Pan dulce, también conocido como conchas, es un pan dulce mexicano que presenta un sabroso aderezo azucarado que a menudo se anotó para dar a los panecillos una apariencia de concha. Si bien puedes comprarlos en panaderías mexicanas, nada mejor que un pan dulce recién hecho en el horno. Al igual que con otros panes de levadura, hacer los panecillos es un proceso que lleva mucho tiempo, pero mientras tenga un poco de paciencia, puede tener pan dulce cálido y delicioso en su mesa cada vez que le apetezca.

Ingredientes

Rollos

  • 1 paquete (¼ onza / 7 g) de levadura seca activa
  • ½ taza (118 ml) de agua tibia
  • ½ taza de leche evaporada caliente (118 ml)
  • ⅓ de taza (67 g) de azúcar
  • ⅓ taza (76 g) de mantequilla, derretida
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita (6 g) de sal
  • 4 tazas (500 g) de harina para todo uso
  • ½ cucharadita (1 g) de canela molida

Cubierta

  • ½ taza (113 g) de mantequilla, ablandada
  • ⅔ taza (150 g) de azúcar
  • 1 taza (125 g) de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas (4 g) de canela molida
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla

Hace 12 rollos

Parte uno de seis:
Preparación de la masa

  1. 1 Combina la levadura y el agua tibia. Agregue ½ taza (118 ml) de agua tibia a un tazón grande y espolvoree 1 paquete (¼ onza / 7 g) de levadura seca activa sobre él. Mezcle los dos juntos para simplemente combinarlos.[1]
  2. 2 Deje reposar la mezcla durante 10 minutos. Es importante probar la levadura para asegurarse de que esté viva y activa. Permita que la mezcla de agua y levadura se siente, y luego verifique que no haya burbujas. Si hay burbujas, la levadura está lista para funcionar.[2]
  3. 3 Mezcle la leche evaporada, el azúcar, la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Después de que haya probado la levadura, agregue ½ taza de leche evaporada caliente (ml taza) (67 g) de azúcar, ⅓ taza (76 g) de mantequilla derretida, 1 huevo y 1 cucharadita (6 g ) de sal al tazón. Revuelva bien para asegurarse de que todos los ingredientes estén completamente combinados.[3]
  4. 4 Poco a poco agrega la harina y la canela. Una vez que todos los ingredientes húmedos se combinan, mezcle en 2 tazas (250 g) de harina en el recipiente hasta que se incorpore. Agregue otras 2 tazas (250 g) de harina y ½ cucharadita (1 g) de canela molida, y revuelva hasta que los ingredientes se mezclen y se forme una masa suave.[4]
    • La forma más fácil de derretir la mantequilla es en el microondas. Colóquelo en un recipiente apto para microondas y caliente en intervalos de 10 segundos, revolviendo cada vez hasta que se derrita por completo.
    • También puedes derretir la mantequilla en una sartén sobre la estufa. Caliéntelo a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia hasta que se derrita por completo.

Parte dos de seis:
Amasamiento y aumento de la masa

  1. 1 Ligeramente harine su superficie de trabajo. Para evitar que la masa se pegue, espolvoree el mostrador o la tabla de cortar con un poco de harina. Extiéndalo para asegurarse de que toda la superficie esté limpia. Asegúrate de enharinar también tus manos para facilitar el trabajo de la masa.[5]
    • Si lo prefiere, puede untar con mantequilla la superficie de trabajo y las manos para evitar que la masa se pegue en lugar de enharinarla. Moja un poco de mantequilla que se ablandó a temperatura ambiente sobre una toalla de papel y límpiala sobre la superficie y tus manos.
  2. 2 Amasar la masa durante varios minutos. Retire la masa de la taza y colóquela en su superficie de trabajo. Use manos limpias para amasar la masa durante 3 a 5 minutos, o hasta que se vuelva suave y flexible.[6]
  3. 3 Forme la masa en forma de bola y colóquela en un recipiente engrasado. No trabaje demasiado la masa, pero presione suavemente en forma redonda. Unte con mantequilla el interior de un tazón grande y luego coloque la bola de masa dentro. Voltee la masa un par de veces para cubrir ligeramente su superficie con la mantequilla.[7]
  4. 4 Cubra el recipiente y deje que la masa se eleve hasta que duplique su tamaño. Coloque una toalla de cocina limpia y húmeda sobre la parte superior del tazón para proteger la masa del aire. Permita que la masa se eleve hasta que duplique su volumen, lo que debería demorar aproximadamente una hora.[8]

Parte tres de seis:
Mezclando el Topping

  1. 1 Batir la mantequilla ablandada hasta que esté suave y esponjosa. Agregue ½ taza (113 g) de mantequilla ablandada a un tazón mediano. Use una batidora eléctrica a velocidad media para dar crema a la mantequilla durante 30 segundos hasta que tenga una textura ligera.[9]
    • Para ablandar la mantequilla, mídela y colócala en un bol. Colóquelo en el mostrador a temperatura ambiente y déjelo reposar durante aproximadamente 30 minutos.
    • También puede usar un mezclador de pie para batir la mantequilla.
  2. 2 Mezcle el azúcar. Una vez que la mantequilla esté liviana y esponjosa, agregue ⅔ taza (150 g) de azúcar al bol. Batir la mezcla en un medio hasta que el azúcar esté completamente incorporado, lo que debería tomar de 30 segundos a un minuto.[10]
  3. 3 Agregue un poco de harina, canela y vainilla. Agregue 1 taza (125 g) de harina para todo uso, 2 cucharaditas (4 g) de canela molida y 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla al recipiente. Mezcle bajo hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados. Ponga el topping a un lado por el momento.[11]

Parte cuatro de seis:
Formando los Rollos

  1. 1 Golpea la masa. Desea eliminar parte del aire de la masa, por lo tanto, use manos limpias para golpearlo suavemente. Sin embargo, no quiere trabajar demasiado, solo golpee hasta que tenga aproximadamente su tamaño original.[12]
    • La masa no debe pegarse a sus manos, pero si se siente pegajosa, primero puede sacudir ligeramente las manos con harina.
  2. 2 Recupere la masa y déjela reposar durante 10 minutos. Coloque la toalla de cocina húmeda en la parte superior del tazón. Permita que la masa descanse unos minutos más antes de darle forma.[13]
  3. 3 Divida la masa en 12 piezas. Con las manos limpias, divida la masa en 12 piezas de igual tamaño. A continuación, enrolle cada pieza en una bola.[14]
  4. 4 Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque la masa sobre ella. Para evitar que los rollos se peguen a la bandeja para hornear, coloque un trozo de papel pergamino sobre ella. Coloque los rollos sobre el papel, asegurándose de separarlos a una distancia de aproximadamente 3 pulgadas (7,6 cm).[15]
    • Dependiendo de cuán grande sea su bandeja para hornear, es posible que necesite más de una.
    • Puedes engrasar la sábana con mantequilla si no tienes papel pergamino.

Parte cinco de seis:
Rematando los rollos

  1. 1 Divida el relleno en 12 bolas y aplánelas. El relleno tendrá una consistencia espesa similar a la pasta, así que use manos limpias para separarlo en 12 bolas de igual tamaño. Presione las bolas con la palma de la mano para aplanarlas hasta que tengan un grosor aproximado de ¼ a ¼ de pulgada (3 a 6 mm).[16]
  2. 2 Coloque una pieza de cobertura en cada bola de masa. Coloque una de las piezas planas de cobertura en la parte superior de cada rollo en la bandeja para hornear. Presione el relleno sobre la masa ligeramente para asegurarlo en su lugar.[17]
    • El relleno y la masa deben alinearse, pero si el relleno es un poco más grande, presiónelo hacia abajo sobre los lados de la masa.
  3. 3 Corta ranuras en el topping. Use un cuchillo afilado, como un cuchillo para pelar, para marcar ligeramente el topping. Puede crear líneas curvas simples o un diseño entrecruzado, según sus preferencias.[18]
  4. 4 Cubra los rollos de nuevo y déjelos levantarse hasta que dupliquen su tamaño. Una vez que el relleno esté en su lugar y marcado, coloque una toalla de cocina limpia y húmeda sobre la bandeja para hornear para cubrir los panecillos. Permitir que se levanten durante aproximadamente 40 minutos.[19]

Parte seis de seis:
Horneando los panecillos

  1. 1 Precalentar el horno. Justo antes de que los rollos terminen de subir, ajuste la temperatura del horno a 350 ° F (180 ° C). Permita que el horno se caliente por completo, para que esté lo suficientemente caliente como para hornear los panecillos.[20]
  2. 2 Hornee los panecillos hasta que estén dorados. Cuando los rollos terminen de levantarse, colóquelos en el horno de precalentamiento. Déjalos hornear de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.[21]
  3. 3 Enfríe los rollos en las rejillas de alambre antes de servir. Una vez que los rollos terminen de hornear, retire la bandeja para hornear del horno. Use una espátula para levantar los rollos de la hoja y sobre una rejilla de enfriamiento de alambre. Deje que se enfríen durante aproximadamente 3 a 5 minutos, de modo que todavía estén calientes cuando los sirva.[22]
    • Guarde cualquier pan dulce sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Deben mantenerse frescos por aproximadamente 3 días.