Los cangrejos de caparazón blando, que son perfectos para una sabrosa cena de marisco, en realidad son cangrejos normales que han mudado su dura capa exterior. Esto significa que puedes comer prácticamente todo el cangrejo, y las únicas partes que debes recortar son la cara, el delantal y las branquias. Si prefiere no realizar el proceso de limpieza usted mismo, también puede comprar cangrejos prelavados. Después de que se hayan limpiado, debes comenzar a cocinar los cangrejos de inmediato para obtener el mejor sabor. Enrolla los cangrejos en una mezcla de harina y sal y fríalos en aceite hasta que se pongan rojos. ¡Adorne y sírvalos mientras aún estén calientes!

Ingredientes

  • 1 cangrejo de caparazón blando
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite con un alto punto de humo (como el aceite de aguacate)
  • 1/4 taza (32 g) de harina
  • 1/2 cucharadita (0.03 g) de sal
  • Aderezos adicionales, al gusto (ajo en polvo, pimienta negra, pimienta de cayena, condimento de mariscos)
  • Cuñas de limón fresco
  • Perejil fresco, picado

Rinde 1 porción

Parte uno de tres:
Limpiando el Cangrejo

  1. 1 Dale al cangrejo vivo un enjuague rápido en agua fría. Mantenga el cangrejo bajo una corriente de agua fría durante unos segundos. Esto eliminará cualquier residuo y suciedad antes de comenzar a cortar. [1]
    • También puedes usar un pincel pequeño para eliminar cualquier suciedad rebelde.[2]
    • No te preocupes por sus garras mientras estás sosteniéndolas, ya que son bastante flácidas y no lo suficientemente fuertes como para pellizcarlas.[3] Sosténgalos colocando el pulgar y el dedo a cada lado del caparazón, justo detrás de las patas de las pinzas.
  2. 2 Use tijeras de cocina para cortar el lado de la cara del cangrejo. Atraviesa el cangrejo, justo detrás de los ojos y la boca. El lado de la cara debe salir en una 1⁄2 pulgada (1.3 cm) tira.[4] Asegúrate de cortar rápido para ser lo más humano posible.
    • También puede usar un par de tijeras afiladas o un cuchillo de cocina en lugar de tijeras de cocina.[5]
    • Este puede ser un paso difícil, y para algunos puede ser demasiado traumático completarlo. Si prefiere no hacer este paso, puede comprar su cangrejo ya limpio y cortado de un pescadero.[6]
  3. 3 Voltea el cangrejo y corta el "delantal"."En el lado inferior blanco del cangrejo, encontrarás un colgajo, también conocido como el" delantal ". Levantalo y sácalo del cangrejo, luego descarta la pieza. Debería desaparecer con bastante facilidad, y porque esta pieza es dura y masticable, es importante quitarla para una experiencia gastronómica sin problemas.[7] Deseche la pieza delantal.
    • En los hombres, este colgajo es largo y angosto, mientras que en las mujeres, generalmente es más ancho.[8]
  4. 4 Voltee el cangrejo y levante el caparazón para quitar las branquias. Voltea el cangrejo hacia atrás y levanta un lado puntiagudo de su caparazón. Esto revelará las agallas, que se ven como lenguas fibrosas, con volantes y beige. Tire de las branquias a mano en la base, luego levante el otro lado del caparazón y repita el proceso.[9] Una vez que los hayas eliminado, puedes descartar las branquias.
  5. 5 Enjuague y seque el cangrejo, luego colóquelo en hielo. Enjuague cualquier resto extra o grasa que pueda haber sido exprimida durante el corte. Seque el cangrejo con una toalla de cocina y colóquelo en un recipiente con hielo para mantenerlo fresco mientras cocina.[10]
    • Si necesita mantenerlos más tiempo, también puede envolver los cangrejos limpios en papel de plástico. Guárdelos en el refrigerador, donde están más fríos, hasta por 2 días.[11]
    • Si termina sin usarlos dentro de 2 días, también puede guardarlos en la envoltura de plástico y congelarlos por hasta 3 meses.[12]

Parte dos de tres:
Empapando y cocinando los cangrejos

  1. 1 Caliente 1 cucharada (13.6 g) de aceite en una sartén antiadherente grande. Elija un aceite con un alto punto de humo, como el aceite de aguacate o el aceite de oliva virgen.[13] Mantenga la sartén a una temperatura media-alta hasta que el aceite esté lo suficientemente caliente para los cangrejos. Para verificar la temperatura del aceite, coloque la punta de una uña de cangrejo en el aceite. ¡Si chisporrotea, la sartén está lista!
    • Si el aceite no está caliente cuando colocas los cangrejos en la sartén, se pondrán húmedos en lugar de crujientes.[14]
    • También puede usar mantequilla en lugar de aceite si prefiere un sabor mantecoso.
  2. 2 Mezcle la sal y la harina en un recipiente poco profundo y ancho. Para 4 cangrejos, use 1/4 taza (31.25 g) de harina y 1/2 cucharadita (0.03 g) de sal. Ajuste la proporción dependiendo de cuántos cangrejos esté cocinando. Combine bien los dos ingredientes para que el empanado tenga un sabor uniforme.[15] Esta simple mezcla permitirá que el sabor natural del cangrejo brille.
    • Espolvoree un poco de pimienta con pimienta negra, ajo en polvo, pimienta de cayena o condimentos de marisco. Ajusta el condimento a tu gusto.[16]
  3. 3 Cubra el cangrejo ligeramente en la mezcla de harina. Coloque el cangrejo en la sal y la harina, luego voltéelo para cubrir bien ambos lados.[17] Recoja un poco de la mezcla de harina en sus manos y cúbrala, luego levante el cangrejo de la mezcla y sacuda el exceso de polvo.
    • Si la mezcla de harina no se adhiere al cangrejo, primero sumerja el cangrejo en leche.[18]
  4. 4 Coloque el cangrejo en la sartén y cocínelo durante 2-3 minutos en cada lado. Coloque suavemente el cangrejo en el aceite caliente y déjelo freír durante 2-3 minutos, o hasta que el cangrejo se ponga rojo y la harina se ponga dorada.[19] Voltee el cangrejo una vez y repita en el otro lado. Una vez que el caparazón esté rojo y el empanizado esté cocido y crujiente en ambos lados, el cangrejo estará listo para servir.[20]
    • Solo debes voltear el cangrejo una vez durante el proceso de cocción.[21]

Parte tres de tres:
Plating y sirviendo la comida

  1. 1 Sirva los cangrejos calientes, directamente del aceite. Cuanto más espere para comerlos, más perezosos crecerán los cangrejos. Póngalos en platos y sírvalos lo antes posible.
    • Para evitar ensuciar, puede alinear el plato con una toalla de papel antes de colocar el cangrejo encima.[22]
  2. 2 Adorne con sal escamosa y perejil fresco. ¡Un plato delicioso merece una hermosa presentación! Espolvoree el cangrejo con una pizca de sal marina escamosa para resaltar los sabores de la carne.[23] Picar algunas hojas frescas de perejil y espolvorear las de la parte superior también. El perejil realzará el sabor salino natural del cangrejo y agregará un agradable toque de color.
  3. 3 Sirva con rodajas de limón fresco. Corte un limón fresco en trozos pequeños, luego colóquelos en un tazón para la mesa o agregue algunas cuñas en cada plato de cangrejo. Unos pocos apretones de jugo de limón agregarán una nota cítrica brillante que contrasta muy bien con la carne salada.
  4. 4 Guarda las sobras para usar en otros platos. Refrigere las sobras de cangrejo dentro de las 2 horas de la cocción y guárdelas en el refrigerador durante un máximo de 3 a 5 días.[24] Puede comerlos por su cuenta o utilizarlos en otros platos, como sándwiches, tacos, ensaladas, rollos de sushi y tortillas.[25]
    • También puede congelar el cangrejo cocido en bolsas de congelador o envoltorios de plástico durante 2-3 meses.
    • El cangrejo no se mantendrá crujiente, pero la carne se podrá usar en otros platos. Para hacer la carne crujiente de nuevo, intente rebozar y freírla.