Fricasé de pollo puertorriqueño, también conocido como Pollo en Fricase, utiliza carne de cerdo salada, jamón curado, verduras, hierbas y especias para sazonar y preparar este platillo tradicional, casero y campestre.
Para 6.
Ingredientes
- 2 1/2 libras (1.13 kilogramos) libras de pollo
- 1 cucharada (14 gramos) de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1 onza (28 gramos) de sal de cerdo, lavada y cortada en cubitos
- 2 onzas (57 gramos) de magro, jamón curado, lavado y cortado en cubitos
- 1 cucharadita (5 gramos) de orégano seco entero
- 2 dientes de ajo, pelados, picados
- 1 cebolla, pelada, picada
- 1 pimiento verde, sin semillas, picado
- 2 chiles dulces, sin semillas, picados
- 6 culantro fresco (hojas de cilantro), picado
- 12 aceitunas, rellenas de pimientos
- 1 cucharadita (5 gramos) de alcaparras
- 1 cucharada (14 gramos) de vinagre
- 2 hojas de laurel
- 1/4 taza (57 gramos) de pasas sin semillas
- 1 libra (1/2 kilogramo) de papas, peladas y en cubos
- 8 ciruelas secas, sin hueso
- 1/2 taza (115 gramos) de salsa omato
- 3 1/2 (17 gramos) de cucharaditas de sal
Parte uno de tres:
Preparando el pollo
- 1 Corte el pollo frito, si compró un pollo entero. Necesitará un cuchillo afilado y una tabla de cortar para cortar el pollo. Coloque el pollo entero en la tabla de cortar y use el cuchillo para cortar el pollo en pedazos. Seque el pollo con toallas de papel.
Parte dos de tres:
Cocinar la sal de cerdo y jamón
- 1 Agregue manteca de cerdo o aceite vegetal a un Caldero o caldera pesada. Calienta la grasa y luego cocina rápidamente la sal de cerdo y el jamón. Revuelva a menudo con una cuchara para cocinar para evitar quemar los ingredientes.
- 2 Agregue el orégano, el ajo, la cebolla, el pimiento verde, los chiles dulces y las hojas de culantro (cilantro) y saltee durante 10 minutos. Use su cuchara de cocina u otro utensilio de cocina favorito para remover los ingredientes mientras saltean.
Parte tres de tres:
Cocinar el pollo
- 1 Agregue las piezas de pollo al hervidor y cocine durante varios minutos. Dé vuelta según sea necesario para dorar bien las piezas de pollo. Puede usar un tenedor o un utensilio de cocina favorito para hacer girar las piezas de pollo mientras se cocinan.
- 2Agregue las aceitunas rellenas, las alcaparras, el vinagre, las hojas de laurel, las pasas, las papas, las ciruelas secas, la salsa de tomate y la sal al caldero.
- 3 Abra los guisantes enlatados usando un abrelatas y drene el líquido de los guisantes enlatados en una taza de medir de vidrio. Agregue agua para hacer 2 1/2 tazas de líquido. Reserve los guisantes. Agregue el líquido al hervidor.
- 4 Ponga a hervir la mezcla de pollo, reduzca el fuego a una temperatura moderada, cubra el hervidor con la tapa. Hierva la mezcla por 45 minutos. Pruebe y corrija los condimentos, si es necesario.
- 5 Agregue la mantequilla y los guisantes y luego hierva la mezcla a fuego moderado hasta que la salsa se espese a su gusto. Sirve fricasé.
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