Fanesca es una sopa latinoamericana que a menudo se sirve durante la Semana Santa. Debido a que la preparación de la sopa requiere tanto tiempo, muchas familias hacen un evento de cocina fanesca, trabajando juntas en la cocina para preparar todos los componentes. El bacalao salado es el ingrediente distintivo.

Ingredientes

Porciones: 6 a 8

  • 2 libras. (907 g) bacalao salado
  • 2 cucharadas. aceite de canola
  • 1 cebolla española, pelada y cortada en cubitos
  • 6 dientes de ajo, pelados y finamente picados
  • 1/2 pimiento verde, sin semillas y finamente picado
  • 1/2 taza de hojas de cilantro, picadas y empacadas y más para decorar
  • 2-1 / 2 tazas de caldo de pescado
  • 2 mazorcas de maíz, cortadas en discos
  • 5 oz granos de maíz, cocidos
  • 1 taza de habas, cocidas
  • 1 taza de frijoles andinos, cocidos
  • 1 taza de lentejas, cocidas
  • 4 tazas de leche
  • 1 taza de arroz blanco, cocinado
  • 1 lb. (453 g) de calabaza cocida
  • 1/2 lb. (227 g) de calabaza sin cocer, cortada en cubitos
  • 1 10-oz bolsa mezcla guisantes congelados y zanahorias
  • 1/3 taza de col, finamente cortada y cocinada
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en palitos
  • 1/2 taza de florecillas de coliflor, crudas
  • 3 huevos, duro, pelado y rebanado

Parte uno de dos:
Remojar el bacalao salado

El bacalao salado se prepara y se sala en los barcos de pesca. Antes de que puedas cocinar con él, tendrás que reconstituirlo y desalinizarlo. Estas instrucciones deberían funcionar, pero siempre respete las instrucciones de su pescadero o del envase de pescado porque cada producto será único.

  1. 1 Coloque el pescado en un recipiente grande lleno de agua.
  2. 2 Remoje el pescado durante 4 horas y luego vacíe el agua del tazón.
  3. 3 Vuelva a llenar el recipiente con agua fresca.
  4. 4 Continúe remojando el pescado por un total de 12 horas, vaciando y rellenando el agua a intervalos de 4 horas.

Parte dos de dos:
Cocine la Fanesca

Siéntase libre de sustituir otros frijoles si no puede encontrar los frijoles especificados en su mercado.

  1. 1 Caliente el aceite en una olla grande o en un horno holandés.
  2. 2 Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el cilantro, cocine y revuelva con una cuchara de madera de 2 a 3 minutos.
  3. 3 Agregue el bacalao salado y cocine por otros 5 minutos.
  4. 4 Agregue el caldo de pescado y cocine a fuego lento el líquido durante 10 minutos.
  5. 5 Retire la mitad del bacalao y tritúrelo con un tenedor. Déjelo a un lado en un recipiente para usar más tarde.
  6. 6 Agregue las mazorcas de maíz rebanadas, el maíz, las habas, los frijoles andinos, las lentejas y la leche. Cocine la sopa de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  7. 7 Agregue el arroz, la calabaza cocida, los guisantes congelados y las zanahorias y cocine la sopa por otros 5 minutos.
  8. 8 Agregue la 1/2 libra (277 g) de calabaza en cubos, repollo, zanahorias y coliflor a la olla y revuelva para incorporarlos en el guiso.
  9. 9 Agregue el bacalao triturado reservado y cocine y mezcle la sopa durante 4 minutos más.
  10. 10 Pruebe la sopa para condimentos, agregue sal y pimienta según sea necesario.
  11. 11 Sirva la sopa cubierta con rodajas de huevo duro y el cilantro picado para decorar.