Si adoras los sabores clásicos del pollo Kung Pao pero quieres cortar la carne, haz una coliflor Kung Poa en su lugar. Puede mezclar rápidamente un adobo para coliflor picada y luego saltear la coliflor. Mezcle la coliflor con una salsa salada, cacahuetes, muchos pimientos picantes, ajo y jengibre. Termina el plato freír la coliflor y sírvelo con abundante arroz blanco cocido al vapor.

Ingredientes

Para Kung Pao coliflor

Rinde 4 porciones

Escabeche

  • 2 cucharadas de vino de arroz chino o jerez seco
  • 2 cucharaditas de almidón de maíz
  • 1 cucharada de salsa de soja

Salsa

  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 2 cucharaditas de salsa hoisin
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

Kung Pao coliflor

  • 1 cabeza mediana de coliflor (alrededor de 1¾ libras o 790 g)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
  • 3 onzas (85 g) de tocino o tocino grueso cortado, picado
  • 6 chiles japoneses secos, chiles de árbol u otros chiles rojos
  • 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan o ½ cucharadita de pimienta negra agrietada
  • 3 cebolletas, partes verde oscuro y blancas separadas, en rodajas finas
  • 1 chile serrano, en rodajas
  • 1 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre, pelado y finamente picado
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • ¼ taza (30 g) de cacahuetes tostados sin sal
  • Sal kosher al gusto

Parte uno de dos:
Marinar y preparar la coliflor

  1. 1 Haga el adobo y la salsa. Para el adobo, mida 2 cucharadas de vino de arroz chino o jerez seco, 2 cucharaditas de almidón de maíz y 1 cucharada de salsa de soja en un tazón pequeño. Revuelva el adobo y déjelo a un lado. Para la salsa, mezcle los siguientes ingredientes en un tazón pequeño y déjelos a un lado:[1]
    • 2 cucharaditas de salsa de soja
    • 1 cucharada de vinagre de jerez
    • 2 cucharaditas de salsa hoisin
    • 2 cucharaditas de azúcar
    • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  2. 2 Lave y corte la coliflor. Lave 1 cabeza mediana de coliflor que pesa aproximadamente 1 3/4 libras (790 g). Despegar y tirar las hojas. Use un cuchillo afilado para cortar con cuidado la coliflor en floretes de tamaño mediano. Corta y tira el extremo grueso y resistente del tallo de la coliflor. Corte el resto del tallo utilizable en trozos de 1/2-pulgada (1.25 cm).[2]
    • Puede usar cualquier tipo o color de coliflor que desee.
  3. 3 Saltee la coliflor y agregue el adobo. Vierta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok y encienda el fuego a medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue las piezas de coliflor (con las piezas del tallo). Saltee la coliflor de 7 a 9 minutos. La coliflor debería comenzar a ablandarse y ponerse un poco marrón en algunos puntos. Agregue el adobo, para que la coliflor esté cubierta y transfiera la coliflor a un recipiente.[3]
    • Si no tienes un wok, puedes usar una sartén grande de hierro fundido.
  4. 4 Cocine el tocino. Saque 3 onzas (85 g) de tocino o tocino grueso. Corte el tocino en trozos gruesos o use tijeras de cocina para cortarlas en pedazos. Pon el tocino y la última 1 cucharada de aceite vegetal en el wok. Cocine el tocino a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.[4]
    • Revuelva el tocino con frecuencia para que no se pegue al fondo del wok.

Parte dos de dos:
Freír y aderezar la coliflor Kung Pao

  1. 1 Agregue los chiles secos y los granos de pimienta. Agregue 6 chiles secos de Japón y 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan al wok con el tocino. Continúe cocinando el tocino con las especias durante aproximadamente 30 segundos. Deberían volverse fragantes. Cuidadosamente saque el tocino, los chiles y los granos de pimienta a un recipiente pequeño. Deja los jugos de tocino en el wok.[5]
    • Si no tienes chiles japoneses, puedes usar chiles de árbol u otros chiles rojos.
    • Si no tienes granos de pimienta de Sichuan, puedes usar ½ cucharadita de pimienta negra quebrada.
  2. 2 Freír la coliflor. Vuelva a poner la coliflor salteada en el wok con una cuchara ranurada. Esto ayudará a que el adobo excedente gotee nuevamente dentro del tazón. Freír la coliflor a fuego medio durante 8 a 10 minutos. Revuelva de vez en cuando. Deberías ver manchas oscuras o crujientes mientras fríe.[6]
    • Deseche el adobo adicional que gotea de vuelta en el recipiente de preparación.
  3. 3 Agregue la salsa y los ingredientes restantes. Agregue la salsa prefabricada junto con 2 dientes de ajo en rodajas, ¼ de taza (30 g) de maní tostado sin sal y 1 chile serrano en rodajas. También debe cortar 3 cebollines y separarlos en partes blancas y verdes. Agregue las partes blancas al wok. Agregue una pieza de jengibre de 1 1 pulgada (2,5 cm) que haya pelado y finamente picado.
    • Si lo desea, puede usar anacardos en lugar de los cacahuetes.
  4. 4 Termina de cocinar la coliflor. Cocine la coliflor Kung Pao durante unos 2 minutos. La salsa debe oler picante y la coliflor será completamente suave. Agregue la mezcla de tocino picante y cocine el plato por un minuto más. Sal el plato según tus preferencias y sírvelo de inmediato.[7]
    • Considere servir la coliflor Kung Pao con arroz blanco cocido al vapor y las cebolletas verdes en rodajas.
  5. 5 Terminado.