Kingklip es una especie comestible de cusk anguila. Tiene carne densa, por lo que los filetes de kingklip pueden soportar el calor de una parrilla sin desmoronarse. Los filetes gruesos generalmente se pueden asar a la parrilla a fuego directo, pero los filetes más delgados se preparan mejor en paquetes de aluminio.

Ingredientes

Direct Grilling

Rinde de 4 a 6 porciones

  • Filete kingklip de 2 lb (900 g)
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva o margarina derretida
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de ajo en polvo
  • 3 a 4 cucharadas (45 a 60 ml) de jugo de limón

Parrilla de paquete de hoja

Rinde de 4 a 6 porciones

  • Filete kingklip de 2 lb (900 g)
  • 4 a 5 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de chile jalapeño, picado
  • 2 cucharaditas (10 ml) de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
  • 3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón
  • 1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
  • 1 cucharadita (5 ml) de albahaca seca
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal

Método uno de dos:
Método uno: parrilla directa

Prepare la parrilla

  1. 1 Precalentar la parrilla a una temperatura alta. No importa qué tipo de parrilla use, debe precalentarse a una temperatura tan alta como pueda precalentarla.
    • Calentar la parrilla a fuego alto le permitirá dorar inmediatamente la carne del kingklip. Esto hace que sea más difícil que los peces se peguen a la parrilla.
    • Si utiliza una parrilla de gas o eléctrica, encienda todos los quemadores y déjelos calentar durante varios minutos.
    • Si utiliza una parrilla de carbón, vierta un montón grande y uniforme de carbones en la parrilla y enciéndalos en el fuego. Cuando las llamas se apagan y ya no se mueven por encima de la rejilla de la parrilla, las brasas deben estar listas.
  2. 2 Limpia la parrilla. Cuando cocines kingklip directamente sobre la parrilla, es vital que comiences con una parrilla limpia para evitar que la carne se pegue.
    • Idealmente, la parrilla de la parrilla debe estar limpia antes de comenzar a cocinar.
    • Sin embargo, si la parrilla no está limpia, cubra la parrilla por cinco minutos mientras el fuego esté más caliente. Abra la parrilla y use un cepillo para parrilla resistente a las llamas para eliminar cualquier residuo en la parte superior de la parrilla.[1]
  3. 3 Engrase la rejilla de la parrilla. Una vez que las llamas se apagan, sumerja un paño limpio en aceite vegetal o aceite de oliva y limpie uniformemente el aceite sobre la rejilla.
    • Use un guante o guante para proteger sus manos del calor a medida que engrasa la rejilla. También podría sostener la tela con pinzas mientras trabaja con ella.
    • También se puede aplicar spray antiadherente para cocinar, pero se recomienda que aplique productos en aerosol a la rejilla de la parrilla antes de encender cualquier fuego.

Grill the Kingklip

  1. 1 Cubra el pescado con aceite de oliva. Coloque el filete kingklip completo en una hoja de papel de aluminio o pergamino. Use sus manos para masajear el aceite de oliva en la carne del pescado.
    • Cuando se usa el kingklip para asar directamente, puede tener más éxito si cocina un filete grande en lugar de cocinar cortes de filete de porciones individuales.
    • La margarina derretida se puede utilizar en lugar de aceite de oliva, si se desea.
  2. 2 Espolvorea con sal, pimienta y ajo en polvo. Espolvorea ambos lados del filete con estos tres condimentos.[2]
    • Intente separar los condimentos de manera uniforme en toda la longitud del pescado.
  3. 3 Coloque el kingklip en la parrilla preparada. Coloque el filete, con la piel hacia abajo, encima de la parte más caliente de la llama.[3]
    • Colocar el filete directamente sobre la parte más caliente de la llama hará que el calor queme rápidamente la carne, bloqueando los jugos y dificultando la formación de copos.
  4. 4 Reduce el calor. Después de asar el kingklip durante 1 o 2 minutos, apague los quemadores a una temperatura media.
    • Cuando use una parrilla de carbón, deslice cuidadosamente el pescado a un área de la parrilla que recibe menos calor directo.
    • Kingklip, al igual que la mayoría de los tipos de pescado, se puede sobrecocinar rápidamente cuando se cocina a fuego alto. Por esa razón, es mejor hacer la mayor parte de la cocción a fuego medio.
  5. 5 Voltea el pez una vez. Monitoree la parte inferior del filete Kingklip. Una vez que comienza a verse opaco, voltea el filete en su otro lado.
    • Esto generalmente debe hacerse después de 10 minutos.
    • Use una espátula ancha con un borde delgado y afilado para obtener mejores resultados.
    • Tenga en cuenta que esta es la única vez que debe voltear el pescado durante todo el proceso de cocción.
  6. 6 Cocine hasta que esté hecho. Ase el pescado por otros 10 minutos antes de sacarlo de la parrilla.
    • Para probar el punto de cocción, usa un tenedor para formar una pequeña sección en el medio del filete. La carne en el centro debe ser fácil de descamar y debe aparecer casi opaca con solo un toque de translucidez.
    • También puedes usar un termómetro para verificar que esté cocido. Kingklip está listo para salir de la parrilla una vez que alcanza una temperatura interna de 130 a 135 grados Fahrenheit (54 a 57 grados Celsius).
  7. 7 Rocíe con jugo de limón. Deje que kingklip descanse durante 5 minutos, luego rocíe la superficie de manera uniforme con jugo de limón.
    • La temperatura interna del pez debería seguir aumentando a medida que descanse. Kingklip está listo para disfrutar una vez que es 140 grados Fahrenheit (60 grados Celsius).
  8. 8 Divide y sirve. Use el borde de una espátula o un cuchillo de cocina para dividir el filete kingklip en cuatro a seis partes iguales.
    • Una vez dividido, el kingklip está listo para servir y disfrutar.

Método dos de dos:
Método dos: asar a la parilla con papel aluminio

Marinar el pescado y preparar la parrilla

  1. 1 Combine los ingredientes del adobo. Combine el ajo, jalapeño, pimienta negra, aceite de oliva, jugo de limón, orégano, albahaca y sal en un plato pequeño, batiendo bien para combinar.[4]
  2. 2 Divida el filete Kingklip en porciones para servir. Divida el filete en cuatro a seis porciones iguales, dependiendo de la cantidad de porciones que desee que el pescado prepare.
    • Use un cuchillo de cocina serrado y afilado para dividir el filete.
    • Para este método, preservar la carne delicada no es un problema, por lo que puede cocinar porciones más pequeñas sin preocuparse de que los peces se caigan a la parrilla.Las porciones más pequeñas también se cocinarán más rápido.
  3. 3 Marinar el pescado por un mínimo de 30 minutos. Coloque el pescado en el adobo. Gírelo para cubrir todos los lados, luego refrigere tanto el pescado como el adobo durante 30 minutos a 2 horas.
    • Mantenga el kingklip en un plato de vidrio no reactivo o una bolsa de plástico con cierre a medida que se adolece. No use una fuente de metal para hornear.
  4. 4 Precalienta la parrilla. Cuando el pescado esté casi listo para marinar, precaliente su parrilla a una temperatura media-baja o media.
    • Coloque los quemadores en una parrilla a gas o eléctrica a fuego medio.
    • Encienda una pila moderada de carbones cuando use una parrilla de carbón. Espere hasta que la ceniza comience a formarse en los carbones antes de continuar.
    • Un ajuste de calor medio-bajo a medio es ideal cuando se usan paquetes de aluminio. Kingklip y otros peces pueden cocinarse demasiado rápido, pero usar un nivel de calor moderado puede reducir este riesgo.[5]
    • Debido a que los peces no entrarán en contacto directo con la rejilla de la parrilla, no tendrá que preocuparse por raspar la rejilla o recubrirla con aceite.

Grill the Kingklip

  1. 1 Envuelva cada filete en papel de aluminio. Retire los filetes Kingklip del adobo y envuelva cada filete por separado en hojas separadas de papel de aluminio.
    • Deseche el adobo restante.
    • Para envolver cada filete:[6]
      • Extiende una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver al pez dos veces completas.
      • Centre el filete sobre este pedazo de papel de aluminio.
      • Doble los bordes superior e inferior de la lámina hacia el centro del filete.
      • Coloque los bordes izquierdo y derecho de la lámina sobre el filete. Dóblalas juntas, doblándolas varias veces para crear un sello hermético.
  2. 2 Coloque el paquete de aluminio en la parrilla. Coloque los paquetes de aluminio sobre el calor directo en su parrilla precalentada.
    • El lado de la costura de cada paquete debe mirar hacia arriba. En ningún momento durante el proceso de cocción debe la costura boca abajo en la parrilla.
  3. 3 Cocine de 10 a 20 minutos. Ase los paquetes a fuego directo hasta que el pescado esté listo. Los filetes delgados deben hacerse en 10 minutos, pero los filetes más gruesos pueden requerir hasta 20 minutos.
    • Use pinzas para reposicionar los paquetes de papel según sea necesario mientras cocinan.
    • Es posible que deba abrir uno de los paquetes de papel aluminio para verificar que los filetes estén cocidos antes de sacarlos de la parrilla. Cuando termine, el centro se debería desmenuzar fácilmente con un tenedor y parecer opaco en su mayoría. La temperatura interna también debe estar entre 130 y 135 grados Fahrenheit (54 a 57 grados Celsius).
  4. 4 Deja descansar Permita que los paquetes kingklip descansen del calor durante 5 a 10 minutos.
    • Verifique la temperatura interna nuevamente después de dejar descansar a los peces. El kingklip debería haber continuado cocinando fuera del calor a una temperatura de 140 grados Fahrenheit (60 grados Celsius).
  5. 5 Abra los paquetes y sirva. Abra cada uno de los paquetes después de dejar que kingklip descanse. Servir inmediatamente.
    • Tenga cuidado al abrir cada paquete. Steam debería haberse acumulado dentro del paquete, y si no tienes cuidado, podría quemarte cuando explota.