Si acaba de pescar un pez usted mismo o si prefiere comprarlo en el supermercado, filetear uno es más fácil de lo que cree. La técnica es similar sin importar qué tipo de pescado esté fileteando. Siga leyendo para descubrir qué herramientas necesita y cómo crear filetes prolijos.

Método uno de tres:
Preparándose para filetear un pescado

  1. 1 Elija un cuchillo para filetear. Puede comprar un cuchillo para filetear diseñado para el propósito específico de filetear pescado; estos funcionan bastante bien. Sin embargo, si no está en el mercado para un cuchillo nuevo, busque uno con una hoja larga, fina y bastante afilada. Esto le permitirá cortar limpiamente la carne del pez lejos de los huesos.
    • No use un cuchillo de sierra para filetear un pez; destrozará la delicada carne.
    • Afila la cuchilla de tu cuchillo antes de ir a trabajar.
  2. 2 Configura un área de trabajo. El fileteado de un pez puede ser bastante complicado, por lo que es bueno configurar un espacio de trabajo antes de tiempo. Necesitarás una tabla de cortar grande. Puede alinearlo con papel periódico o de carnicero para facilitar la limpieza. Establecer un plato limpio para los filetes.
  3. 3 Prepare el pescado para filetear. Enjuague bien en agua fría. Puedes secarlo con una toalla de papel si lo deseas. Coloque el pescado horizontalmente en la tabla de cortar con la parte inferior del pescado hacia usted.

Método dos de tres:
Filete de un pescado

  1. 1 Retire la cabeza. Coloque el cuchillo detrás de las branquias y corte hacia abajo en un ángulo ligeramente diagonal (en la dirección de la cabeza) a través del hueso. Dale la vuelta al pez y haz otro corte en diagonal. Retire y deseche la cabeza.[1]
  2. 2 Retire la cola. Coloque el cuchillo hacia abajo donde la cola se encuentra con el cuerpo, y corte hacia abajo a través de la piel y los huesos del pez. Retire y deseche la cola.
  3. 3 Inserta la cuchilla detrás de la cubierta branquial. Levante ligeramente del cuerpo del pez e inserte el cuchillo, cortando hacia abajo hasta que el cuchillo golpee la columna vertebral. Gire el cuchillo de modo que quede alineado con la caja torácica y empújelo hacia abajo para que la punta se extienda aproximadamente a la mitad del cuerpo del pez. Ahora pasa el cuchillo por la caja torácica, separando la carne del pescado de las costillas.
  4. 4 Empuja el cuchillo a través del respiradero del pez. Este es el pequeño agujero ubicado en la parte inferior del pez. Continúe cortando a lo largo de los huesos hasta que el filete termine, en la cola.
  5. 5 Tire hacia atrás el filete. Retíralo de la caja torácica y utiliza el cuchillo para aflojarlo donde todavía está conectado. Levante el filete del cuerpo y colóquelo en el plato.
  6. 6 Voltee el pescado e inserte el cuchillo detrás de la cubierta de agallas. Usando el mismo método, corta el pescado hasta que el cuchillo golpee la espina dorsal. Gire el cuchillo de modo que esté alineado con la caja torácica, empújelo hacia abajo hasta que la punta se extienda aproximadamente a la mitad del cuerpo del pez y pase el cuchillo por la caja torácica para separar la carne de las costillas.
  7. 7 Empuja el cuchillo a través de la ventilación. Siga cortando a lo largo de los huesos hasta que el filete se corte en la cola.
  8. 8 Tire hacia atrás el filete. Con cuidado, levántelo de la caja torácica, usando el cuchillo para aflojarlo hasta que esté unido. Levante el filete de los huesos y colóquelo en el plato.

Método tres de tres:
Terminando los filetes

  1. 1 Retire los huesos de los pernos. Mantenga el filete fijo en el plato con una mano. Use el otro para tomar un alicate con punta de aguja y retire los pequeños huesos de alfiler que están presentes en los filetes. Algunas carnes de pescado son bastante delicadas y podrían desmoronarse si se las manipula bruscamente, así que tenga cuidado cuando retire los huesos.
  2. 2 Recorta el pez. Este es un paso opcional. Usa el cuchillo para quitar la porción delgada y grasosa del vientre del pez. Puede desechar esta carne o usarla para hacer caldo de pescado.
  3. 3 Piel el pez. Este también es un paso opcional, ya que muchos prefieren comer la piel. Para pelar el pescado, sostenga su cuchillo en un extremo del filete, colocándolo entre la piel y la carne. Incline el cuchillo ligeramente y deslícelo a lo largo del pez entero, sujetándolo firmemente sobre la piel con la otra mano. Repita con el otro filete.