Una buena dosis de espresso comienza con granos de espresso recién molidos. El tamaño o finura de la molienda es un factor crucial en el proceso de elaboración del expreso. La mayoría de las molinizadoras de espresso le permitirán ajustar esta configuración de tamaño hasta que encuentre un molido que funcione mejor para su variedad de frijoles y sus preferencias. Si bien puede utilizar un molinillo de café manual simple, esto generalmente dará como resultado un espresso poco consistente y de baja calidad. Sin embargo, las instrucciones para ambos métodos se incluyen para ayudarlo a hacer las mejores instalaciones de espresso que puede administrar con las herramientas que tiene.

Método uno de cuatro:
Uso de una trituradora de rebabas (amoladora de espresso)

  1. 1 Identifica tu molinillo. Estas trituradoras usan pequeños discos giratorios para rasgar con precisión cada grano, lo que produce una molienda más uniforme. Cualquier molinillo que viene con una máquina de espresso, o está conectado a uno, debe ser una trituradora de burr. También puede comprar una trituradora de rebabas por separado, aunque puede costar varios cientos de dólares.
    • Las trituradoras de rebabas de baja velocidad son menos propensas a quemar los frijoles cuando se moltura bien para espresso, pero pueden ser más caras que las moledoras de alta velocidad.[1]
    • Las trituradoras cónicas y las trituradoras planas tienen sus ventiladores; un tipo no es definitivamente mejor que el otro.
  2. 2 Coloque los frijoles en el molinillo. Puede moler tantos frijoles a la vez como puedan caber holgadamente en su molinillo, pero tenga en cuenta que el café molido no se mantendrá fresco por más de un día o dos. Si desea moler solo lo suficiente para una toma de espresso, es posible que deba experimentar para ver cuántos granos enteros usar. Por lo general, una cucharada (15 ml) es suficiente, pero los resultados varían según la variedad de grano de café y la cantidad de café molido. Independientemente de la cantidad de frijoles que use, una taza de espresso toma aproximadamente 0,25 onzas (7 gramos) de posos de café, suficiente para llenar el filtro de su máquina de espresso y agregar un pequeño montículo en la parte superior ...
  3. 3 Seleccione un tamaño de molido fino o superfino. Casi todos los modelos de molino de burr tienen configuraciones para qué tan fino es el café molido. Para café expreso, querrás hacer un terreno fino o superfino. Algunos modelos tienen una escala numérica; con estos, es mejor experimentar con varios ajustes para ver cuál produce la taza de café expreso que prefiera.
    • Una configuración que funciona para un tipo de grano de café puede necesitar un ajuste para otro tipo. Si cambia con frecuencia entre los beans, es posible que desee escribir qué configuración funciona para cada uno de sus tipos favoritos de bean.
  4. 4 Pruebe los posos de café. Tome una pequeña pizca de posos de café entre su pulgar y su dedo, luego separe los dedos y examine el suelo. Si el café no se agrupa y cae en pedazos separados, necesita más molienda. Si es un polvo que deja un contorno en su huella dactilar, es demasiado fino y puede no producir un buen espresso. El café finamente molido que se amontona en el dedo es perfecto para el espresso.[2]
    • Una trituradora de rebabas debe producir resultados consistentes, al menos hasta que finalmente se desgaste después de muchos usos. Una vez que haya encontrado una configuración que le guste para una variedad particular de frijoles, no necesita seguir realizando pruebas cada vez.

Método dos de cuatro:
Usando una trituradora de cuchillas (amoladora manual)

  1. 1 Identifica tu molinillo. Si está utilizando una amoladora con cuchillas giratorias, siga estas instrucciones. Por lo general, estos molinillos tienen una tapa de plástico desmontable y se encienden cuando se presiona la tapa hacia abajo, pero algunos modelos se manejan con un botón o una manivela. No producirán suelos tan consistentes o finos como los "molinillos de rebabas" de mayor calidad, pero tienden a ser mucho más baratos.
  2. 2 Coloque los frijoles en el molinillo. Algunas esmeriladoras solo tienen espacio para un pequeño puñado de frijoles, por lo que es posible que tenga que moler en varios lotes si está haciendo una gran cantidad de espresso. No intente forzar los frijoles con fuerza en la trituradora, o puede que no tenga espacio para la tapa.
  3. 3 Moler los frijoles en ráfagas cortas de dos o tres segundos. Si mueles los frijoles por mucho tiempo, la fricción puede recalentar los granos, haciéndolos amargos. En cambio, encienda la amoladora por no más de tres segundos a la vez, esperando dos segundos entre estallidos.[3]
  4. 4 Deténgase cuando los granos se hayan molido durante al menos veinte segundos en total. La cantidad exacta de tiempo que se requiere para moler depende del modelo de la amoladora y la nitidez de la cuchilla. Sin embargo, dado que el espresso se hace generalmente con granos molidos más finos de lo que puede producir un molinillo manual, es poco probable que pueda molerlo en exceso. Muela durante al menos veinte segundos en total, sin contar las pausas entre las rutinas.
  5. 5 Pruebe el café molido. Desenchufe la amoladora y quite la tapa. Si hay pedazos obvios de granos de café en el suelo, muele los frijoles por unos cuantos estallidos más. De lo contrario, tome una pizca de tierra entre el pulgar y el dedo. Si está listo, debe agruparse en la yema del dedo, no caerse en partículas separadas.[4]
    • Es posible que no pueda lograr la molienda fina perfecta con este tipo de amoladora. Si la trituradora no produce los suelos con la consistencia descrita, no se conforme con la presencia de grandes virutas de frijol visibles.
  6. 6 Raspe todas las tierras restantes para usar en su espresso. Por lo general, hay trozos de café molidos pegados al interior de la trituradora. Use una cuchara para eliminar todos estos motivos inmediatamente después de que termine de molerlos. Si deja terrenos en el suelo para múltiples moliendas, pueden arder y agregar un sabor desagradable a su espresso.

Método tres de cuatro:
Mantenimiento de su amoladora

  1. 1 Desenchufe la amoladora antes de limpiar para evitar lesiones. Desenchufe su trituradora antes de limpiarla para evitar encenderla accidentalmente mientras sus dedos o implementos de limpieza están adentro.
  2. 2 Use una aspiradora o aire comprimido para deshacerse del grano de café cuando se acumule. Se acumularán pedazos de café molido alrededor de las partes de trabajo de cualquier tipo de molinillo, ralentizándolos y posiblemente añadiendo sabores desagradables a sus moldes de espresso. Si nota estos efectos o ve bolsas de café incrustado, use una varilla de vacío o una lata de aire comprimido para quitarlos.[5] Desaloje los bolsillos más grandes con una cuchara si no se están moviendo.
  3. 3 Limpie el interior de la amoladora de vez en cuando. Los aceites de los granos de café pueden adherirse a los lados, agregando sabores. Si es posible, retire la cámara de trituración en su modelo de amoladora y enjuague con agua. Si su amoladora no se puede desmontar, use una toalla de papel ligeramente húmeda para evitar causar un cortocircuito eléctrico. De cualquier manera, limpie con un paño seco después del lavado.[6]
  4. 4 Limpie o reemplace las rebabas de su molinillo. La mayoría de las trituradoras de rebabas pueden eliminar las rebabas externas desenroscando el anillo que las mantiene en su lugar. Otros necesitan ser limpiados mientras están dentro de la trituradora. Cada pocas semanas, o con más frecuencia si utiliza el molinillo a diario, frote con un nuevo cepillo de dientes u otro cepillo pequeño y limpio. Si su trituradora no puede crear una molienda fina incluso después de la limpieza, es posible que tenga que comprar rebabas de reemplazo del fabricante.
    • Algunas personas arrojan arroz u otros objetos a través de sus molinillos para limpiar los residuos de café, pero esto puede acortar la vida útil de las rebabas.[7]

Método cuatro de cuatro:
Sacando lo mejor de tus frijoles

  1. 1 Pruebe varias variedades de frijol expreso. Los granos de café expreso se tuestan específicamente para su uso en espressos, y es probable que produzcan mejores resultados que los granos de café comunes. Si bien hay muchas, muchas variedades y mezclas de café expreso, la distinción más básica es entre el Arábica más ligero y el Robusta más oscuro. Mientras que el espresso es más concentrado y oscuro que el café normal, esto no significa que necesite utilizar mezclas con alto contenido de granos de Robusta. Una mezcla con tan poco como 10-15% Robusta producirá un espresso oscuro y "penetrante" sin sabores adicionales, potencialmente desagradables por el uso excesivo.[8]
  2. 2 Guarde los frijoles en un lugar fresco y seco. Busque una mancha oscura en la parte posterior de su armario o despensa, no en la nevera, donde puede recoger los olores de los alimentos y la humedad. Use cualquier recipiente con un sello hermético y hermético. Incluso cuando se almacenan de esta manera, los granos tienden a perder calidad rápidamente después de una o dos semanas.[9]
    • La congelación puede o no afectar el sabor de los granos de espresso. Sin embargo, al abrir el contenedor de frijoles congelados, la humedad nociva se condensa en los granos. Divida los granos expresos en varios contenedores para limitar el número de veces que se abre cada uno. Empaque bien para quitar la mayor parte del aire.[10]
  3. 3 Moler frijoles poco antes de hacer el expreso. Espresso se mantendrá fresco como frijoles enteros, no como base. Intenta usar todos tus terrenos unos días después de que se muelen para obtener los mejores resultados.
  4. 4 Moler algunos frijoles primero cuando se cambian las mezclas de café. Si está cambiando a un nuevo grano de café o mezcla y desea obtener un sabor puro, pase unos granos por el molino primero para eliminar la mayor parte del grano de café de la última variedad que utilizó. Puede usar esto para espresso si no le importa una taza mixta, o simplemente tirarlo en el compost o en la basura.