Cuando compra un pavo de un granjero o una tienda de comestibles, es probable que tenga que destriparlo, lo que significa limpiar sus órganos internos o intestinos. Mientras que los cazadores a menudo hacen esto por sí mismos, el cocinero promedio que compra un pavo de la tienda todavía necesita saber cómo destriparlo para prepararlo para una comida. Destripar un pavo es un proceso sencillo, siempre y cuando tenga las herramientas correctas para hacerlo.
Parte uno de dos:
Destripar un pavo
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1 Compre un pavo en la tienda de comestibles o de un agricultor local. Los pavos vienen en varios tamaños, por lo que querrás elegir un pavo cuyo tamaño pueda alimentar a la cantidad de personas que piensas servir.
- La regla general es comprar 1 libra de pavo por cada persona que planea servir. Sin embargo, esto no permite sobras. Si desea tener sobras, debe planificar comprar 1 ½ libras de pavo por persona.[1] Por ejemplo, si desea servir a ocho personas sin sobras, entonces debe comprar un pavo de 8 libras. Sin embargo, si desea tener sobras después de servir a esas ocho personas, entonces debe comprar un pavo de 12 libras.
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2 Limpie la superficie sobre la que planea preparar el pavo. Es importante evitar contaminar el pavo, por lo que antes de comenzar a destriparlo, debe asegurarse de limpiar a fondo su espacio de trabajo.
- Use un agente de limpieza antibacterial para limpiar el mostrador y asegúrese de que cualquier otra herramienta que planee usar, como una tabla de cortar y cuchillos, también se limpien con líquido antibacterial para lavavajillas. Alternativamente, puede lavar estas superficies y herramientas con agua caliente y jabón.[2]
- Lávese bien las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes de manipular el pavo. También asegúrese de lavarse debajo de las uñas, si es necesario.
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3 Coloque el pavo boca abajo sobre su superficie de trabajo o encimera y prepare sus materiales. Asegúrese de tener todos los materiales necesarios que necesitará para destripar el pavo en su persona o al alcance.
- Tabla de cortar
- Cuchillo o cuchillos
- Bochas
- Guantes (nota: los guantes sin látex serían una buena opción, debido a las alergias al látex en algunas personas)
- Delantal
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4 Corte a lo largo de la parte posterior del cuello para liberar la tráquea y el esófago.[3] Esto libera estas dos partes del cuerpo para que puedan eliminarse de manera efectiva más adelante.
- Este paso solo es necesario si tu pavo aún tiene el cuello. Si no lo hace, puede saltear este paso y pasar al siguiente.
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5 Voltea el pavo sobre su espalda. Haga esto con cuidado, ya que ya ha hecho un corte en el pavo. Volteando el pavo lo prepara para hacer los cortes que le permitirán sacar todas las tripas de forma segura.
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6 Corta una hendidura horizontal en la piel del pavo, entre la punta del esternón y el ano.[4] La hendidura debe ser lo suficientemente grande para que pueda meter la mano dentro para extraer las entrañas.
- Tenga cuidado al hacer este corte para que no pinche ninguna de las entrañas.[5]
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7 Inserta tu mano y quita los órganos, incluyendo el corazón y los pulmones.[6] Saca todos los órganos y colócalos en los cuencos que has apartado.
- Algunos órganos podrán mantenerse y cocinarse como despojos, que es altamente nutritivo. Estos incluyen el corazón, el hígado y la molleja.[7] Otros órganos tendrán que ser eliminados de manera adecuada.
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8 Rebana hasta el ano y corta cuidadosamente un círculo alrededor de él. Esto afloja el intestino para que pueda extraerlo, junto con los otros órganos digestivos.[8]
- Debes tener cuidado al hacer este corte porque los jugos digestivos dentro de estos órganos romperán cualquier carne en el pavo si lo tocan.
- Estos no son órganos que puedan conservarse para cocinar, por lo tanto déjelos a un lado en su propio recipiente para esperar una eliminación adecuada después de que termine de destripar el pavo.
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9 Saca la tráquea y la tráquea. De nuevo, este paso solo es necesario si tu pavo tiene cuello.
- Puede sacar estas partes a través de la pelvis, ya que se aflojan del cuello.[9]
- Alternativamente, puede extraer estas partes directamente del cuello después de haber hecho una hendidura.[10]
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10 Retire el cultivo del cuello del pavo. La cosecha se refiere al saco en el pecho del pavo que almacena los alimentos que estaba comiendo.[11] Es probable que un pavo comprado en la tienda ya no tenga su cosecha, pero valdría la pena verificarlo.
- Corta una hendidura en el pavo donde el cuello se encuentra con el cofre y cuidadosamente sepáralo. Dentro, deberías ver el cultivo. Límpialo por completo.[12]
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11 Mueva el pavo al fregadero para enjuagarlo completamente. Asegúrese de usar una fuerte presión de agua para enjuagar bien el pavo, por dentro y por fuera.
- Es importante eliminar cualquier resto de sangre y tejido pulmonar antes de preparar el pavo para cocinar.[13]
- Use agua fría para evitar el crecimiento de bacterias, que ocurrirá con el calor.
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12 Seque el pavo con toallas de papel cuando termine de enjuagarlo.[14] Una vez que haya completado este paso, está listo para pasar a preparar su pavo para cocinar o almacenar.
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13 Guarde el pavo en el refrigerador o congelador si no lo está cocinando de inmediato. Selle su pavo en una bolsa de asado de pavo o en una bolsa retráctil para guardarlo.[15]
- Solo guárdelo en el refrigerador por uno o dos días antes de cocinar; si pasarán semanas o meses antes de que planee cocinarlo, debe guardarse en el congelador hasta que esté listo.
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14 Lávese las manos, el espacio de trabajo y las herramientas después de destripar el pavo. Debe volver a utilizar agentes de limpieza antibacterianos o agua caliente con jabón para limpiar todo su espacio de trabajo y herramientas, como los cuchillos y los tazones. Lávese las manos con agua tibia y jabón nuevamente para eliminar las bacterias.
Parte dos de dos:
Eliminación de Turquía Innards
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1 Guarde las entrañas que se pueden cocinar, que se conocen como las menudencias. Cuando destripó el pavo, dejó de lado sus entrañas en diferentes cuencos en función de si podrían cocinarse más tarde o si era necesario desechar.
- Molleja
- Corazón
- Hígado
- Cuello, si lo tiene en su pavo, también se puede cocinar y servir.[16]
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2 Guarde las menudencias en el refrigerador o en el congelador. Dependiendo de qué tan rápido planee cocinar y servir las menudencias, es probable que el congelador sea la mejor opción.[17]
- Si planeas cocinar las menudencias dentro de uno o dos días, envuélvelas con una envoltura de plástico o papel de aluminio y guárdalas en el refrigerador hasta que las cocines.
- Si desea guardarlos a más largo plazo, envuélvalos en una envoltura de plástico o papel de aluminio y guárdelos en el congelador. También es una buena idea colocarlos dentro de una bolsa apta para el congelador para mayor protección, hasta cuatro meses.
- Asegúrese de colocar estos artículos en el congelador antes de la fecha "mejor por" en la envoltura del pavo.
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3 Deseche sabiamente los restos no utilizados. Si tienes un gato o un perro, todas las partes del pavo que no uses pueden ser alimentadas a ellas, o puedes dárselos a tu vecino propietario de la mascota.
- De lo contrario, coloque las entrañas restantes en una bolsa de basura para su eliminación. Sería mejor doblar estas piezas para evitar fugas si se rompe la primera bolsa. Debe incluir todas las entrañas que no vaya a conservar para cocinar más adelante, como los pulmones, los intestinos y la vesícula biliar.
- Si su comunidad tiene un programa de contenedor verde, colóquelo en una de las bolsas desechables y manténgalo en el congelador hasta el día de recolección de basura, y luego colóquelo en la bandeja verde o, si no está disponible, deséchelo en un contenedor de basura o basura exterior. poder. Es probable que las entrañas comiencen a oler mal, por lo que es mejor llevarlas directamente a un contenedor de basura, si es posible, o tirarlas en un bote de basura al aire libre que tenga tapa.
- Tenga en cuenta que los animales salvajes, como los mapaches o los osos, pueden intentar meterse en la basura si pueden oler las entrañas y otros desechos. Asegure su cubo de basura al aire libre, si es posible, para que no se ensucie al derramarlo.