Bacalhau es un tipo de bacalao seco y salado. Este ingrediente es extremadamente popular en la cocina portuguesa. Está cubierto de patatas y cebollas caramelizadas y adornado con huevo duro, perejil y aceitunas negras.

Ingredientes

Bacalhau[1]

  • 2 libras de bacalao seco y salado
  • 2 libras de papas de yukon gold
  • 4 huevos
  • 2 cebollas amarillas
  • Perejil fresco
  • 2 dientes de ajo
  • ¾ taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 ½ cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharada de perejil recién picado
  • Pimienta negra

Parte uno de cuatro:
Preparación del bacalao salado seco

  1. 1 Remoje 2 libras de bacalao salado seco en agua fría durante 24 a 36 horas. Remojar el pescado en agua fría elimina la sal de la superficie de los filetes. Coloque 2 libras de bacalao salado seco en un plato. Cubra el pescado en agua fría y coloque el plato en la nevera. Cambie el agua cada 8 horas.
    • Puede cambiar el agua con más frecuencia si lo desea.[2]
  2. 2 Hervir el bacalao desalado durante aproximadamente 5 minutos. Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Agrega el pescado al agua. Después de cinco minutos, retire el bacalao del agua. Si el bacalao se descama fácilmente cuando se tira con un tenedor, ya está hecho. Si no se descascara, devuélvalo al agua hirviendo.
    • Guarde el agua para hervir las papas.
  3. 3 Descarte, deshuese y desmenuce el pescado. Coloque el pescado en una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, quite cuidadosamente la piel y los huesos de los trozos de bacalao. Una vez que se eliminan las escamas y los huesos visibles, comience a desmenuzar o separar el bacalao con un tenedor. A medida que escamas el pez, quita cualquier hueso o escama que encuentres.
    • Mantenga las piezas del tamaño de un bocado o más grande.[3]
  4. 4 Crear un condimento para el bacalao. En un tazón pequeño o taza medidora de vidrio, mezcle los siguientes ingredientes:
    • ¾ taza de aceite de oliva
    • 1 diente de ajo finamente picado
    • 1 ½ cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
    • 1 cucharada de perejil recién picado
    • Pimienta negra al gusto
  5. 5 Sazonar el bacalao. Coloque el bacalao copos en un tazón limpio. Vierta la mezcla de aderezo sobre el bacalao y mezcle. Deja el bacalao a un lado.[4]

Parte dos de cuatro:
Preparando las papas

  1. 1 Enjuague 2 libras de papas de yukon gold. Una vez limpio, coloque las papas sin pelar en la olla de agua de pescado para cocinar. Los pelarás después de haberlos cocinado.[5]
    • Alternativamente, puede pelar las papas antes de colocarlas en la olla de agua de pescado, deje que se cocinen y luego pele las papas.[6]
  2. 2 Hervir las papas hasta que estén tiernas. Encienda el quemador y ponga a hervir la olla de agua de pescado y las papas. Esto toma aproximadamente de 20 a 25 minutos.
  3. 3 Escurrir, enfriar, pelar y cortar las papas. Vierta el contenido de la sartén en un colador. Deja las papas a un lado para enfriarlas. Una vez que esté frío, quite la cáscara de las papas. Corta las papas en rodajas de ¼ a ½ pulgada.[7]
    • Si pelaste las papas primero, solo corta las papas una vez que estén frías.[8]

Parte tres de cuatro:
Preparar los complementos y los aderezos

  1. 1 Corta finamente dos cebollas amarillas y saltea en mantequilla. Mientras las papas se cocinan, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Mientras la sartén se calienta, corta finamente dos cebollas amarillas. Agregue las cebollas a la sartén y saltee hasta que estén caramelizadas. Una vez que las cebollas se hayan dorado, agregue un diente de ajo picado.
    • Apague el quemador y retire la mezcla de cebolla y ajo de la sartén.
  2. 2 Hervir duro 4 huevos. Puede hervir los huevos con antelación o prepararlos al mismo tiempo que las papas y las cebollas.
    • Coloque 4 huevos en una cacerola.
    • Cubra los huevos con 1 a 2 pulgadas de agua fría.
    • Coloque la sartén en un quemador y haga hervir el agua.
    • Apague el quemador pero no quite la sartén del fuego.
    • Cubra la olla y deje que los huevos reposen de 10 a 12 minutos.
    • Escurra los huevos y páselos en agua fría. Esto detendrá el proceso de cocción.[9]
  3. 3 Pele y corte los huevos duros. Retire la cáscara de los huevos duros. Cuidadosamente corta los huevos con un cuchillo afilado.[10]

Parte cuatro de cuatro:
Preparar el plato

  1. 1 Capa los ingredientes. Precalentar el horno a 350˚F. Engrase un molde para hornear de 8 x 11 pulgadas. Coloque los ingredientes en capas en el siguiente orden:
    • ½ de las papas en rodajas
    • ½ del bacalao salado
    • ½ de las cebollas caramelizadas
    • ½ de las papas en rodajas
    • ½ del bacalao salado
    • ½ de las cebollas caramelizadas[11]
  2. 2 Hornea el Bacalhau. Inserte el plato en capas en el horno precalentado. Hornee por 15 minutos o hasta que estén doradas. Retire el plato del horno.[12]
  3. 3 Adorne el plato y sirva. Coloque los huevos duros rebanados en la parte superior del plato. Extienda ¼ taza de aceitunas negras y / o verdes deshuesadas. Espolvorea el plato con perejil recién picado.[13]