Las ostras son una deliciosa delicia de marisco, y saben increíble frito. Ya sea que haya tenido una ostra frita antes o no, puede crear ostras fritas doradas y deliciosas para impresionar a sus amigos. Al seleccionar las mejores ostras, limpiarlas adecuadamente y freírlas en pequeños lotes, puedes dominar este delicioso plato en un santiamén.

Ingredientes

  • 20 ostras frescas
  • 1 1/2 tazas (192 g) de harina para todo uso
  • 3/4 cucharaditas (4.26 g) de sal
  • 2 cucharadas soperas (30 g) de levadura en polvo
  • 2 cucharadas soperas (30 ml) de aceite de cacahuete
  • 10 oz (295 ml) de agua fría

Parte uno de tres:
Seleccionando las Ostras

  1. 1 Compre ostras de septiembre a abril. Seleccione las ostras durante la temporada de desove cuando son más dulces y más deliciosas. Mientras que las ostras están disponibles durante todo el año, las mejores están disponibles durante esta ventana.[1]
    • Compre ostras en los mercados de especialidades de pescado para la selección más fresca. Su tienda de comestibles orgánica local también puede tener ostras frescas.
  2. 2 Busque ostras con cáscara cerrada. Inspeccione el borde de cada ostra para asegurarse de que todos los bordes estén bien cerrados. Una cáscara cerrada significa que la ostra en el interior está viva y fresca.[2]
    • Evita las ostras que están abiertas.
  3. 3 Elija ostras que se sientan pesadas para su tamaño. Recoge ostras para sentir una concha llena y pesada. Una concha pesada significa una ostra saludable con mucho jugo dentro. Una cáscara ligera puede significar que la ostra adentro está seca o enferma.[3]
    • Diferentes tipos de ostras tienen diferentes pesos "ideales". Si tiene problemas para descubrir si una ostra se siente pesada por lo grande que es, compare unas pocas en sus manos.
    • También puede pedirle a su pescadero que lo ayude a elegir algunos buenos. Ellos saben qué buscar.
  4. 4 Mira la fecha de la cosecha. Elija ostras con una fecha de cosecha en la última semana; cuanto más reciente, mejor. Por ley, un envío de ostras debe tener una etiqueta que indique la fecha de la cosecha. Puede preguntarle a su pescadero cuándo fueron cosechados, si no es obvio para usted.[4]
  5. 5 Guarde las ostras en el refrigerador con una toalla húmeda sobre ellas. Coloque las ostras en el refrigerador de modo que el lado plano quede hacia arriba y el lado redondo hacia abajo. Una toalla húmeda evitará que sus conchas se sequen.[5]
  6. 6 Cocine o consuma ostras dentro de uno o dos días después de la compra. Coma ostras poco después de comprarlas para la seguridad y la frescura de los alimentos.[6] Evite congelar las ostras, lo que cambia su textura y las hace más difíciles de freír.[7]

Parte dos de tres:
Limpiando las ostras

  1. 1 Configure su estación de trabajo. Obtenga un recipiente limpio y colóquelo en un recipiente grande lleno de hielo. Mantendrá las carnes de sus ostras frescas en el recipiente más pequeño mientras trabaja. Coloque un bote de basura cerca para que pueda desechar cualquier caparazón sobre la marcha.[8]
  2. 2 Envuelva la mano que usará para sostener la ostra en una toalla. Proteja su mano envolviéndola en un paño de cocina o use un guante resistente. Es fácil deslizarse para descascarar una ostra, y envolver su mano proporcionará protección adicional.[9]
  3. 3 Mantenga la ostra para limpiar contra una superficie plana. Tome una ostra en su mano envuelta y sostenga su lado plano contra algo firme, como la mesa. Lo mejor es evitar descascarar la ostra en la palma de su mano, ya que es posible que se resbale y se corte.[10]
    • Una toalla o una tabla de cortar debajo de la ostra puede darle un mejor agarre.
  4. 4 Haga estallar la bisagra de la ostra con un cuchillo afilado. Use un cuchillo fuerte y afilado para perforar la bisagra en la parte superior de la ostra. Una vez que el cuchillo entra en el caparazón, gire el cuchillo, que abrirá la bisagra del caparazón.[11]
  5. 5 Olfatee rápidamente para asegurarse de que cada ostra huela fresca. El jugo en el interior debe ser transparente y tener un olor salobre. Si el jugo en el interior está nublado o la ostra huele a ácido o funky, revuélvelo.[12]
  6. 6 Separar los dos lados de la ostra. Pase su cuchillo entre las capas superior e inferior de la ostra para separar los dos lados. Mientras haces esto, inclina tu cuchillo hacia la parte inferior del caparazón para cortar la carne de ostra y no en ella.[13]
    • Torcer el cuchillo cerca de la bisagra puede ayudar a separar las capas superior e inferior una de la otra.
    • Retire y deseche el caparazón superior para que la ostra se encuentre en el caparazón inferior.
  7. 7 Cortar la ostra libre. Corta el músculo que sostiene la ostra en su caparazón deslizando la punta de tu cuchillo debajo de la ostra. Evite cortar piezas interiores sueltas del caparazón, lo que puede hacer que su ostra se vuelva arenosa.[14]
  8. 8 Vierte la carne de ostra en tu tazón limpio y descarta las conchas. Use un tenedor de ostras o un dedo limpio para deslizar suavemente la carne de ostra en su recipiente sobre hielo. Limpie su espacio de trabajo y deseche cualquier caparazón u otros desechos.

Parte tres de tres:
Freír las ostras

  1. 1 Pat sus ostras secas. Use una toalla de cocina limpia para secar completamente la parte exterior de las ostras. Esto asegurará que su mezcla se adhiera bien a las ostras y no se desprenda durante la fritura.[15]
    • Si no secas bien tus ostras, emitirán más agua y escupirán grasa caliente al freír.
  2. 2 Polvo las ostras con harina. Coloque las ostras limpias y secas en un plato y espolvoréelos con un puñado de harina. Use una cuchara para rodar las ostras suavemente en la harina para que estén cubiertas por todos lados. Sacude los cuatro restantes tocando suavemente cada ostra en el lateral del plato.[16]
  3. 3 Crea una draga En un tazón, mezcle: 1 1/2 tazas (192 g) de harina para todo uso, 3/4 cucharaditas (4.26 g) de sal, 2 cucharadas soperas (30 g) de levadura en polvo, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de maní y 10 onzas (295 ml) de agua fría. Esta es la masa en la que sumergirás tus ostras.[17]
  4. 4 Alinee un colador con toallas de papel. Instale una rejilla de freír o un colador con una toalla de papel en la parte inferior para que tenga un lugar donde poner sus ostras fritas calientes. No querrás gotear grasa caliente en el piso de tu cocina mientras descubres dónde colocarlos.[18]
  5. 5 Caliente su aceite a 375 grados F (190 grados C). Vierta 5 tazas de aceite de maní en una olla profunda o wok, y encienda el quemador. Use un termómetro de cocina a prueba de calor para vigilar la temperatura a medida que sube. Cuando alcanza los 375 grados F (190 grados C), es hora de freír tus ostras.[19]
    • Tenga cuidado con el aceite caliente, que puede causar quemaduras graves.
  6. 6 Batir cinco ostras. Mientras su aceite se está calentando, sumerja cinco ostras en la mezcla y colóquelas en un plato limpio. Puede usar un tenedor para mojar las ostras o usar los dedos limpios.[20]
  7. 7 Coloque las ostras en el aceite caliente. Cuando su aceite haya alcanzado la temperatura, verá un whisp de humo blanco. Suavemente baje las ostras dentro del aceite con una araña frita o una por una con un tenedor. Tenga cuidado de no salpicar el aceite caliente, ya que podría quemarse. Establezca un temporizador por 3 minutos.[21]
    • Vigile las ostras mientras fríen. Si parece que se están dorando demasiado rápido, baje un poco la temperatura de su aceite. Si parece que se están friendo muy lentamente, suba un poco.
    • Agregar ostras frías a tu aceite naturalmente reducirá un poco la temperatura del aceite.
    • Mientras las ostras se fríen, bateen cinco más. Repita este proceso sobre la marcha.
  8. 8 Retire las ostras una vez que estén doradas claras. Cuando el temporizador esté listo, retire las ostras suavemente con una araña para freír o una cuchara con ranura metálica para evitar perturbar el empanado. Colóquelos en el colador o parrilla de freír preparado para dejar que el exceso de aceite gotee.[22]
  9. 9 Freír las ostras por última vez durante 2 minutos. Una vez que haya hecho una primera cría de todas las ostras, fríelas por última vez hasta que estén doradas durante 2 minutos en tandas de cinco. Usando una cuchara ranurada de metal o araña frita, baje las ostras en el aceite caliente una vez más. Establezca un temporizador, y mientras sus ostras fríen, cambie las toallas de papel en su colador o debajo de su freidora para absorber el exceso de aceite.[23]
    • Tus ostras terminadas deben ser de un marrón dorado profundo.
    • Esta última alevines asegura que todas tus ostras estén calientes y listas para servir al mismo tiempo.
  10. 10 Sirve tus ostras. Adorne sus ostras con limón, perejil o cualquier otro acompañamiento que desee. ¡Es mejor comerlos calientes!
    • Es difícil recalentar adecuadamente las ostras de una manera segura para los alimentos. Planee comer todas sus ostras justo después de cocinarlas.