375 ° F (176 ° C) a fuego medio-alto.
  5. 5 Freír las tiras de tortilla. Primero, corta las tortillas en 8 porciones. Deberían verse como rebanadas de pastel. Fría en lotes y revuélvelos con una espumadera o una espumadera para evitar que se peguen. Continúe hasta que estén dorados, durante aproximadamente 2-3 minutos. Luego quite las virutas y colóquelas en una toalla de papel para que se enfríen.
  6. 6 Combine la salsa, las papas fritas y los huevos. Levante el fuego de la salsa verde a mediano y mezcle los huevos que ha batido una vez que la salsa comience a burbujear. Después de unos cinco segundos, una vez que los huevos se amontonen en la salsa, agregue los chips de tortilla. Revuélvalos suavemente hasta que hayan absorbido suficiente salsa para que se ablanden. Espolvoree el queso Jack sobre la parte superior de los chilaquiles y deje que se derrita.
  7. 7 Adornar. Espolvoree los chilaquiles con queso fresco, cilantro y cebolla picada. Mézclelos con crema fresca y sírvalos de inmediato.