La trucha es un pez con sabor ligero. Sin embargo, el método para limpiar una trucha no es lo mismo que un lucioperca o lucio. La mejor manera de filetear truchas es simple y directo. Conozca la técnica adecuada y no arruine sus peces. ¡Ven y mira!

Pasos

  1. 1 Sostenga la trucha con una mano apuntando su cabeza hacia el cielo, o simplemente ponga el pescado de costado sobre una tabla para cortar.
  2. 2 Toma un cuchillo comenzando en el ano y corta suavemente el pescado a lo largo del vientre. Continúa el corte hasta la garganta.
  3. 3 Inserte el cuchillo en el tejido entre las branquias de la trucha (cerca de donde estaría su "clavícula").
  4. 4 Cortar hacia afuera, perpendicular al vientre. El corte será hacia la cabeza. Continúa el corte para que la cabeza se pueda quitar.
  5. 5 Agarra las entrañas y sácalas.
  6. 6 Enjuague la carne expuesta en agua fría.
  7. 7 Use una cuchara o un dedo para raspar la línea de sangre a lo largo de la columna vertebral.
  8. 8 Lave el pescado con agua ligeramente salada para eliminar cualquier residuo sobrante.
  9. 9 Coloque la trucha eviscerada en su espalda. Toma tu cuchillo e insértalo detrás de las costillas a lo largo de la base de la columna vertebral. Mueva suavemente el cuchillo hacia el otro extremo de las costillas (hacia el exterior). Asegúrate de cortar tan cerca de las costillas como sea posible para que puedas recuperar la mayor cantidad de carne que puedas. Debería poder ver la cuchilla de su cuchillo en todo momento a medida que avanza en este proceso. Trabaja todo el camino hacia abajo en lo que respecta a las costillas.
  10. 10 Al llegar a la aleta anal, asegúrese de mantener su cuchillo lo más cerca posible. Continúa con esta naturaleza cuidadosa mientras cortas todo el camino hasta la cola.
  11. 11 Repita la eliminación de las costillas en el otro lado de la trucha. De nuevo, cuando llegues a la cola en la parte inferior, mantén tu cuchillo tan apretado como puedas.
  12. 12 Toma tu cuchillo y corta y hacia la columna vertebral. Debes hacer esto a lo largo de ambos lados del pez. Sabrá que lo está haciendo bien si escucha el sonido de los pequeños huesos de alfiler que se cortan. Si escuchas esto, ¡estás en el camino correcto!
  13. 13 Retire esa "pieza central completa" o el marco de la trucha. En este momento debe tener 2 filetes sobre la mesa a cada lado de la columna del medio. Si tienes cortadores disponibles para quitar el centro del resto del pez, eso funciona muy bien. A menudo puedes romper la pieza central con tus manos.
  14. 14 Notarás que todavía hay algunos pequeños huesos de alfiler que conectan el músculo con el marco del pez. Pase suavemente la punta de su cuchillo a lo largo del filete para localizarlos. Puede deshacerse de estos huesos cortando la parte del filete donde están presentes. Otro truco es usar algunos alicates para agarrarlos y sacarlos. La buena noticia es que no hay una gran cantidad de ellos. Todavía puedes cocinar y disfrutar truchas incluso con estos pequeños huesos de alfiler presentes. De hecho, en truchas pequeñas, estos huesos pequeños se pueden comer a medida que se vuelven blandos y apenas perceptibles.