Esta clásica receta de crepes de pollo es elegante pero lo suficientemente abundante como para satisfacer el apetito de los invitados a la cena más hambrientos. Con la famosa salsa blanca o bechamel, también se convertirá en una de tus recetas favoritas para los espárragos. Puede obtener una ventaja al recoger un pollo rostizado precocinado en la tienda de delicatessen local.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 taza (59 ml) de harina para todo uso
  • 1 1/4 tazas (296 ml) de leche entera
  • 1 1/4 tazas (296 ml) de caldo de pollo
  • 1/4 taza (59 ml) de cebolla dulce picada
  • 3/4 taza (177 ml) de champiñones rebanados
  • 1 lb (454 g) espárragos delgados
  • 2 tazas (473 ml) de pollo cocido cortado en cuadritos o triturado
  • 1 cucharada de vino marsala
  • 1/4 taza (59 ml) de perejil
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 8 crepes básicos * (ver el enlace a continuación para una receta de crepes básicos)

Pasos

  1. 1 Saltee la cebolla y los champiñones en 2 cucharadas de mantequilla y aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que los champiñones comiencen a dorarse. Dejar de lado.
  2. 2 Lavar los espárragos Luego, ajusta el extremo del vástago de cada lanza y descarta los duros segmentos inferiores (o úsalos en la sopa).
    • Esto se hace más fácilmente sosteniendo el extremo más grueso y cortado en una mano y moviendo la otra mano hacia arriba mientras intentas romper la lanza como si fuera una ramita.
    • Cuando se rompa el espárrago, corte la porción tierna con la punta en trozos de dos pulgadas.
  3. 3 Saltee los espárragos en la misma sartén que usó para la cebolla y los champiñones. Agregue más mantequilla y aceite a la sartén, si es necesario. Retire del fuego cuando los espárragos comiencen a caramelizarse (3-5 minutos). Reservar con cebolla y champiñones.
  4. 4 Luego, prepara tu salsa bechamel. Calienta 6 cucharadas de mantequilla en 2-3 cuartos de galón a fuego moderado. Cuando la espuma disminuya, bata la harina. Cocine por varios minutos (de 5 a 10) hasta que la mezcla tenga una agradable apariencia dorada. Poco a poco agregue leche, vino y caldo de pollo y cocine a fuego lento de 5 a 8 minutos. Reserve 1/2 taza y reserve.
  5. 5 Agregue el pollo, los champiñones, las cebollas, los trozos de espárragos y las puntas a la salsa en la sartén y vuelva a calentar la mezcla por un minuto más. Agregue pimienta negra al gusto. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa, mezcle lentamente un poco más de leche hasta que esté lo suficientemente lisa como para llenar las crepes.
  6. 6 Enrolle un octavo de la mezcla dentro de cada una de las crepes. Repita con las crepes restantes. Coloque las crepas de pollo ensambladas una al lado de la otra en un molde para hornear engrasado. Vierta la salsa bechamel reservada sobre la parte superior de crepes. Hornee por unos 10 minutos a 350 grados. Antes de servir, espolvorea el perejil sobre la crepe para adornar.
  7. 7 Rendimiento: 4 porciones (2 rollos de crepe cada uno)