Las vieiras envueltas en tocino son una combinación compleja de salado y dulce, así como jugosa y crujiente. Si bien el sabor y la textura son complejos, la preparación es simple. Solo se necesitan unos pocos ingredientes simples y un poco de esfuerzo para cocinar vieiras envueltas en tocino.

Ingredientes

  • 1 libra (450 g) de vieiras grandes
  • 1/2 el número de tiras de tocino por número de vieiras
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Palillos de dientes o pinchos

Parte uno de cuatro:
Preparando las vieiras

  1. 1 Elige tus vieiras. Quieres grandes vieiras que sean bonitas y blancas. No deberían estar demasiado mojados o demasiado secos. Busque una forma uniforme, a diferencia de las vieiras que se ven trituradas y destruidas. Estas son señales de que han sido maltratadas.[1]
    • La mayoría están empacadas en húmedo, pero las de vieiras empacadas en seco y las de buzo son de mayor calidad. Cualquiera de estos funcionará.
    • Evite usar vieiras congeladas para esta receta.
  2. 2 Enjuague las vieiras. Mantenga las vieiras debajo de agua fría y corriente por unos segundos. Ponlos en una toalla de papel. Coloque otra toalla de papel encima de las vieiras y séquelas.[2]
  3. 3 Retire el músculo. Muchas veces, las vieiras que compra ya tendrán el músculo eliminado. Si tus vieiras aún tienen el músculo unido, sácalo. Sujételo entre sus dedos pulgar e índice y deséchelo.[3]
    • El músculo es una pestaña rectangular unida al cuerpo de la vieira.
    • El músculo es más resistente que el resto de la vieira, por lo que es menos deseable comer.

Parte dos de cuatro:
Envolviendo las vieiras

  1. 1 Corta las tiras de tocino por la mitad. Miente las tiras de tocino en una tabla de cortar. Con un cuchillo de cocina afilado, corte las tiras por la mitad para que las tiras tengan la mitad de su longitud original. De esta forma, el tocino se enrollará alrededor de la festoneada de manera más pareja con menos solapamiento.[4]
  2. 2 Envuelva el tocino alrededor de la vieira. Coloque un extremo de la tira de tocino en el lado de la vieira. Envuelva el tocino en todo el borde del festón hasta que los extremos de la tira de tocino se superpongan.[5]
    • Para obtener tocino crujiente, cocine parcialmente el tocino antes de envolver las vieiras. Calienta el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear en papel de pergamino y coloque las tiras de tocino sobre el papel. Cocine el tocino durante 12-15 minutos hasta que comience a dorarse. No cocine tanto tiempo que empiece a ponerse crujiente y pierda su flexibilidad.[6]
  3. 3 Asegure el tocino con un palillo de dientes. Pase un palillo por el extremo exterior y suelto de la tira de tocino. Introdúzcalo en la vieira, luego pase el palillo por el extremo superpuesto de la tira de tocino. Esto mantendrá el tocino envuelto alrededor de la vieira y asegurado para que no se deshaga ni resbale.[7]
    • También puedes cocinar hasta 5 vieiras en un pincho. En este caso, use la brocheta para asegurar el tocino a las vieiras empujando la punta a través del tocino superpuesto, dentro de la vieira y hacia afuera a través del otro lado de la vieira envuelta. Empuje la vieira desde el extremo puntiagudo hacia el mango del pincho y repita el proceso, apilando las vieiras hasta que el pincho esté lleno.

Parte tres de cuatro:
Brochetas de tocino a la parrilla

  1. 1 Precalentar el asador. La forma más común de cocinar las vieiras envueltas en tocino es asarlas. Coloque la parrilla del horno a 6 pulgadas de la fuente de calor. Coloque el horno a asar y permita que se precaliente.[8]
  2. 2 Sazonar sus vieiras. La receta básica para las vieiras envueltas en tocino es muy simple. Mezcle las vieiras envueltas en mantequilla derretida y espolvoréelas con sal y pimienta.[9]
    • Puedes usar aceite de oliva en lugar de mantequilla.
    • La salsa Teriyaki es una variación común de la receta de mantequilla simple. Combine 1/2 taza de salsa teriyaki, 1/3 taza de azúcar moreno y 3 cucharadas de jengibre picado en un tazón. Mezcle las vieiras envueltas en la mezcla.[10]
  3. 3 Ase las ostiones durante 10-15 minutos. Línea de las vieiras en una bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear sobre la parrilla del horno y deje que las vieiras se cocinen durante 10-15 minutos hasta que el tocino esté totalmente cocido.[11]
    • Voltee las vieiras a la mitad del tiempo de cocción. Retire la bandeja para hornear con un guante de cocina y voltee las vieiras con pinzas, luego vuelva a colocar las vieiras y termine de asarlas.

Parte cuatro de cuatro:
Grilling tocino envuelto vieiras

  1. 1 Satura tus pinchos Cuando cocine sus vieiras sobre una llama abierta, empape los palillos de dientes o los pinchos durante 30 minutos antes de usarlos. La saturación evita que se incendien.[12]
  2. 2 Prepara la parrilla. Encienda la parrilla y caliéntela en un ajuste medio-alto. Cepille la parrilla con una capa ligera de mantequilla para que las vieiras no se peguen. Una vez que la parrilla esté caliente, cepille la parrilla con una ligera capa de aceite para evitar que se peguen las vieiras.[13]
  3. 3 Parrilla las vieiras. Extienda las vieiras envueltas en tocino de manera uniforme a través de la parrilla. Cocínelos hasta que las vieiras se hayan cocinado completamente. Esto debería demorar unos 7 minutos. Voltee las vieiras con frecuencia durante el proceso de asado para que se cocinen uniformemente y no se quemen.[14]
    • Puede ver que las vieiras están terminadas cuando las ve cambiar de translúcidas a opacas.
    • Corte una vieira abierta para verificar si está terminada.
  4. 4 Terminado.