Si alguna vez ha visitado Jamaica, probablemente haya encontrado su plato nacional, Ackee y Saltfish. Combinar bacalao con ackee, una fruta en forma de pera que crece en climas cálidos, puede parecer extraño, pero es una deliciosa comida que se sirve tanto en el desayuno como en la cena. No es necesario ser un chef experto para preparar el plato en casa; siempre que tenga los ingredientes correctos a mano, puede batirlo rápidamente.

Ingredientes

  • ½ libra (227 g) de bacalao salado sin hueso
  • ½ taza (118 ml) de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 2 cebollas en rodajas
  • 4 cebolletas, picadas
  • 1 taza (149 g) de pimientos en rodajas (una mezcla de rojo, verde, amarillo o naranja)
  • ¼ pimienta de capullo escocés, sin semillas y finamente picado
  • 1 20 onzas (567 g) pueden ackee, drenados
  • 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita (2 g) de pimentón

Parte uno de tres:
Preparar el pescado

  1. 1 Lave el pescado en agua fría. Tome ½ libra (227 g) de bacalao deshuesado y salado y colóquelo en un colador. Enjuague bien con agua fría para eliminar la sal del pescado.[1]
    • Si no tiene un colador, puede simplemente colocar el pescado en un recipiente y colocarlo bajo un chorro de agua fría, tirando el pescado en el agua para eliminar la sal.
  2. 2 Remoje el pescado en agua caliente. Cuando hayas terminado de lavar la sal del pescado, colócala en una olla grande o en un tazón. Cúbralo con agua caliente y déjelo en remojo en la bañera durante una hora. Asegúrese de que haya suficiente agua para cubrir completamente todos los peces.[2]
    • El agua caliente debe ser de aproximadamente 100 grados Fahrenheit (38 grados Celsius).
  3. 3 Reemplace el agua después de una hora y vuelva a empapar. Después de que el pez se haya empapado durante una hora, drene el agua. Agregue un nuevo lote de agua caliente al recipiente o maceta, y deje que el pescado se remoje durante otra hora para que se empape por un total de 2 horas en total.[3]
  4. 4 Escama el pescado y aparta. Cuando el pez se haya mojado por un par de horas, drene el agua. Use un tenedor para coposar suavemente el bacalao en un tazón y déjelo a un lado.[4]
    • No necesariamente tienes que desmenuzar el pescado. Si prefiere copos más grandes, puede separarlos con las manos limpias.

Parte dos de tres:
Cocinar los vegetales

  1. 1 Calentar el aceite en una sartén y agregar el ajo. En una sartén de tamaño mediano, permita que ½ taza (118 ml) de aceite vegetal caliente durante 3 a 5 minutos a fuego medio alto o hasta que brille. A continuación, mezcle 4 dientes de ajo finamente picado en la sartén y cocínelos durante 30 segundos.[5]
    • Si no le gusta un fuerte sabor garlicky, puede reducir los dientes de ajo a 2 o 3.
  2. 2 Mezcle el tomillo y cocine brevemente. Cuando el ajo se haya salteado brevemente, agregue 1 ramita de tomillo fresco a la sartén. Permita que se cocine con ajo por aproximadamente 30 segundos.[6]
    • Puede reemplazar la ramita de tomillo con 1 cucharadita (5 g) de tomillo seco.
  3. 3 Agregue las cebollas, las cebolletas, los pimientos y el pimiento Scotnet, y cocine durante varios minutos. Después de haber agregado el tomillo, mezcle 2 cebollas en rodajas, 4 cebollines picados, 1 taza (149 g) de pimientos en rodajas y ¼ de pimiento Scott capó que ha sido sembrado y finamente picado en la sartén. Revuelva bien la mezcla y deje que se cocine durante 5 minutos.[7]
    • También puede agregar un tomate mediano cortado en cubos con cebollas, cebollines y pimientos, si lo desea.
    • Mientras que un pimiento con bonete escocés es la opción clásica para esta receta, puedes sustituir cualquier chile picante.

Parte tres de tres:
Añadiendo el pescado y Ackee

  1. 1 Combine el pescado con la mezcla de verduras y cocine a fuego lento. Una vez que la mezcla de verduras se haya cocinado durante varios minutos, agregue el bacalao colado a la sartén. Revuelva bien para asegurarse de que el pescado esté completamente incorporado, y luego permita que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos.[8]
    • Es importante agitar el contenido de la sartén mientras está hirviendo a fuego lento para asegurarse de que se cuece de manera uniforme.
  2. 2 Agregue el ackee a la sartén y cocine a fuego lento nuevamente. Después de que el pescado hierva a fuego lento con las verduras, mezcle 1 onza de 20 onzas (567 g) de ackee que haya sido drenada en la sartén. Cocine a fuego lento la mezcla por otros 2 minutos.[9]
    • El ackee es delicado, así que no uses una cuchara para mezclarlo en la sartén. En su lugar, use un par de tenedores para tirar con cuidado con los otros ingredientes hasta que esté completamente combinado.[10]
  3. 3 Mezcle la pimienta y retire la sartén del fuego. Cuando el ackee se caliente, espolvorea 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra recién molida en la mezcla y revuelve suavemente para incorporar. A continuación, retire la sartén del fuego y déjela reposar durante uno o dos minutos.[11]
  4. 4 Sirva con pimentón como guarnición. Cuando el plato termine de cocinarse, transfiéralo a un plato o tazón. Adorne rociando 1 cucharadita (2 g) de pimentón sobre la parte superior del plato.[12]