Cómo asar el pulpo (con fotos) | Respuestas a todos sus "¿Cómo?"

Cocinar pulpo parece intimidante, pero en realidad es súper simple. Limpiar un pulpo es la parte más difícil, así que compre uno que ya esté limpio o haga que su pescadero lo haga por usted. Como el pulpo contiene mucha agua, se marchitaría en un desastre gomoso si lo tiraras a la parrilla. Tradicionalmente, los pescadores colgaban pulpo recién capturado bajo el sol para ablandarlo, pero puedes cocinarlo a fuego lento.^[1] Cuando esté tierno, ase a la parrilla a fuego alto durante 3 a 4 minutos por lado, luego impresionar a sus invitados con un plato único y fabuloso.

Ingredientes

Pulpo de 3 a 4 libras (1.4 a 1.8 kg), limpiado
1 taza (240 ml) de vino blanco seco
1/4 taza (60 ml) de granos de pimienta enteros
2 limones, más cuñas para servir
2 dientes de ajo, pelados y aplastados
1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal y pimienta para probar
1 corcho de vino (opcional)

Parte uno de tres:
Limpiar el pulpo

1 Busque un pulpo limpio o pídale a su pescadero que lo limpie. Preparar un pulpo para cocinar es un poco repugnante, así que compra uno que ya esté limpio si eres aprensivo. El pulpo congelado casi siempre se limpia por adelantado. Si está comprando pulpo fresco, pídale a su pescadero que haga el trabajo sucio por usted.^[2]
- La congelación no reduce la calidad del pulpo. De hecho, ayuda a ablandar la carne. Si está usando un pulpo congelado, descongélelo en el refrigerador por 24 horas antes de cocinarlo.
2 Retire los tentáculos si está limpiando un pulpo fresco usted mismo. Si tiene que limpiar el pulpo usted mismo, comience quitando los tentáculos. Extiende el pulpo y utiliza un cuchillo afilado para cortar el pulpo por la mitad. Haga su corte justo debajo de los ojos, para que los tentáculos sigan conectados entre sí.^[3]
3 Rebana justo arriba de los ojos para quitarlos de la cabeza. Los ojos son comestibles, pero a la mayoría de las personas les gusta quitarlos para una presentación más atractiva. Usa el cuchillo de tu chef para hacer un corte justo encima de los ojos. Corta todo el extremo de la cabeza que contiene los ojos, luego deséchalo.^[4]
- Entonces te quedarás solo con la cabeza redonda del pulpo. Antes de tirarlo, revisa la sección del medio con los ojos para ver si tomaste el pico con él. Si no, tendrás que quitarlo de los tentáculos.
- El pico es la boca, y es la única parte dura de un pulpo. Está ubicado en el medio de los tentáculos.
4 Gire la cabeza hacia adentro para eliminar las entrañas. Haga una rodaja de 1 a 2 pulgadas (2,5 a 5 cm) en la cabeza para que sea más fácil meterse dentro.^[5] Luego, saque el saco de tinta y las tripas separando los 3 o 4 cordones carnosos que los conectan al interior de la cabeza. Enjuague la tinta con agua corriente si tiene problemas para ver lo que está haciendo.^[6]
- Aunque no es necesario, también puedes pelar la piel de la cabeza con los dedos. Es comestible, pero puede ser un poco gomoso.^[7]
- Algunos cocineros argumentan que la piel le da sabor y textura y debe dejarse encendida, mientras que otros prefieren pelarla. Como lo cocinará a fuego lento y lo asará, puede dejarlo si lo desea. No debe ser demasiado gomoso después de ser asado.^[8]
5 Retire el pico de los tentáculos. Agarre los tentáculos y empuje suavemente el centro para exponer el pico duro. Sujete el pico con firmeza una vez que lo haya encontrado, luego córtelo y deséchelo.^[9]
- Tenga en cuenta que es posible que ya haya quitado el pico al cortar la sección central con los ojos.
- Tenga cuidado y use guantes si es necesario. El pico es sorprendentemente agudo.
6 Enjuague bien la cabeza y los tentáculos. ¡Ya has terminado de limpiar el pulpo! Después de quitar todas las tripas, sostenga la cabeza bajo agua corriente fría. Lave bien por dentro y por fuera para enjuagar la tinta y otros residuos, luego lave los tentáculos.^[10]

Parte dos de tres:
Cocer a fuego lento su pulpo

1 Use un mazo grande para ablandar el pulpo. Martille el pulpo por un minuto o dos con un gran mazo de carne. Si no tienes un mazo, también puedes usar un rodillo pesado.
- Algunas personas incluso juran al colocar el pulpo en tres bolsas con cierre hermético (para eliminar cualquier riesgo de fuga) y luego tirarlo en la lavadora durante un ciclo de centrifugado de 5 minutos.^[11]
2 Agregue el pulpo, el vino, los granos de pimienta, el limón y el ajo en una olla grande. Cortar el limón por la mitad antes de agregarlo a la olla, y aplastar los dientes de ajo para ayudar a liberar su sabor. Una vez que haya colocado sus ingredientes en la olla, agregue suficiente agua para cubrirlos aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm).^[12]
- Si lo desea, también puede arrojar un corcho de vino en la mezcla. Algunos chefs afirman que ayuda a ablandar la carne de pulpo.
3 Llevar la mezcla a ebullición, luego cocine a fuego lento de 45 a 90 minutos. Ajuste el quemador de la estufa a medio alto. Una vez que el líquido comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y hierva a fuego lento el pulpo hasta que esté tierno. Fácilmente podrá perforarlo con un cuchillo cuando esté sensible.^[13]
- Dependiendo del tamaño de su pulpo, podría tardar entre 45 y 90 minutos en cocinarse.
4 Enfriar el pulpo a temperatura ambiente. Una vez que el pulpo esté tierno, retire la olla del quemador y apague la estufa. Mantenga el pulpo en el líquido mientras lo deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté frío, retire el pulpo de la olla y deseche el líquido.^[14]

Parte tres de tres:
Asarlo a la perfección

1 Corta un pulpo entero por la mitad si no cabe en la parrilla. Si compraste un pulpo congelado o si el pescadero lo limpiaba, aún podría estar entero o con los tentáculos todavía unidos a la cabeza. Si tienes un pulpo entero limpio, podrías cortarlo a la mitad si crees que no va a caber en la rejilla de la parrilla.
- La forma más fácil de limpiar un pulpo es cortarlo por la mitad. Si limpió su pulpo en casa, probablemente ya lo haya cortado a la mitad.
2 Encienda su parrilla y caliéntela por 5 minutos. Coloque la parrilla de gas a fuego alto o encienda los carbones. Cierre la tapa y dele 5 minutos a la parrilla para que se caliente.^[15]
- Si tiene una parrilla de carbón, es mejor usar un motor de arranque de chimenea que un fluido de encendedor, lo que puede dejar un sabor químico.^[16]
3 Limpie la rejilla de la parrilla. A medida que la parrilla se calienta, quemará los residuos en la parrilla de cocción y facilitará la limpieza. Todavía querrás darle una vez más con un cepillo de alambre para evitar que se pegue y se inflame.^[17]
4 Aceite la parrilla ligeramente. Aplique una toalla de papel o una toalla limpia con una cucharada o menos de aceite de oliva. Sosténgalo con pinzas largas para asar y cubra ligeramente la parrilla. Intente no usar demasiado aceite, o podría comenzar un ataque.^[18]
5 Mezcle el pulpo con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle el pulpo en un tazón grande con 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva hasta que esté bien cubierto. Sazonar ligeramente frotándolo con sal y pimienta.^[19]
6 Ase el pulpo de 3 a 4 minutos por lado, o hasta que esté bien dorado. Usa tus tenazas para colocar el pulpo en la parrilla de cocción, luego cierra la tapa. Después de 3 a 4 minutos, voltee el pulpo y ase al otro lado por otros 3 a 4 minutos. Quieres ver un buen dorado y algo de carbonización, pero aún así debe verse húmedo.^[20]
7 Sirva por sí solo o mezcle en una ensalada o pasta. Retire el pulpo de la parrilla, páselo a fuego lento y colóquelo en un plato para servir. Rocíe con el 1/4 taza restante (60 ml) de aceite de oliva y el jugo de 1 limón, y sazone con sal y pimienta al gusto. Muestrelo como aperitivo y sirva a sus invitados con rodajas de limón.
- También puede echarlo con verduras frescas y vinagreta balsámica o servirlo sobre la pasta con una salsa de tomate picante.^[21]