Estos bocados en brochetas se han convertido en el plato nacional de Perú. Se venden en pinchos de madera por vendedores ambulantes, o se cocinan en casa y se sirven como primer plato. De cualquier manera, se sirven raros, con un chapuzón de chile. La idea de comerse el corazón de un ternero rara vez puede parecer un poco desalentador, pero los "Anticuchos" son maravillosos.

Ingredientes

  • 5 hontaka rojo caliente seco, sin semillas y picado
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 corazón de ternera, reducido a la mitad, remojado en agua durante 1 hora, los tubos y los tendones retirados y la carne cortada en cubos de 1 pulgada (2 ½ cm)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 ¼ tazas (300 ml) de vinagre de vino
  • 1 ¼ tazas (300 ml) de agua
  • 1 cebolla rallada
  • 1 diente de ajo, triturado hasta formar una pasta
  • ½ a 1 (2 a 5mL) cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 hoja de laurel
  • 3 pimienta de Jamaica entera, aplastada
  • 3 granos de pimienta, aplastados
  • ¼ de cucharadita (1mL) de azúcar

Pasos

  1. 1 Sembrar y picar 5 chiles hontaka rojos calientes secos.
  2. 2 Vierta 1 ¼ tazas (300 ml) de agua hirviendo sobre los chiles y deje en remojo durante dos horas.
  3. 3 Escúrralos en una licuadora con 1/3 taza (75 ml) de aceite de oliva, un diente de ajo finamente picado y 3 cucharadas (45 ml) de agua.
  4. 4 Almacene y refrigere antes de servir.
  5. 5 Prepare el adobo con el vinagre, el agua, la cebolla, el ajo, la pimienta de cayena, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica triturada, los granos de pimienta y el azúcar.
  6. 6 Coloque el corazón en cubos en el adobo, debe sumergirse.
  7. 7 Mezcle suavemente y cubra.
  8. 8 Refrigere durante la noche.
  9. 9 Retire la carne del adobo al día siguiente.
  10. 10 Arregle la carne en brochetas cortas. 4-5 piezas por pincho se sugiere.
  11. 11 Cepillar con aceite de oliva.
  12. 12 Ase la carne sobre brasas calientes o debajo de un asador por unos 6 minutos, girando los pinchos una vez durante la cocción.
  13. 13 ¡Servir y disfrutar!