Tacos al pastor es una receta mexicana con influencias libanesas. La práctica de asar lentamente la carne marinada en un asador vertical es similar al shawarma libanés. Esta receta debe modificarse ligeramente para cocinarla en una cocina normal; sin embargo, la carne de cerdo aún posee los sabores de chile y piña que la hacen una favorita de culto.


Ingredientes

  • 2.5 lbs. (1.1kg) hombro de cerdo o asado a tope
  • 4 chiles secos de Guajillo
  • 4 pasas secas o chiles Ancho
  • 1 chile chipotle (en salsa de adobo)
  • 1 cebolla blanca
  • 1 tomate mediano
  • 1 cucharadita (2.1g) semillas enteras de comino
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita (6g) sal marina
  • 1 taza (165 g) de piña fresca picada / 1 lata pequeña de piña
  • 1/3 taza (79ml) de agua
  • 2 cucharadas. (30 ml) de aceite vegetal
  • Cilantro picado (para servir)
  • Cebolla picada (para servir)
  • Rodajas de limón

Parte uno de tres:
Hacer el adobo

  1. 1 Hervir un poco de agua en una tetera. Vierta dos tazas de agua en un tazón.
  2. 2 Agregue los chiles secos Guajillo y Pasilla al agua para rehidratar. Remojarlos por 15 minutos. Escurrirlos en una toalla de papel.
  3. 3 Póngase un par de guantes de preparación de alimentos. Corta los tallos de los chiles. Cortarlos verticalmente y eliminar las semillas.
  4. 4 Ase el tomate, la cebolla y los dientes de ajo para darle un sabor extra a su adobo. Pica la cebolla por la mitad antes de asar. Luego, asa hasta que se ennegrezca en los bordes.[1]
  5. 5 Coloque el tomate, la cebolla, los dientes de ajo, la semilla de comino, el chile chipotle en salsa Adobo, sal marina y una pizca de pimienta en un procesador de alimentos. Agregue los chiles picados y un tercio de taza de agua caliente. Pulse la mezcla hasta que esté suave.
  6. 6 Corte el exceso de grasa de su carne asada de cerdo. Córtelo en pedazos de una pulgada (2.5cm).
  7. 7 Coloque la carne, la piña y el adobo en un saco de plástico grande. Refrigere durante la noche.

Parte dos de tres:
Cocinar Carne Al Pastor

  1. 1 Caliente una sartén de hierro fundido o una sartén pesada a fuego medio-alto. Agrega dos cucharadas de aceite vegetal a la sartén.
  2. 2 Escurra el adobo del cerdo y las piñas.
  3. 3 Freír la carne de una a dos tazas a la vez. Revuelva un par de veces para asegurarse de que todos los lados estén dorados y crujientes. Debe tomar aproximadamente 15 minutos por lote.[2]
    • Agregue más aceite vegetal para cada lote.
  4. 4 Manténgalo caliente en el horno hasta que termine de cocinar la carne y las piñas.

Parte tres de tres:
Sirviendo Tacos Al Pastor

  1. 1 Calienta tus tortillas de maíz en el horno, en un horno de vapor o en un microondas.
  2. 2 Use una cuchara grande para sacar una ración de carne de puerco en una tortilla pequeña de maíz. Es posible que desee utilizar dos tortillas a la vez para reducir el riesgo de romper la tortilla.
  3. 3 Cubra con cilantro y cebolla finamente picados. Aprieta con una cuña de lima. Servir.
    • También puede agregar queso cotija y salsa.[3]