Si intenta cosechar los beneficios para la salud de las coles de Bruselas pero nunca ha sido el mayor fan de su sabor o textura, intente tirarlas a la parrilla. El final besado a la llama resalta sus notas sabrosas mejor que hervir o hervir, pero no agrega calorías innecesarias como lo hace la fritura. Comience echando los brotes en aceite, junto con algunas especias y otros condimentos de su elección, y deslizándolos en los pinchos de metal. Ase a la parrilla a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos por cada lado y sírvalos calientes y crujientes, o revuélvalos en la mezcla de aceite y especias para obtener un sabor aún más audaz.

Ingredientes

  • 1 lb de coles de Bruselas (grandes, firmes y verdes)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 2 cucharadas de ajo picado, pimienta de cayena, cebolla en polvo u otros condimentos

Parte uno de tres:
Recorte y aderezo de las coles de Bruselas

  1. 1 Elija los brotes que se mantendrán hasta la parrilla. Las coles de Bruselas son delicadas, lo que las hace propensas a desmoronarse cuando se cocinan a fuego intenso. Puede evitar esto seleccionando solo el más firme y el más verde del grupo. Las coles más grandes también le irán mejor en la parrilla, ya que pueden encogerse bastante.
    • Evite utilizar brotes que estén amarillentos, suaves o blandos al tacto, o que ya estén desplegados.
    • Asegúrese de preparar suficientes coles de Bruselas para usted y sus invitados. Aproximadamente 4-5 brotes se ajustarán en cada pincho.[1]
  2. 2 Corta los extremos de los brotes. Use un cuchillo de cocina afilado para cortar los tallos y los fondos nudosos, teniendo cuidado de no dañar los brotes en el proceso. Solo quite una fina rebanada de cada extremo para asegurarse de que quede suficiente para comer.[2]
    • No reduzca ni a la mitad ni al cuarto los brotes; se asarán mejor cuando se los deje enteros.
    • Llevar demasiado duro o usar un cuchillo sin filo puede aplastar los brotes.
  3. 3 Microondas los brotes en alto durante 3 minutos. Transfiera los brotes recortados a un recipiente apto para microondas y deje correr suficiente agua fría sobre la parte superior para humedecerlos. Luego, coloca el recipiente en el microondas. Un calentamiento preliminar suavizará los brotes duros lo suficiente como para que sean más fáciles de ensartar.[3]
    • Si no le gusta usar el microondas, también puede blanquear los brotes en una olla de agua hirviendo durante 3-5 minutos.[4]
    • Las coles de Bruselas tibias también absorberán más sabrosos aceites y condimentos.
  4. 4 Deja que los brotes se enfríen. Debido a que tienen un contenido de agua tan alto, estarán bastante calientes cuando salgan por primera vez del microondas o de la olla blanqueadora. Deje que se asienten durante 2-3 minutos, luego aplique una ligera presión a uno de los brotes más grandes para probar su temperatura.
    • Los brotes se deben dejar reposar hasta que la mayor parte del vapor se haya disipado y que estén lo suficientemente fríos como para poder manejarlos cómodamente.
  5. 5 Mezcle los brotes en aceite y su elección de condimentos. Rocíe 2 cucharadas (29.6 ml) de aceite de oliva sobre los brotes calientes y mezcle o mezcle a mano. Haga un seguimiento con 1 cucharadita de sal kosher y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida gruesa, junto con otras hierbas, especias u otros aditivos que cree que mejorarán el sabor de los brotes a la parrilla.[5]
    • Pimienta de cayena, ajo picado, cebolla en polvo y copos de pimiento rojo son todos condimentos populares para calentar coles de Bruselas y verduras similares.
    • Además de algunas de las especias para cocinar más comunes, también puede intentar incorporar ingredientes dulces y picantes como la miel, la mostaza dijon o la ralladura de limón.[6]
    • Un recipiente de metal liviano hará que tirar más fácil.

Parte dos de tres:
Cocinar las coles de Bruselas a la parrilla

  1. 1 Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Enciende la parrilla y deja que comience a calentar cuando termines de preparar los brotes. Una temperatura moderada (en algún lugar alrededor de 350-425 ° F (177-218 ° C)) hará que la parte exterior de los brotes se dore bien. Asegúrese de encender los dos quemadores o los lados de la parrilla para que el calor se mantenga constante.[7]
    • Frote la rejilla de la parrilla a fondo con un cepillo de alambre antes de cocinar para eliminar cualquier trozo sobrante de comida carbonizada que pueda influir en el sabor de las coles de Bruselas.
    • Si estás cocinando en una parrilla de carbón, ve con calma el líquido del encendedor. Los humos pueden dominar fácilmente los ingredientes suaves.
  2. 2 Deslice las coles de Bruselas sobre los pinchos de metal. Pega la punta del pincho a través del centro blando de los brotes, asegurándote de que los extremos del tallo estén orientados en la misma dirección. Dejar al menos 1⁄2 pulgada (1.3 cm) de espacio entre cada uno para darles un poco de espacio para respirar. Una vez que haya cargado el pincho con 4-5 brotes, comience uno nuevo.[8]
    • Orientar todos los brotes de la misma manera los ayudará a cocinar más uniformemente en la parrilla.
    • Es importante que solo use brochetas de metal para asar a la parrilla. Los pinchos de madera simplemente se quemarán cuando se exponen a una llama abierta.
  3. 3 Lanza los pinchos a la parrilla. Coloque los brotes a través de la parrilla con los extremos del tallo hacia abajo. De esa forma, tomarán el calor más directo y no tendrás que preocuparte de que se caigan a pedazos. Extienda los pinchos sobre la superficie de la parrilla para que sea más fácil girarlos y quitarlos una vez que terminen de cocinar.[9]
    • Si coloca los pinchos para que corran paralelos a la rejilla, existe la posibilidad de que se caigan a través de las aberturas a medida que se cuecen.
    • Asar los brotes directamente sobre la parrilla da como resultado un sabor más audaz que envolverlos en papel de aluminio o cocinarlos en uno de los estantes superiores.
  4. 4 Cubra y asa durante unos 5-10 minutos en cada lado. Dé la vuelta a los pinchos después de los primeros 5 minutos, cuando los brotes hayan cambiado a un color verde oscuro y comiencen a dorarse ligeramente alrededor de los bordes. Brotes especialmente grandes o duros pueden requerir hasta 10 minutos por lado para calentarse.[10]
    • Los tiempos exactos de cocción pueden variar, dependiendo del tamaño, la textura y el número de brotes.Vigile sus coles de Bruselas a la parrilla y use su mejor criterio para determinar cuándo terminaron.
    • A medida que se cocinan los brotes, el recubrimiento de aceite en el exterior los hará caramelizar, haciéndolos agradables y crujientes.

Parte tres de tres:
Sirviendo coles de Bruselas a la parrilla

  1. 1 Permita que los brotes se enfríen antes de comer. Retire los pinchos de la parrilla con un par de pinzas y apilarlos en un plato limpio por separado. Habrá mucho calor atrapado entre las capas, así que espere unos minutos antes de cavar. Para cuando termine de comer el resto de la comida, los brotes deberían haberse enfriado lo suficiente como para comer.
    • Puede dejar los brotes en los pinchos para mantener las cosas simples, o rasparlos en un tazón de servir más grande que puede pasar alrededor de la mesa.
  2. 2 Mezcle los brotes en la mezcla de aceite restante. Para aumentar el sabor aún más, volcar los brotes a la parrilla en su tazón original y darles otra sacudida. Una segunda ronda ayudará a recolectar más condimentos sueltos en el fondo del bol. El aceite suave también proporcionará un agradable contraste con el crujiente exterior de los brotes.[11]
    • Termine con algunos chalotes recién rallados, un poco de jugo de limón o una pizca de queso parmesano.
  3. 3 Sirve con tus comidas favoritas a la parrilla. Las coles de Bruselas cocidas a fuego se complementan a la perfección con alimentos básicos a la parrilla como filetes, pollo, chuletas o salmón. También estarán en casa en la línea habitual de verduras de verano, como el maíz en la mazorca y los tomates en rodajas. ¡Son un ingrediente tan versátil que no puedes equivocarte!
    • Haga que sus coles de Bruselas a la parrilla sean un plato destacado en una comida vegana o vegetariana.