4 maneras de hacer conchas | Respuestas a todos sus "¿Cómo?"

Conchas, apropiadamente llamado así por el patrón de concha que lucen, son un tipo popular de pastelería mexicana hecha con masa de pan dulce y una cobertura azucarada tipo galleta. Pueden parecer intimidantes para la cocinera novata, pero el proceso involucrado en hacer estas tiradas de novedad es relativamente sencillo.

Ingredientes

Rinde de 12 a 16 porciones

Masa de pan

1/2 taza (125 ml) de leche
1/2 taza (125 ml) de agua tibia
1/3 taza (80 ml) de azúcar granulada
2-1 / 2 cucharadita (12.5 ml) de levadura seca activa
1/3 taza (80 ml) de mantequilla sin sal, ablandada
2 huevos grandes
3-1 / 2 tazas (875 ml) de harina para todo uso
1 cucharadita (5 ml) de sal
1/2 cucharadita (2.5 ml) de canela molida (opcional)

Cubierta

2/3 taza (140 ml) de harina para todo uso
2/3 taza (140 ml) de azúcar en polvo o azúcar blanca granulada
1/2 taza (125 ml) de mantequilla sin sal ablandada
1-1 / 2 cucharadita (7.5 ml) de extracto de vainilla
1 cucharadita (5 ml) de canela (opcional)
2 cucharadas (30 ml) de cacao en polvo sin azúcar (opcional)
Colorante de alimentos de elección (opcional)

Método uno de cuatro:
Parte uno: hacer la masa

1 Prueba de la levadura Vierta el agua tibia en un tazón grande. Agregue la levadura y 2 cucharadas (30 ml) de azúcar granulada hasta que se combinen. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos.^[1]
- El agua debe estar mucho más caliente que la temperatura ambiente, pero no lo suficientemente caliente para producir vapor.
- A medida que la levadura se pone de pie, la espuma debería comenzar a formarse. Si no se forma espuma después de que pasen los 10 minutos, la levadura podría estar muerta, y su pan no se elevará en absoluto. Si este es el caso, debe comenzar de nuevo con un nuevo paquete de levadura.
2 Escalda la leche. La leche debe ser al menos tan cálida como el agua. Viértalo en una olla pequeña y caliéntelo lentamente en la estufa a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente para evitar que se queme. Retire la leche del fuego tan pronto como empiece a formarse vapor.
- Coloque la leche a un lado y deje que se enfríe durante unos minutos. Cuando deja de hervir, la leche debe estar lo suficientemente fría.
3 Combine la leche, la mezcla de levadura y la mayoría de los otros ingredientes de la masa. Vierta la leche tibia en la levadura a prueba. Agregue también el azúcar restante, la mantequilla sin sal, los huevos, la sal, la canela y la mitad de la harina. Revuelva hasta que esté completamente combinado.
- Podría intentar mezclar la masa con una cuchara mezcladora, pero tendrá más suerte si usa las manos, especialmente una vez que agrega más harina y la masa comienza a espesarse.
- Si tiene un mezclador de pie con un accesorio de masa, puede usarlo en lugar de usar las manos.
4 Poco a poco agregue la harina restante. Divida la harina restante en tercios. Agréguelo a la mezcla de masa un tercio a la vez, mezclándose bien después de cada adición. Continúa mezclando después de la adición final hasta que la masa se haya unido por completo.
- No agregue toda la harina a la vez. Mezclar la harina con la masa poco a poco facilita el proceso y garantiza que los ingredientes húmedos se mezclen en la masa a intervalos más equitativos.
- Continúa mezclando con tus manos. También puede usar un mezclador de pie con un accesorio de gancho de masa.
5 Amasar la masa. Convierta la masa en una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea tus manos con harina y amasa la masa a mano durante 5 a 10 minutos, hasta que se vuelva menos pegajosa y forme una masa lisa y elástica.
- Si la masa comienza a pegarse en cualquier punto mientras la amasas, espolvorea más harina sobre el mostrador, las manos o sobre la superficie de la masa. No desea agregar demasiada harina adicional a la masa, pero sí necesita lo suficiente como para evitar que se adhiera a todo lo que entra en contacto.
6 Deje subir hasta que se duplique.^[2] Coloque la bola de masa en un recipiente para mezclar engrasado y cúbrala con una envoltura de plástico o un paño húmedo. Déjelo a un lado en un espacio cálido durante 45 a 60 minutos, o hasta que la masa se haya duplicado.
- El recipiente en el que coloca la masa debe tener aproximadamente el doble del tamaño actual de la masa para permitir que la masa tenga suficiente espacio para expandirse.
- Use aceite anticoagulante para cocinar o aceite vegetal para cubrir el recipiente antes de colocar el recipiente dentro. Esto evita que la masa se pegue.
- Idealmente, la masa se debe sentar a una temperatura de 75 grados Fahrenheit (24 grados Celsius) a medida que se eleva. Una opción es precalentar el horno a su configuración más baja, apagarlo y colocar la masa en el horno aún caliente con la puerta del horno ligeramente agrietada.

Método dos de cuatro:
Parte dos: preparar el desmoche

1 Crema junto la mantequilla y el azúcar. Combine la mantequilla sin sal y el azúcar en un tazón grande. Batir los dos juntos con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva esponjosa y menos densa.
- Use azúcar en polvo si desea que su cobertura sea suave. Si prefiere una textura algo granulosa, use azúcar granulada.
2 Agregue la vainilla y la harina. Agregue el extracto de vainilla y la harina al contenido del tazón. Batir con una batidora eléctrica a velocidad media-baja hasta que esté bien mezclado.
- La masa resultante debería parecerse a la masa para galletas.
- Si desea agregar un poco de canela a la masa de cobertura, hágalo cuando agregue la vainilla y la harina.
3 Divide por la mitad. Separe la masa de cobertura en dos porciones iguales. Una porción puede permanecer en su recipiente actual, pero la segunda debe transferirse a otro recipiente.
- Siguiendo estas instrucciones, puede crear un relleno de chocolate y un relleno de vainilla de color. Sin embargo, si solo desea hacer una cubierta para las conchas, puede agregar los demás ingredientes de cobertura al lote completo de masa de relleno en lugar de dividir la masa en dos porciones separadas.
4 Agregue el cacao a la mitad. Espolvorea el cacao en polvo sobre la mitad de la masa. Mézclalo en la masa con tus manos o con una cuchara mezcladora hasta que toda la mitad sea rica, incluso marrón.
- Tenga en cuenta que el cacao en polvo es técnicamente opcional.Si no quieres ningún relleno de chocolate, puedes omitirlo. Deje la masa incolora o agregue colorante para alimentos según lo indicado para la segunda mitad.
- Del mismo modo, puede usar cacao en polvo para dar sabor y color a las dos mitades del topping. Para hacerlo, simplemente duplique la cantidad total de cacao en polvo requerida en la receta original y agréguela al lote completo de masa sin dividir la masa en mitades.
5 Agregue colorante de alimentos a la otra mitad. Mezcle media docena con una docena de gotas de su colorante favorito para colorear alimentos en la otra mitad de la masa. Coloca el colorante de los alimentos en la masa de cobertura con las manos o con la cuchara para mezclar, y continúa mezclando hasta que el color se disperse uniformemente a través de la masa.
- Tenga en cuenta que puede agregar más colorante de alimentos si desea un color más profundo.
- Si no quiere usar colorante para alimentos, puede colorear esta mitad con cacao en polvo o dejarlo incoloro.

Método tres de cuatro:
Parte tres: modelar y armar las conchas

1 Divida la masa en 12 a 16 rollos. Golpe suavemente la masa levantada. Separe la masa completa de la masa en 12 a 16 porciones de tamaño uniforme, y enrolle cada porción en una bola.
- Extiende estas bolas de masa en dos bandejas para hornear ligeramente engrasadas. Deje al menos 3 pulgadas (7,6 cm) de espacio entre cada bola de masa.
- Presione suavemente en la parte superior de cada pieza de masa para aplanar algo la parte superior. Los rollos deben ser redondos, pero la parte superior debe ser un tanto plana para cuando agregue el topping.
2 Divida la cobertura en la misma cantidad de piezas. Separe la masa de cobertura en 12 o 16 piezas, dependiendo de la cantidad de rollos que haya hecho con la masa de pan. Asegúrate de que la mitad de las piezas sean de chocolate y la mitad sean de vainilla.
- Haz rodar cada pieza de cobertura en una bola.
- Coloque cada bola, una a la vez, entre dos pedazos de plástico o papel pergamino. Presione hacia abajo con las manos o con un rodillo para aplanar la bola en un círculo. Cada círculo debe ser lo suficientemente grande como para cubrir completamente la parte superior de un rollo.
3 Coloque el relleno en los rollos. Disponga los círculos aplanados de cobertura en los rollos, una parte de cobertura por rollo. Con cuidado, presione hacia abajo alrededor del borde de la masa de cobertura para fijarla en la masa de pan.
- No es necesario mezclar las dos masas juntas, sino que deben pegarse firmemente. Para probar la fuerza de la unión, incline con cuidado el rollo boca abajo después de colocar el relleno. La cubierta debe permanecer encendida incluso cuando esté boca abajo. Si se cae o si un lado comienza a caerse, presiónelo en la masa un poco más firmemente y vuelva a intentarlo.
4 Cortar patrones en el topping. Los patrones que elija deben parecerse a conchas marinas. Suavemente dibuja los patrones en el topping con un palillo de dientes. Las líneas deben ser profundas, pero no lo suficientemente profundas como para cortar completamente al otro lado del tope o en el propio rollo.
- El nombre de este panecillo dulce, "conchas", es también la palabra en español para "conchas marinas". En otras palabras, el pan recibe su nombre por este diseño de concha, por lo que es un aspecto importante de las conchas auténticas.
- Se creativo. Intenta imitar la apariencia de una concha de almeja o crea un patrón en espiral similar a un caracol. Si todo lo demás falla, podrías dibujar un patrón entrecruzado en la parte superior.
5 Deje que la masa descanse. Cubra los rollos sin apretar con un paño húmedo o una envoltura de plástico. Vuelva a colocar el pan en un lugar cálido y permita que los panecillos vuelvan a subir durante otros 45 minutos.
- Como antes, la masa debería casi duplicar su tamaño una vez que termine de subir.

Método cuatro de cuatro:
Cuarta parte: hornear y servir

1 Precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius). Para ahorrar tiempo, comience a precalentar el horno mientras las conchas se elevan.
- Idealmente, el horno debería estar listo un poco antes o tan pronto como los rollos hayan terminado de subir.
2 Hornea de 15 a 20 minutos. Coloque ambas bandejas para hornear en el horno precalentado, colocándolas en la parrilla del medio si es posible. Permita que los rollos se horneen hasta que el pan se torne de color dorado claro.
- Trabaja suavemente mientras colocas la masa en el horno. Si mueve los rollos de forma demasiado imprudente, podría desinflarlos parcialmente.
- Presta atención al color de la masa de pan y no al color de la cobertura. Como el relleno se ha coloreado con cacao en polvo y colorante para alimentos, será más difícil verlo dorado. Sin embargo, el color marrón dorado debería ser mucho más fácil de detectar en el pan.
3 Dejar enfriar. Retire las conchas del horno y deje que se enfríen durante 5 minutos en sus bandejas para hornear. Sáquelos de las bandejas de hornear y transfiéralos a un estante de refrigeración para terminar el proceso de enfriamiento.
4 Disfrutar. En este punto, las conchas están listas para comer y disfrutar. Puede comerlos mientras todavía estén un poco calientes, o podría esperar hasta que se hayan enfriado a temperatura ambiente.
- Si decide guardar alguna concha para más adelante, deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente primero. Coloque los rollos refrigerados en un recipiente hermético y guárdelos a temperatura ambiente durante algunos días.