El trabajo de un pastelero nunca es fácil: dada la agitación de la pastelería, siempre hay algo que puede salir mal. Sin embargo, los pasteleros son algunos de los mejores artistas de la vida, siempre se esfuerzan por mejorar y producir creaciones increíbles que saben muy bien y se ven geniales. Los pasteles empalagosos son un problema común, pero ciertamente se pueden evitar a través del conocimiento de la causa y los métodos para la prevención.

Pasos

  1. 1 Haga los pasteles en un ambiente fresco y limpio, sin superficies mojadas. Séquelo todo antes de hacer bollos, y tenga cuidado de mantener sus manos, implementos y superficies frescas todo el tiempo. Considere la posibilidad de enfriar la repostería durante al menos una hora antes de trabajar con ella; esto ayuda a que se seque y hace que sea más fácil de manejar rápidamente.
  2. 2 Permita que todos los rellenos se enfríen antes de agregarlos. Los rellenos calientes e incluso calientes crearán vapor y humedad que no tendrán a dónde ir, sino a la masa. La pastelería lo recompensará con sogginess. Solo agregue rellenos fríos al hacer pasteles rellenos.
  3. 3 Eliminar el exceso de humedad. No hay ningún lugar para llenar para meter los pasteles, excepto en la masa. El exceso de humedad en un relleno creará pastelería empapada. Drene los rellenos húmedos o prefiera los rellenos que no presenten un problema de humedad.
  4. 4 Usa ranuras para pasteles. Las empanadas y pasteles con fruta densa o rellenos de verduras húmedas se beneficiarán de las rendijas para dejar escapar el vapor durante la cocción.
  5. 5 Intente colocar su pastel o tarta en el tercio inferior del horno. La idea detrás de esto es proporcionar el tiempo adecuado para cocinar en la base sin dorar demasiado la parte superior.[1] Alternativamente, agregue papel de aluminio en la parte superior para evitar el dorado rápido mientras la base se cuece bien.
  6. 6 Considere la posibilidad de hornear ciegamente los pasteles primero.[2] Esto a menudo se ocupará del problema de una base empapada. Sin embargo, ¡esto no le permitirá agregar un relleno en caliente! Sigue existiendo la necesidad de usar siempre relleno frío, ciego o no.
  7. 7 Proporcione mucha ventilación cuando se enfríe. Si permite que su pastelería se enfríe en sus utensilios de hornear y no tiene lugar para que el calor se escape, sino en la masa, es posible que termine con pastelería empapada después de la cocción, pero guíese por la receta y retire la masa de la pastelería. pan / plato si y cuando la receta le pide que lo haga. Permita que la masa se enfríe en una rejilla de enfriamiento de alambre.