El pescado sal y pimienta es un delicioso plato cantonés en el que se arroja pescado fresco en una pasta dulce y picante, se fríe en aceite y se sirve con pimientos y cebollas frescos. Aprende cómo preparar el pescado, hacer la masa, freírlo a la perfección y servir el pescado de sal y pimienta de la manera tradicional.

Ingredientes

  • 1 libra de pescado fresco deshuesado (bacalao, tilapia, solla u otro pescado blanco)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cebollines, picados
  • 2 chiles jalapeños, sin semillas y en rodajas
  • 1/4 taza de aceite vegetal

Método uno de cuatro:
Preparar el pescado

  1. 1 Seleccione pescado fresco. El pescado salado y pimentado es ligeramente machacado, por lo que la frescura de los peces realmente impacta en el plato. Seleccione filetes de pescado que sean firmes, de color brillante, libres de hematomas y manchas, y que no tengan fugas de líquido.
    • El pez debe tener un olor fresco a agua salada que no sea demasiado "sospechoso". Si el olor te hace arrugar la nariz, los peces no son frescos.
    • Asegúrate de que el pescado que compras no tenga huesos. Puedes probarlos presionando los dedos sobre la carne y buscando pequeños huesos de alfiler.
  2. 2 Limpia el pez Pase agua fría sobre los filetes de pescado para enjuagarlos. Retire cualquier piel o escamas que aún puedan estar adheridas al pez. Use un par de alicates pequeños para eliminar los huesos de alfiler perdidos.
  3. 3 Corta el pescado en pedazos. El pescado de sal y pimienta se sirve en trozos del tamaño de un bocado, en lugar de filetes enteros. Coloque los filetes en una tabla para cortar y use un cuchillo de carnicero afilado para cortarlos en cuadrados del tamaño de un bocado de aproximadamente 2 pulgadas (5.1 cm) de ancho.
    • Cortar las piezas demasiado pequeñas dará como resultado un pescado demasiado cocido.
    • Si desea servir filets en su lugar, salte al siguiente paso.

Método dos de cuatro:
Batir el pescado

  1. 1 Haz la mezcla de especias. Mezcle la sal, la pimienta y el azúcar en un tazón pequeño. Use una cuchara o un batidor para combinar los ingredientes por completo. Para obtener un sabor adicional, considere agregar el chile rojo en polvo, el ajo en polvo u otras especias que desee.
  2. 2 Espolvorea el pescado con la mitad de la mezcla de especias. Extienda las piezas de pescado de manera uniforme en la tabla de cortar. Use sus dedos para espolvorearlos con la mitad de la mezcla de sal, azúcar y pimienta. Voltee el pescado y espolvoree un poco en el otro lado para asegurarse de que cada pieza esté uniformemente cubierta.
  3. 3 Mezcle las piezas de pescado en harina. Coloque las piezas de pescado en un recipiente grande y espolvoree la harina sobre ellas. Use pinzas para lanzar el pescado para asegurarse de que cada uno obtenga una fina capa de harina.

Método tres de cuatro:
Fry el pescado

  1. 1 Calienta el aceite Vierta el aceite en una sartén poco profunda o en una sartén de hierro fundido. Deje que el aceite caliente durante 3 o 4 minutos. Pruebe para asegurarse de que esté listo para freír dejando caer un poco de cebolla verde en la sartén. Si de inmediato comienza a chisporrotear, el aceite está listo para el pescado.
  2. 2 Coloque las piezas de pescado en la sartén. Use pinzas para transferir las piezas desde el tazón a la sartén. Extiéndalos en una capa uniforme a través de la superficie de la sartén, asegurándose de no unir los pedazos uno encima del otro.
    • Freír las piezas en el primer lado hasta que se doren.
    • Use las pinzas para dar vuelta las piezas y freír el otro lado.
  3. 3 Prueba para ver si el pescado está hecho. Retire una pieza de la sartén y colóquela sobre una tabla de cortar limpia. Corta el pescado por la mitad con un cuchillo. Si es opaco y se cae, está listo para comer. Si es gomoso y translúcido, vuelva a colocarlo en la sartén y permita que el pescado se cocine durante otros 2 minutos.
  4. 4 Retire las piezas de pescado de la sartén. Use las tenazas para quitar las piezas de la sartén y colóquelas en un plato cubierto con una toalla de papel para drenar.
    • Maneje las piezas de pescado con cuidado, ya que se deshacen fácilmente después de que estén cocidas.
    • Si lo desea, freír cebollas verdes, pimienta, chilis y otras verduras en el aceite caliente antes de quitarlo del fuego.

Método cuatro de cuatro:
Adorne y sirva el pescado

  1. 1 Coloque las piezas de pescado en un plato de servir. Use sus dedos para rociarlos uniformemente con la mitad restante de la mezcla de especias.
  2. 2 Adorna el plato. Coloque el cebollín fresco, los jalapeños y cualquier otra guarnición que prepare alrededor de las piezas de pescado en el tazón de servir. Use una cuchara grande para mezclar cuidadosamente los ingredientes, asegurándose de no romper el pescado.