Fricasé de pollo puertorriqueño, también conocido como Pollo en Fricase, utiliza carne de cerdo salada, jamón curado, verduras, hierbas y especias para sazonar y preparar este platillo tradicional, casero y campestre.

Para 6.

Ingredientes

  • 2 1/2 libras (1.13 kilogramos) libras de pollo
  • 1 cucharada (14 gramos) de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 1 onza (28 gramos) de sal de cerdo, lavada y cortada en cubitos
  • 2 onzas (57 gramos) de magro, jamón curado, lavado y cortado en cubitos
  • 1 cucharadita (5 gramos) de orégano seco entero
  • 2 dientes de ajo, pelados, picados
  • 1 cebolla, pelada, picada
  • 1 pimiento verde, sin semillas, picado
  • 2 chiles dulces, sin semillas, picados
  • 6 culantro fresco (hojas de cilantro), picado
  • 12 aceitunas, rellenas de pimientos
  • 1 cucharadita (5 gramos) de alcaparras
  • 1 cucharada (14 gramos) de vinagre
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 taza (57 gramos) de pasas sin semillas
  • 1 libra (1/2 kilogramo) de papas, peladas y en cubos
  • 8 ciruelas secas, sin hueso
  • 1/2 taza (115 gramos) de salsa omato
  • 3 1/2 (17 gramos) de cucharaditas de sal


Parte uno de tres:
Preparando el pollo

  1. 1 Corte el pollo frito, si compró un pollo entero. Necesitará un cuchillo afilado y una tabla de cortar para cortar el pollo. Coloque el pollo entero en la tabla de cortar y use el cuchillo para cortar el pollo en pedazos. Seque el pollo con toallas de papel.

Parte dos de tres:
Cocinar la sal de cerdo y jamón

  1. 1 Agregue manteca de cerdo o aceite vegetal a un Caldero o caldera pesada. Calienta la grasa y luego cocina rápidamente la sal de cerdo y el jamón. Revuelva a menudo con una cuchara para cocinar para evitar quemar los ingredientes.
  2. 2 Agregue el orégano, el ajo, la cebolla, el pimiento verde, los chiles dulces y las hojas de culantro (cilantro) y saltee durante 10 minutos. Use su cuchara de cocina u otro utensilio de cocina favorito para remover los ingredientes mientras saltean.

Parte tres de tres:
Cocinar el pollo

  1. 1 Agregue las piezas de pollo al hervidor y cocine durante varios minutos. Dé vuelta según sea necesario para dorar bien las piezas de pollo. Puede usar un tenedor o un utensilio de cocina favorito para hacer girar las piezas de pollo mientras se cocinan.
  2. 2Agregue las aceitunas rellenas, las alcaparras, el vinagre, las hojas de laurel, las pasas, las papas, las ciruelas secas, la salsa de tomate y la sal al caldero.
  3. 3 Abra los guisantes enlatados usando un abrelatas y drene el líquido de los guisantes enlatados en una taza de medir de vidrio. Agregue agua para hacer 2 1/2 tazas de líquido. Reserve los guisantes. Agregue el líquido al hervidor.
  4. 4 Ponga a hervir la mezcla de pollo, reduzca el fuego a una temperatura moderada, cubra el hervidor con la tapa. Hierva la mezcla por 45 minutos. Pruebe y corrija los condimentos, si es necesario.
  5. 5 Agregue la mantequilla y los guisantes y luego hierva la mezcla a fuego moderado hasta que la salsa se espese a su gusto. Sirve fricasé.